冰淇淋必须含有至少 10% 的乳脂才能贴上“冰淇淋”的标签。新西兰人是世界上最大的冰淇淋消费国之一，平均每人每年消费 22 升冰淇淋。世界上最受欢迎的口味是香草味，新西兰人也不例外，但新西兰人独有的 Hokey Pokey（添加蜂窝状太妃糖块的香草冰淇淋）排在第二位，其次是巧克力味和草莓味。
一般规律说来总是缺啥补啥，生活越苦，越需要甜的东西来掩盖，作为一个一百多年历史的小国家，新西兰殖民初期那是很艰辛的，地广人稀，物资匮乏，大部分人都要靠劳作来创造新生活，那种天地人拼搏的苦可想而知，所以依照天舒（微信：nz0278816360）测度，新西兰人民对甜品的疯狂嗜好其缘由大约来自于此，哪怕是对小孩子的许诺或者奖励也都可能是一个梦寐以求的冰淇淋，就能换得一整天的欢天喜地，而沿袭至今，那些浓郁的味道简直甜到令人发指，不信你去试试新西兰人自豪的蜂蜜太妃口味，绝对甜到你都会忘记自己姓啥。
与猕猴桃类似，冰淇淋的大规模泛滥也与二战时期驻扎的美军有关，上世纪四十年代，美军协防新西兰驻扎在新西兰，冰淇淋是一种军需品，大量的需求造成冰箱和商用冷柜的普及，使得新西兰的冰淇淋消费量从每年的400万升飞快地跃至1000万升，众所周知的冰淇淋品牌Tip Top公司成立于1935年，次年在惠灵顿开了第一家奶吧，销售冰淇淋和奶昔，而到了本世纪初，它总部已经迁往澳洲成为国际大公司，年生产5000万升冰淇淋，该公司隶属于恒天然公司，在新西兰拥有350名员工。
在品种创新方面，新西兰搞冰淇淋研发的人显然并不保守，受 1996 年以来每年举办一次的新西兰冰淇淋大奖赛的鼓励，Kāpiti 和 Deep South（总部位于因弗卡吉尔）等精品冰淇淋公司已经为国内和出口市场开发了高品质的产品。各公司设计出了一些独特的口味，如花生酱、柠檬草和姜，甚至还有培根和鸡蛋。按照这个趋势，你早晚能吃到五仁的和带鱼冰淇淋，不要认为天舒这是玩笑话，如果最近你去罗托鲁瓦的波利尼西亚温泉泡过澡，应该注意到大厅里售卖的冰淇淋有款新品是火山泥样子的，怎么说呢，除去味道之外，那颜色和形状简直一言难尽，从此我明白古代人为什么讲求色香味俱全，有些颜色会让人产生生理反应，产生是否有毒的联想。还有咱曾经在库克山路上吃过的薰衣草味道冰淇淋，同样也已经模糊了传统上食品与化学品之间的界限，还真想抽出一根银针试试毒，所以搞出什么颠覆性的品种丝毫不会令人意外。
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