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爱吃火锅的人，在选择火锅食材时，一定少不了牛肉丸。毕竟牛肉丸爽口弹牙，可称得上是一款硬菜了。只是外面卖的牛肉丸，配料表过于复杂，有一定的添加剂隐患，没有自制的牛肉丸吃得解馋、吃得放心呢！
其实自制牛肉丸的过程也不是很复杂，每个人都能在家轻松搞定喽！做出来的成品也可以在冰箱保存，除了吃火锅之外还可以搭配各种食材，做出很多特色美食呢！过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心！
今天我们就来制作一款家庭牛肉丸，弹性十足，香味浓郁。特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
制作配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量
1、选购新鲜、肉质紧实的牛肉，前腿肉或后腿肉均可，但优先选择筋膜较少的部位，以保证最终肉丸的口感细腻。将牛肉表面的筋膜细心剔除，随后切成小块，放入清水中浸泡。这个过程中，需多次更换清水，以彻底去除牛肉中的血水，让肉质更加纯净。
2、将浸泡好的牛肉块捞出，沥干水分后，放入破壁机中。为了保持牛肉的低温状态，防止过度加热影响肉质，可在破壁机中加入适量的冰块一同搅打。搅打过程中，需观察牛肉的细腻程度，直至牛肉被打成细腻的肉泥，无明显颗粒感。
3、将打好的牛肉泥倒入搅拌桶中，再加入剩余的冰块，利用搅拌机的低速档先初步混合，使冰块逐渐融化并与肉泥融合。随后，转至中高速档，持续搅打，直至肉泥变得粘稠有弹性，即所谓的“上劲”。这一步骤对于提升肉丸的口感至关重要。
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心！
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