▌“我们中山是有两种鱼比较出名，第一个是脆肉皖，脆肉皖吃的是爽脆；第二个是大头鱼，比较适合喜欢吃嫩滑有鱼味的人。”
做脆肉皖的人多，做吊水无骨大头鱼的少，然而能将大头鱼做出三种口味的，更是少之又少。于是，深中通道开通后，我们在中山本地朋友的安利下，来到了中山这家店，就为了吃上一口「吊水无骨大头鱼」。
▌“我是中山石岐人，做餐饮已经做了八年了，第七年我就做了这个无骨鱼。”
▌“大头鱼也是我们中山养殖得比较好的鱼，肉质嫩滑对老人和小孩都很友好。”
▌“我们很多客人说鱼很新鲜，没有泥味，没有腥味，超级嫩滑，味道很好。”
在清水池里禁食30天、瘦身减肥的鱼，没有泥味、腥味，才能更鲜甜嫩滑；现点现杀，5斤左右的鱼，足足够4-5人吃。重点是，一鱼三吃，煮鱼片、啫鱼头、炸鱼骨，从头吃到尾，男女老少的口味都能照顾到，很适合一群人结伴来吃。
▌“这个鱼的质量高不高，就用清水去检验，另外我们增加了柠檬叶丝在里面，非常清香解腻。”
▌“如果是用其他重口味的锅底去吃这条鱼的话呢，它就只剩重口味的调味料，而掩盖了鱼本身的鲜味。”
懂行的吃货才知道，鱼好才敢清水煮，再加上老板娘用农夫山泉作为汤底，可见她对自家鱼的自信和对品质的把控。汤底一沸腾，便准备开吃，胃口早已打开，嘴巴也在蠢蠢欲动。
▌“中山本地喜欢蘸花生油、酱油、姜丝、葱丝吃。”
▌“可以根据个人喜好自己搭配，喜欢有一点辣的，可以加小米辣，放到自己碟里蘸鱼吃。”
据说这是鱼片的好搭档！清淡的鱼片被广东人蒸鱼用的配料重新定义，一口下去鱼的鲜美，酱料的咸鲜，互相交织，清淡却有层次，很适合追求健康清淡、原汁原味的广东人。
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▌“我们可以把鱼头加工成砂锅鱼头，我们会放红葱头、蒜子、姜打底逼出香味，然后再放上我们自己调制的砂锅酱。”
酱汁已渗入，鱼头也足够入味，每一煲都香气扑鼻，这就叫开盖即吃了～馋坏了的人们终于可以开吃啦！有了这煲我都想来点米饭！（虽然我们此程是为了鱼片火锅而来…）
▌“鱼骨，适合给喜欢喝酒的人，外脆里嫩。”
好吃的鱼，就连骨头都不要放过！裹上脆粉的鱼骨，在油锅里高温油炸至焦脆，香脆十足，椒盐打开了味蕾，真是越吃越上头，马上要多来两杯。
▌“拿大头鱼的鱼肉去煎香，煮开成浓缩的鱼汤用来做汤底，接着加5种爽口的蔬菜丝。”
▌“一口下去这个鱼羹是超级鲜美的，是普通家庭版没办法做到的。”
蔬菜丝的爽脆口感与鱼羹的嫩滑形成鲜明的对比，口感十分丰富，让人忍不住一碗接一碗~
▌“石岐乳鸽，是中山的标配了，在深圳的客人来到是必吃的。”
▌“来这里吃饭的话。有无骨鱼又有乳鸽，一站式吃，就不用走那么多地方啦！”
▌“叉烧是我们自己烧的，吃法是我们创新的。”
▌“叉烧就是像片皮鸭那样的吃法，这是一道南方北方融合菜。”
用片皮鸭的吃法吃叉烧，这是第一回见。经典的蜜汁叉烧，加上葱丝、黄瓜、甜面酱，老板说他们选用的是靓五花，肥瘦相间，广东俗称的“花叉”，油脂丰富一点，这一口经得住慢慢咀嚼～
雪花牛肉油脂分布均匀，关火后，记得，必须要关火哈，只需在汤底里潇洒走一回（即8秒）就可以吃了，肉脂香瞬间弥漫，肉香游走于唇齿之中，赶紧再蘸个酱，大吃一口
台山海域的海水温暖、盐分高，赋予了生蚝肥美鲜甜的肉质，一口就能尝到肥、嫩、鲜、美。
外形特别的珊瑚菌，平时真没见过！像块海绵，吸满了五指毛桃汤底的精华，口感脆爽，吃的就是一个新奇。
“鸡有鸡味”是广东人对鸡的赞誉，店里的人气选手「无骨大扇鸡」，养了300天的大扇鸡，现点现切，去骨去肉，切成细条。搭配上鲜人参五指毛桃汤底，涮好的鸡肉，鸡皮金黄油亮，脆且爽口，肉很紧实，真的很有鸡味！
与深圳不同的是，用的不再是文昌鸡，而是清远脆皮走地鸡，搭配上椰子汤底，不仅富有弹性、更有韧性，牙好的可以试试，牙齿不好的还是选无骨鱼吧～
▌“深中通道开通后，很多深圳人过来吃东西，我们也想让更多人知道我们的无骨大头鱼，是中山又一个特色菜品。”
这是部落中山探店之旅的第一站，我们吃到了「吊水无骨大头鱼」。如果还有什么中山待发现的特色菜，欢迎你在评论区推荐～
人均
75元
营业时间
10：00—14：00
17：00—21：30
打卡指南
1.提供免费停车
2.鱼头鱼骨加工需收加工费
（鱼头28元、鱼骨20元）
