来源
内蒙古自治区市场监管局
面包，如何选购、储存？
根据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，面包是指以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
根据GB/T 20981-2021《面包质量通则》，可将面包分为以下类：
软式面包：组织松软、气孔较均匀的面包。
硬式面包：表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软的面包。
起酥面包：层次清晰、口感酥软的面包。
调理面包：烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。
面包干制品：面包经切片或切段后烘烤或油炸，添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥脆的面包制品。
（一）看标签挑包装
消费者在选购预包装面包时，一定要仔细查看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。不购买包装不严或有破损的面包，因其水分流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，从而发生变质。
选购面包店的散装面包时，一定要仔细观察店内的卫生情况并且询问清楚散装面包的生产日期，现吃现买，并且要尽快食用完。
（二）看配料表与营养成分表
除了品质和安全，营养也很重要，消费者在选购面包时，还要关注食品标签中脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。
查看配料表产品脂肪信息时，应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”的面包。一般的面包含糖量较高，可选择糖在配料表中位置比较靠后，或用木糖醇等代替白砂糖的面包。除了要看糖的含量，还要看钠含量，由于食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于高“钠”食品，建议消费者尽量选购钠含量低的面包，避免每日摄入的钠含量超标。
另外，消费者在选购面包时很喜欢购买全麦面包，“全麦粉”如果在配料表中排在较后的位置，很难起到“全麦”的作用，所以，一定要选择全麦粉排在第一位的全麦面包。
（三）看外形
建议选购外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的面包。若面包皮上有气泡，很有可能是因为发酵时间不够导致的，这类面包通常口感干硬，不够松软，消费者要谨慎购买。
（一）霉菌
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，面包中霉菌最大限量值150CFU/g。面包中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
（二）酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，面包中酸价（以脂肪计）含量应小于或等于5mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是储存温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。
若您在产品购买和产品食用过程中发现质量问题或不符合相关标准要求的情况，请及时拨打12345或12315向市场监督管理部门投诉举报。
