春节，是一场舌尖上的盛情款待🥳。
当阖家团圆的欢声笑语回荡在屋梁，一桌精心烹制的硬菜，便是这节日里最热忱的表达💖。
餐桌上，无论是细腻柔嫩的鱼虾、肥而不腻的扣肉，还是咸香的腊肠、软糯的年糕，觥筹交错之间，都是家的味道~
春节招待客人烧点啥硬菜，才能又有面儿又好吃又健康？
今天，赢得2024“金华火腿杯”厨神争霸赛的一众厨神们就来手把手教教大家如何做出美味又简单的大餐！
5分钟学会，今年春节的C位厨神就是你！
（附详细教程哦）
金华人餐桌上的C位
▲“厨神”郭学良，图源@金彩云客户端
两头乌扣肉，金华人最爱的一道年菜，也是“妈妈的味道”。不过，这道旧时家家户户都要吃的家常菜，想要做好、做漂亮其实暗藏乾坤，“金勺”郭大厨将秘诀倾囊相授——
视频来源@金彩云客户端
耗时：约1个小时30分钟
主材：约1公斤肉，两头乌三层肉、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、花雕、小青菜
步骤：
1.选肉。选取猪背到肚子的部位肥瘦相间、层次分明的三层肉，两头乌猪与普通猪肉在口感上略有区别，前者的皮更厚实、肉更劲道，且入味后油而不腻
2.焯水。加入葱结、生姜、花雕酒，倒入冷水中烧开撇去表面血沫，捞出用温水清洗，这一步可以让猪肉去腥且实现定型。
3.蒸制。焯水后的猪肉放入高压锅中蒸15-20分钟（蒸箱约需40分钟）。
4.扎孔。这是扣肉“漂亮”的关键一步，用竹签在蒸好后的猪肉表皮上扎出气孔，以便皮脂遇高温分层，呈现虎皮状。
5.油炸。这一步的核心在于“高油温”，为避免飞溅，先用厨房纸吸去猪肉表面水分，将油烧至表面微微冒烟，关火倒入猪肉，中途将猪肉捞出，再次加热油温二次下锅复炸。
6.切片。炸好后切片，偏厚口感好蒸制时间长，推荐0.8厘米厚度。
7.腌制。切片后的猪肉放入深碗中，加入香叶2片、桂皮1小段、八角1颗、葱2段、生姜2片，鸡粉、白糖、味精、老抽、生抽、花雕酒适量，包上保鲜膜扎孔（入味但隔水）。
8.蒸制。将碗中扣肉放入高压锅，隔水蒸50分钟。
9.配菜。将青菜剥去外面的叶子留取菜心，叶子后期可用于炒菜，菜心则用来搭配摆盘、解腻。
红烧肉的做法很多，选个最容易操作的
▲“厨神”肖国，图源@金彩云客户端
结合两头乌猪肉的特点，这道红烧肉猪皮Q弹，猪肉肥而不腻，搭配金华人过年过节必吃的红印馒头，好看又好吃，绝对是餐桌上抢手的硬菜担当。
视频来源@金彩云客户端
耗时：约1个小时
主材：两头乌猪肉700~800克 配料：啤酒250毫升、盐15克、酱油50克、糖20克、糖（熬糖色用）30克、水1400克、葱姜适量
步骤：
1.猪肉洗净，加葱姜一起入锅焯水，水开后再继续煮2分钟左右，捞出备用。这一步除了能去腥之外，还起到给猪肉定型的作用，因此建议先焯水再切块，以防切完后再焯水影响造型。
2.猪肉切2.5厘米见方小块。
3.热锅下肉，煸炒出油，每一面都煎一下，至表面起皮，随后将熬出的油倒出，锅中尽量不要留油。
4.按盐、糖、酱油、糖色（需提前熬好）、啤酒、水的顺序将所有配料放入锅中，盖盖子中大火慢炖40分钟，随后开盖大火收汁即可。啤酒倒入时注意沿锅边缓慢倒入，让酒香略有挥发。
5.如有笋干，也可提前将笋干浸泡一夜，清洗干净后加入火腿炖半小时，随后捞出垫在红烧肉下方，丰富整道菜的层次和营养搭配，也能中和红烧肉的油腻。
大过年的，肘子怎么能少
▲“厨神”金有水，图源@金彩云客户端
选用味香色浓的金华火腿肘子和新鲜猪后蹄炖制而成，一红一白，犹如金银，故名。这道北山玉芽白金银蹄，则在传统火腿金银蹄的基础上，添加了北山白菜心，使得菜色更加剔透。
图源@金彩云客户端
主材：火腿肘子、猪后蹄、食盐、葱、姜、料酒、白糖、北山白菜心等
步骤：
1.将火腿肘子洗净，放入锅中加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟，取出后去骨、去黄膘，洗净备用。
2.将猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放入锅中，旺火烧开后撇去浮沫，加入葱、姜等调料，小火煨至七成熟备用。
3.将火腿肘子及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤烧至酥软即可。
4.汤中放入北山白菜心。
看似平平无奇，实则下饭神器
▲“厨神”王潇科，图源@金彩云客户端
选用武义本地最常见的食材——老坛齑菜配两头乌猪脚，再用上最为普通的调味料，简单易做，用了最传统的做法，突出原汁原味，却是一口难忘的“妈妈的味道”。
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耗时：约1个小时
