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寒冷冬季，最适合推出几款暖融融、热乎乎、鲜烫烫的菜品，今天为大家分享十二道南北热卖的冬季时令菜，大厨们快来寻找热卖菜的灵感创意吧。
芝麻脆鳝
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2.热锅加油至高温，将鳝鱼放入锅中炸至酥脆，捞出沥干；3.锅中留少许油，放入葱花、蒜末爆香，加入白砂糖、味精、辣酱油、姜水（姜末加水）、料酒、醋等调料，熬煮至浓稠状；4.将炸好的鳝鱼倒入浓稠的汁液中，均匀地裹上调料；
跷脚牛肉锅
原料
牛腿肉500克、牛舌100克、牛百叶50克、牛筋50克、棒子骨300克、莲白200克、芹菜100克、小葱50克、大葱50克、老姜30克、香菜20克、味精10克、花椒10克。调味料
胡椒10克、盐20克、鸡精20克、小米辣10克、二荆条20克、味精10克、花椒10克。1.将棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤；2.大火烧开后，小火炖煮约2到3小时，作为熬出高汤备用；3.莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用；4.牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入砂锅、放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，淹过肉即可。盖盖慢炖3小时。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条，保留原汤；5.将切好的莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等，放盐、鸡精，中火煮5分钟，汤味调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上桌即可。![]()
5.另起锅，热油，放入干红辣椒，炒出香味，再放入豆豉略炒；6.放入炸好的豆腐，略炒，撒入香葱末，加入鲜味酱油和少许鲜汤，调适量盐、味精、蚝油，炖炒2-3分钟；
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羊排500克、洋葱、土豆、葱姜蒜各适量、青红椒适量。孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒。2.炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用；3.取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅，放入洋葱块，煸炒至透明；5.随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；6.锅仔内依口味加入青红椒炒匀，把煮好的羊排和土豆以及原汤倒入锅仔中，撒上青蒜叶即可上桌。
樱桃肉鲍鱼
12头鲍鱼500克、五花肉500克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、老姜5克 大葱15克。排骨酱25克、精选生抽25克、醪糟汁10克、冰糖。1.将五花肉切成粗条状，锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄；2.锅内继续加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香，加入适量的水，水量要没过肉块；3.加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。4.五花肉炖煮至九成熟时，加入清洗干净的鲍鱼，继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透；5.打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上；6.将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌。
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排骨500克、苹果1个、梨1个、无花果干5颗、枸杞、南杏仁、生姜。盐1.生姜切片，苹果、梨去皮后切块；排骨改刀，备用；3.在砂锅中放入排骨、生姜、苹果、梨、无花果干、南杏仁，注入纯净水；5.放入洗净的枸杞，继续煲5分钟，再加入适量的盐调味，即可。![]()
花螺、女儿红、姜蒜。豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒、花椒。2.锅中加入适量水，放入姜片和料酒，水开后加入花螺，煮至7-8分钟，捞出后用清水冲洗干净；3.锅中倒入适量油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油；4.倒入花螺翻炒均匀，加入女儿红、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，加入适量水，焖煮至花螺入味即可。
油浸带鱼
原料
东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块。
调味料
花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐。
烹饪步骤
1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅的最底部；
2.将带鱼切段放置于碗中，加入海鲜酱、蚝油、盐，均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹；
3.将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到快要没过带鱼；
4.在顶上放上1把小葱和适量黄豆，盖上锅盖，开大火烧开，转小火继续焖煮15分钟，点缀辣椒丝及香葱末即可。
烧椒煸牛蛙
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牛蛙2只、青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量3.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色；5.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香；6.加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即可。
主料
鲢鱼头、葱段、洋葱丝。
调味料
金酸汤酱、鸡汁、蒜蓉、小米辣、黄椒粒、食用油、花雕酒。
烹饪步骤
1.将鲢鱼肉治净备用；
2.起锅入油烧热炒香蒜蓉黄椒粒，加入金酸汤酱，鸡汁调匀成酱汁备用；
3.取砂锅，垫入洋葱丝，加花雕酒烧热，放入鱼头，淋上调匀的汁酱；
4.上火盖上盖焗约8分钟，即可；
黄焖板栗羊肉
羊肉500克、板栗200克、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣、香菜适量。八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒 3 个、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 15 克、盐、食用油各适量。1.将羊肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、1 大勺料酒，焯水去腥，煮至羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用；2.板栗洗净，放入开水中煮2-3分钟，捞出后趁热剥去外壳；3.锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香；5.倒入1大勺料酒去腥，接着加入生抽、老抽翻炒均匀，放入冰糖，炒至冰糖融化；6.加入热水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时，至羊肉软烂；7.放入板栗和切成滚刀块的胡萝卜，继续炖煮20-30分钟；
金汤海珍酸菜锅
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酸菜300克、黄蚬子100克、海蛎子100克、大虾5个、五花肉100克、粉丝100克、海米10克、京葱段20克、姜片10克、八角1个。浓缩鸡汁12克、生抽8克、盐6克、味精、白醋3克、二汤800克、猪油50克。3.净锅加入猪油，炒香提前切好的酸菜丝，下入葱、姜和辅料，摆入白肉片，倒入调味料煮6分钟，下入海鲜再煮两分钟即可。![]()
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