据参考消息报道，几十年来，鸡蛋一直被认为是导致胆固醇升高的罪魁祸首之一，这使人们普遍认为吃太多鸡蛋会对心脏有害。然而，哈佛大学医学院学生尼克·诺维茨最近一项实验对这一观念提出挑战。在一个不同寻常的研究项目中，他一个月内吃了720个鸡蛋，平均每天吃24个，以观察这会对他的胆固醇水平产生何种直接影响。结果令人惊讶。
诺维茨还拥有牛津大学人类大脑代谢专业的博士学位。他将这一挑战作为个人实验的一部分。其目的是探索鸡蛋中的膳食胆固醇是否真的会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平。低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏”胆固醇，因为它会堵塞动脉并增加患心脏病的风险。
每个鸡蛋约含186毫克胆固醇。这意味着，从理论上讲，增加鸡蛋摄入量应该会提高体内胆固醇水平。然而，诺维茨的出发点截然不同：他试图证明，尽管通过食用大量鸡蛋使他的每日胆固醇摄入量大大增加，但他的低密度脂蛋白胆固醇水平不会增加。
一个月吃720个鸡蛋后，他的低密度脂蛋白胆固醇水平不但没有上升，反而降低18%，这打破了人们对多吃鸡蛋的普遍看法和担心。
诺维茨的实验表明，膳食胆固醇与血液中胆固醇水平之间的相关性可能不像人们以前认为的那样直接。
我们从食物中摄入的胆固醇(即膳食胆固醇)对血液中胆固醇水平的影响并不确定。就鸡蛋而言，对大多数人来说，大量食用鸡蛋似乎并不会导致低密度脂蛋白胆固醇水平升高，至少不会达到以前人们认为的水平。
人体具有平衡胆固醇水平的调节机制。研究人员提出的一种假设是，饮食中的胆固醇会与肠道细胞上的某些受体结合，从而引发一种激素的释放。这种激素通过血液到达肝脏，与一种名为GPR146的受体结合。当这种受体被激活时，肝脏就会减少低密度脂蛋白胆固醇的产生，从而帮助保持胆固醇水平的稳定。诺维茨的低密度脂蛋白胆固醇水平下降可能是这种机制的结果。
鸡蛋1天吃几个最健康？
根据相关文献资料，可以得出以下结论：
鸡蛋的营养成分：鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂，如叶黄素和玉米黄质。这些成分对维持健康非常有益。
心血管健康：多项研究表明，适量食用鸡蛋（每天1-3个）对心血管健康有益。鸡蛋摄入与改善高密度脂蛋白（HDL）功能、降低低密度脂蛋白（LDL）与HDL的比率以及增加血浆抗氧化剂水平有关。此外，鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间呈现U型关系，每周摄入3～6个鸡蛋的人心血管疾病及总死亡风险最低。
糖尿病风险：鸡蛋摄入与降低2型糖尿病的风险相关。一项研究发现，每天食用一个鸡蛋可以改善与血糖控制和胰岛素敏感性相关的因素。
体重管理和饱腹感：鸡蛋能够提高饱腹感，有助于体重管理。与燕麦早餐相比，每天食用两个鸡蛋可以减少血糖负荷，降低糖分摄入，并增加饱腹感。
胆固醇和心血管疾病：尽管鸡蛋是膳食胆固醇的主要来源之一，但多项研究表明，适量食用鸡蛋（每天1-3个）不会增加心血管疾病的风险。实际上，鸡蛋摄入与降低心血管疾病风险相关。
其他健康益处：鸡蛋摄入还与改善血浆叶黄素和玉米黄质水平有关，这对眼睛健康有益。
每天食用1-3个鸡蛋对大多数成年人来说是健康的。这一摄入量可以带来多种健康益处，包括改善心血管健康、降低2型糖尿病风险、促进体重管理和提高饱腹感。然而，对于特定人群，如高胆固醇血症患者或有特定健康问题的人，建议在医生或营养师的指导下调整鸡蛋摄入量。
