越规范亏损越严重！别让“低价烂质”产品毁掉巴沙鱼行业

美食 2025-01-02 09:24 广东

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“我们这一年做巴沙鱼产品的，能平进平出就已经很不错了。”

近日，海鲜指南走访巴沙鱼企业，聊起近两年巴沙鱼行业现状时，一位从业者颇多感慨，进口巴沙鱼在最近两年正面临非常严峻的市场环境。

分享内容较为敏感，其个人感受仅供各位读者参考。海鲜指南特节选部分如下：

“市场整体比较低迷，进口巴沙鱼的使用量下降”

近两年我的整体感觉是进口巴沙鱼行业在走下坡路。

第一个表现就是市场整体比较低迷，巴沙鱼的应用量下降。

在2021年底、2022年初那一段时间涨价太快，巴沙鱼在国内的销售价格创历史新高后，许多餐饮企业选择使用其他产品替换巴沙鱼，加上疫情期间供应不稳定，巴沙鱼的销量开始下降。在疫情结束后，国内经济和市场消费更加低迷，再加上黑鱼产品的崛起，巴沙鱼的销量进一步下滑。

巴沙鱼柳在过去十几年里，是所有巴沙鱼品类中占比最大的单品，但在最近两三年销量的下降非常明显。开背鱼产品中，腌制开背逐步取代原条开背的市场份额。唯独不泡药的巴沙鱼原料销量在上升。

“就要更多的包冰、就要便宜…价格标准和品质要求倒退”

说到巴沙鱼行业在倒退，主要是指巴沙鱼柳的品质和包冰。

疫情之前的三四年里，中国的进口巴沙鱼市场是逐步走向规范的，餐饮客户对5成、6成的货都不要，就要8成、9成的。我感觉这两年很明显又返回去了，部分客户“就要更多的包冰”“就要便宜”。

比如，9成鱼柳卖160元，6成鱼柳卖110元，我们都知道价格的差别是加了冰的原因，但最近两年的市场需求就是要买便宜货，行业的发展又开始走回头路。

包冰跳成的情况同样越来越夸张，大家随便喊。叫卖9成的鱼柳，有可能是7成的，也有可能是6成的。你只要敢叫、只要价格低，就能卖货。这个情况在今年愈发明显。产品在市场上的规范性越来越差，最后伤害的是整个行业。

市场畸形：“要继续坚守本心，必亏无疑”

第三是正关和非正关，这也是老生长谈的问题。

打个比方，正关的货140元，非正关125元，市场就认为这个货的价值是125元，即便你是正关进来，市场也只认125元，买货的人一般不会在意进口商的进货渠道，非正关价格成了市场的“价格标杆”。

比如巴沙鱼原料，今年正关产品已经做得越来越少了，因为正关原料，比非正关原料的成本一件货相差20~30块钱，巴沙鱼原料主要是国内的加工厂使用。在市场无限卷的情况下。能使用正关原料的越来越少。以前，国内加工厂非常看重正关产品，坚持用正关货。但到了2024年，有些工厂也坚持不下去了。如果他们不冒风险的话，可能没办法存活下来。

大家都知道做非正关产品有一定风险，这个收益和风险也不匹配，每年也都会出一些典型的案件。但是大家都无可奈何。

由于坚持做正关，我们这一年做的巴沙鱼产品，能平进平出就已经很不错了。

细算的话，平进平出要亏资金费、仓储费，货到了并不能马上卖出去，对吧？公司的日常支出也不少。也就是说，能做到表面上的平进平出，实际上是亏损的。这也就意味着，要继续坚守初心，必亏无疑。

如何借鉴其他行业？白虾100%正关进口，合法；工厂不轻易贴牌，公平！

今年下半年，白虾行情不错。我一直在想，进口白虾产业跟进口巴沙鱼产业是一个完全不同的状态。经过市场的不断净化，厄瓜多尔虾现在到中国是百分百正关进口，完全合法，对所有人都很公平。

反观越南巴沙鱼，越南工厂认为他能出货就好，不太理会货是经过什么渠道进入中国，只要货能卖出去，不管那么多。这是巴沙鱼与虾最大的区别，进来的渠道不一样。

其次，我觉得厄瓜多尔虾做得很好的一点是，厄瓜多尔白虾工厂一般不贴牌，只主打工厂自己的品牌。这也是很关键的。王牌就是王牌，桑塔就是桑塔，每个工厂都有自己的品牌，都要为自己的品牌形象负责。

如果贴牌做国内的品牌，因为牌子不是国外工厂的，跟工厂没关系，质量和重量就得不到保障。但是，他们一般不接受这样贴牌，货都是足斤足两。在产品上面，大家是公平的、每个工厂为自己的质量和市场口碑负责。

作者：海鲜指南编辑部

编辑：马婷婷

2024

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