主材：两头乌猪脚1000克、武义齑菜60克，老姜100克、葱结（将葱打成结）一个，盐2克、味精15克、味极鲜100克、花雕酒250克、猪油200克、辣椒粉少许（根据吃辣情况添加）
步骤：
1.猪脚洗净，切小块，焯水后放入高压锅。
2.放入剩余所有材料，加水没过猪脚。
3.高压锅上汽后继续焖煮12分钟即可。
备注：除了味精，别的配料调料一起放入高压锅，味精待出锅再放。
想要炒得嫩，除了火候还有秘方
▲“厨神”李小雷，图源@金彩云客户端
这是一道不少人都爱的家常菜。炒的过程中，很多人都容易将牛肉炒得比较老。但如果用木瓜汁替代生粉，炒出来的牛肉会更加嫩滑，还带有一点果香。
视频来源@金彩云客户端
耗时：约1小时20分钟
主材：牛里脊、蒜、生姜、青红椒、木瓜、金华府酒
步骤：
1.选肉。牛里脊肉，一头牛只有一条，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，所以价格比较贵。
2.切肉。逆着纹理切成薄片，这样口感更佳。
3.腌制。按1：1：1的比例加入盐、糖、味精（约1克），然后加入金华府酒充分抓匀。最关键的一步来了，放入少许木瓜汁，将肉再次充分抓匀，放入冰箱静置1小时（这一步不能省略，让木瓜汁更好软化牛肉纤维）。
4.炒制。热锅凉油，先下姜、蒜爆香，然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，时间控制在1分钟左右，翻炒均匀将肉盛出放一旁备用。然后将锅洗净后加入青红辣椒和少许辣椒油爆香，接着加入炒好的牛肉，最后加少许味精、鸡精、胡椒粉、香菜梗，翻炒均匀即可出锅。
色如玛瑙，稻香沁人，久煨入味
▲“厨神”叶国钧，图源@婺城文旅
选用两头乌五花肉为原料，先用当季新鲜稻草捆扎，搭配珍贵药材石斛，整道菜色泽亮丽，肉质酥烂而形不碎，稻草捆扎让乡土气息愈加浓烈，入口细嚼，软糯非常，清香萦绕。
视频来源@婺城融媒
主材：两头乌五花肉、葱、姜、蒜、稻草、石斛等
步骤：
1.将新鲜两头乌五花肉切成大块并洗净，放入沸水中氽烫，至筷子可以轻松扎透捞起。
2.淋上酱油给猪皮上色，放入热油中炸20-30秒备用。
3.切成均匀方块，用泡好的稻草稻草逐块捆扎猪肉。
4.放入蒸锅，加入调料、石斛，锅置旺火，焖煮2小时至酥烂。
真正的鲜来自食材本身
▲“厨神”范建洋，图源@金彩云客户端
板栗和猪尾一起煮制后，粉糯细密，香甜适口。猪尾巴则富含满满的胶原蛋白，味厚香醇，软糯可口，轻轻一吮就脱骨。一节猪尾，一口板栗，口齿生香！
图源@金彩云客户端
耗时：约1小时
主材：两头乌猪尾巴、板栗、盐、酱油、啤酒、白糖、干辣椒、蒜、葱、香料等
步骤：
1.挑选猪尾巴。主要看尾巴的光泽亮度和形状，然后去毛。
2.改刀。先剔除尾部多余的肥肉，再将猪尾巴切成段。剔下来的边角料不要浪费，可以用来熬猪油。
3.油炸。在锅中倒入油，等到油温六七成热（约150度）时，猪尾巴下锅开炸，炸至金黄色（约2分钟）起锅。
4.板栗去衣。这里有一个小窍门，板栗炸过之后更容易去衣。在四成热油温的油锅里炸一下，板栗外衣就会自己脱落。
5.熬糖色。在锅里倒入适量水和油，冷油冷水下糖，熬至金黄、气泡消失。然后放进猪尾巴，倒入啤酒和水，加入香料、酱油、盐、白糖，盖上锅盖焖50分钟（也可以使用高压锅，上汽后煮15分钟）。
6.加入板栗。焖煮大约10分钟，大火收汁，起锅，撒少许葱花，完成。
一道上过央视栏目的菜
▲“厨神”王浩，图源@金彩云客户端
这是一道火了 22 年的镇店招牌菜，由百老汇餐饮董事长祝志先亲自代言，选用深水水库的大头鱼，配若干种食材，每一口鱼头汤，带来鲜、咸、辣的美妙口味。
视频来源@金彩云客户端
耗时：约1小时
主材：半个鱼头、虾、花甲、鸡爪、鱼汤、生姜、蒜、白辣椒、小米椒、干辣椒、啤酒、大蒜叶、菜油、猪油、各式调味品等
步骤：
1.选鱼头。选取约七八斤重的千岛湖大头鱼，去骨切块备用。与不切块的整个鱼头相比，这样煮起来的鱼头肉质更加鲜嫩。
2.煎鱼头。热锅冷油，下入菜油与猪油混合，加入少许盐，开始煎鱼头。使用大火定型小火煎的方式，将鱼头两面煎至微微金黄。
3.炒制。下入蒜、生姜、小米椒、干辣椒以及半瓶啤酒后翻炒，倒入提前熬制好的鱼汤（若家中没有可用开水替代），大火烧开。
4.慢炖。加入鸡爪（需要提前焯水煮熟），以及事先调配好的调味品（100克美味鲜，鸡精、味精、盐、白糖各10克，蚝油20克，胡椒粉少许），改小火慢炖10分钟。
5.起锅。加入虾、白辣椒，炖2分钟后加入花甲，再炖2分钟后撒一把大蒜叶，完成。
写到这
文旅君已经开始流口水了！
这份新春餐桌秘籍抓紧收藏起来
过年在家大展身手吧
