大雪节气的美好和生机。
12月6日，大雪。
作为冬天的第三个节气，大雪的来到，意味着寒冬真正开始。
|大雪节气来到，寒流活跃、气温显著下降，降雪的概率也更大了，积雪开始大范围出现。图源/视觉中国
天大寒，才有落地盈尺的大雪。
大雪，盛也。伴随着寒冷的深入，降雪量至此增多、变大。它们随下随积，真正的“坐住了”。
从大雪节气开始，积雪会出现在路面上。雪不仅看得见、摸得着，还能存得住，由此也与人们的生活关联了起来。
仲冬时节，大雪飘落于地面，一份独属冬日的韵味悄然而至：雪地漫步、滑雪、雕塑、露营……
一切都因雪的存在而变得柔情起来。
图源/视觉中国
这个雪花纷飞、积雪增多的节气，也得到返青小麦的格外垂青。农谚说“大雪不见雪，小麦粒要瘪”，说的是雪之于麦子产量的积极作用。
小麦起源于西亚，为把营养最大程度地锁进了种子里，它长成了个头大、身体饱满的外形。
之所以如此，是因为麦类在漫长的进化中形成了“反季节”生长模式：种子赶在冬季来前萌发，以幼苗越冬，在春季拔高开花结实。
在秦岭淮河以北的地区，冬小麦都已在霜降前后播种完毕。过了立冬，它们格外渴望一场雪的降临，最好是赶在大雪节气。
|冬小麦通过降雪期间的低温锻炼，可增强抗寒能力，同时也会减轻来年的作物病虫害。图源/视觉中国
冬小麦的分蘖期主要在小雪和大雪之间。如果小雪节气没降下初雪，大雪的降雪就显得尤为重要。
在西伯利亚低压的控制下，中国北方的冬季天气干燥，土壤墒情差。此时，若有一场雪降下，就会给休眠小麦供上充足的水分，有助于生根分蘖。
降雪积下不化，又会给小麦铺上一层“棉被”。麦子本身有一定的抗寒特性，但仍怕冷空气的侵害，当它的表面覆上一层积雪，就可以防止热量从地面散失，从而免受冻害。所以，民谚里也说，“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”。
雪也受到作物的喜爱。雨、雪、霜、露、雹、霰等，都是降水不同的形态。唯有雪被赞美最多，不仅在于雪有如花似玉的外形，雪水也是一种肥水，有助于提高农作物的品质。
|新疆巩乃斯河就来自于天山冰川雪水的消融，水质纯净，且富含钾、钠、钙、镁、锶等微量元素，水源的价值不言而喻。图源/伊犁酒业
雪水中的氮化物是雨水的5倍，还含有大量的磷、钾等微量元素。春季来临后，积雪逐渐融化，这些营养成分就会随着雪水渗入土壤，促进小麦等农作物的生长和发育。
由此，一瓶好酒的诞生，即与大雪节气产生出了千丝万缕的联系。尤其在“曲定香型”的白酒行业，小麦是最重要的制曲原料。
寒风吹动之下，雪花片片洒落，留下冬天的纯洁和静美，也在大雪的时光中，持续孕育着“冬酿酒”的美妙和深沉。
|冬季，山西杏花村气温较低，适合酿酒微生物缓慢而充分地发酵，这也是青花汾酒品质的重要保证。
大雪节气，自然是酿造好酒的时节。黄酒、白酒都喜欢冬酿，汾酒的高线产品青花汾更是只选每年立冬后至次年惊蛰时期的冬季时期酿造，有“伏曲、冬酿”之说。
这个时候，山西杏花村空气骤冷，万物收藏。但是汾酒厂工人仍在如火如荼地酿酒。
全心投入的背后，是对酿酒时令的珍惜：冬天水质清冽，气温低又适合微生物缓慢、长期发酵，可为清香白酒再添一分“慢工”品质。
在大雪天气饮酒，也别有一番意境。
冬夜安宁，雪连天地，地上留下一行行足迹，道旁落尽叶子的树木愈显轻盈，此刻走进屋内与人持酒而饮，最为温暖人心。
大雪之美，不仅在于降雪的盛大，雪天的快乐，还在于雪之于农作物生长不寻常的意义，以及酒在长期的低温发酵中走向更好的品质。
又在于，天寒雪大酒暖人齐的烟火气里，透出的一抹鲜活的生机。
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