上一期，
我们了解了火腿肠的国家标准，
那么与它有着小小文字区别的熏煮火腿，
与它到底有什么不同呢？
国家标准GB/T 20711-2022《熏煮火腿质量通则》规定：
熏煮火腿指以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以适量辅料，经精选修整、分割（或不分割）、绞制（或不绞制）、盐水注射（或盐水浸渍）、搅拌（或不搅拌）、腌制、滚揉（或不滚揉）、充填（或不充填）成型、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、干燥（或不干燥）、烘烤（或不烘烤）、冷却、冷冻（或不冷冻）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有显著肌肉纹理的熟肉制品。
与火腿肠相比，熏煮火腿不使用水产品，不要求灌入塑料肠衣。
熏煮火腿按照产品原料不同可分为
单一型和混合型
单一型熏煮火腿的主要原料仅为一种畜产品。
混合型熏煮火腿的主要原料为两种及以上的畜禽产品。
单一型熏煮火腿分为特级、优级、普通级三个等级，其中特级熏煮火腿的蛋白质≥17.0 g/100 g，淀粉≤2.0 g/100 g，脂肪≤8.0 g/100 g，水分≤75 g/100 g。
混合型熏煮火腿的蛋白质≥12.0 g/100 g，淀粉≤6.0 g/100 g，脂肪≤12.0 g/100 g，水分≤75 g/100 g。
无淀粉熏煮火腿生产过程中不应添加淀粉，同时淀粉含量应≤1%。
消息来源：市标准化院
