随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，休闲水产品市场需求日益增长。食品伙伴网联合专家老师将于 2024 年 11 月 22-23 日组织举办“休闲水产品加工技术培训班”。
本次培训将从休闲水产品概述、原料选择与处理、加工工艺与技术（干燥，腌渍、调味、油炸、蒸煮等）、质量控制与安全管理。并结合典型爆品案例水产罐头、休闲水产零食、鳕鱼肠等产品进行实操，旨在为从事休闲水产品行业的人士提供专业的知识和技能，帮助了解行业动态、掌握生产加工技术，同时在产品创新开发中有所启发，实际研发生产中学以致用。
千年大暴雨
主办单位：
食品伙伴网
培训主题：
休闲水产品加工技术培训班
培训时间：
11月22-23号 2天
培训地点：
食品伙伴网-烟台研发创新中心
实操案例：
鱼罐头+休闲即食虾仁/鱼豆腐/黄花鱼+鳕鱼肠
培训优势：
系统理论+实操技术+创新启示
日程安排 | |
时间 | 培训内容 |
第一天 | |
（一） 系统理论 答疑交流 | 1. 休闲水产品行业概况和发展趋势 休闲水产品分类、市场规模、行业趋势、发展方向等 |
2. 休闲水产品加工工艺 干制品、膨化制品、发酵制品、罐头制品、鱼糜制品等类别的产品，加工工艺概述，产线及设备介绍等 | |
3. 休闲水产品常用包装材料及特性 罐型规格、罐身材料及特性等 马口铁罐、玻璃罐、复合包装、蒸煮袋等包装 | |
4. 原料预处理 解冻方法（空气解冻、水解冻）； 原料处理（去头、去脏、去壳、清洗、剖开、切段/切片、分级、盐渍、浸泡等） | |
5. 常用辅料/添加剂 常用辅料、食品添加剂特性及选择、应用 | |
6. 杀菌技术 杀菌原理、杀菌模型、常见杀菌技术及方法、杀菌方法选择、热力杀菌公式计算，杀菌参数设定、保质期确认等 | |
7. 常见质量问题及质量控制 腐败变质、产品变色、肉质软化、粘罐、瘪听、罐藏容器的腐蚀等。 感官指标、理化指标、微生物指标的质量控制，防止措施 | |
8. 答疑交流： 培训学员与专家老师针对课程以及日常工作中的问题互动交流 | |
第二天 | |
（二） 实操案例讲解 现场产品制作 | 【讲解】水产罐头、休闲海鲜零食、鳕鱼肠加工工艺技术及操作要点 |
1. 鱼罐头 原料预处理→油炸→罐头汤汁调配熬制→装罐→排气→杀菌、冷却→检验包装、储藏等 | |
2. 休闲即食虾仁/鱼豆腐/黄花鱼 原料预处理→（斩拌-加热成型）→（卤制）→拌料调味→高温杀菌→冷却包装等，不同产品具体工艺环节和要点有所区别。 | |
3. 鳕鱼肠 冷冻鳕鱼糜→斩拌→配料→擂溃→灌肠和结扎→杀菌→冷却→包装 | |
（三） 品鉴交流 | 【讲解】产品质量标准法规与标签解读 产品品鉴及答疑交流 实操产品及市场代表性产品，品鉴交流、答疑讨论 |
培训结束 | 合影留念，颁发培训证书！ |
标准费用：4000元/人；
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服；食宿、交通费自理。
汇款或转账账号信息如下：
公司名称：广州富美特信息科技有限公司
开户行名称：中国建设银行广州天寿路支行
银行账号：44050158110800001115
图片来源：创客贴会员
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