梅干菜香酥小牛肉
主料 牛腱子1千克
辅料 梅干菜50克 小甜豆仁20克
小料 葱10克 姜10克
调味料 和味烧汁50克 醇香一品汤10克 浓缩牛肉汁20克 冰糖50克 鸡饭老抽15克 水1.5千克
烹饪步骤
1. 牛腱子改刀成大块焯水去掉血沫清洗干净；
2. 牛肉放入锅中煸炒上色起香，放辅料和小料再煸香，放调味料和水盖没食材，大火烧开小火加盖焖煮至牛肉软糯将牛肉先捞出；
3. 小火将梅干菜收汁至浓稠后放入牛肉翻炒包裹汁酱装盘撒小甜豆仁点缀即可。
豆皮海鲜卷
主料 虾滑200克 莫干山笋干丝100克
辅料 油豆腐皮2张 葱2根
小料 姜片3克 葱段3克
调味料 浓缩卤水汁5克 鸡精5克 老抽3克 糖10克 盐1克 水100克
烹饪步骤
1. 笋干丝浸泡好洗净，用手撕成长条待用；
2. 油豆腐皮放入虾滑抹匀，放上笋丝和葱，卷成卷收口用蛋液；
3. 将海鲜卷改刀成4厘米的段，二头拍粉。入4成油锅炸至金黄捞出待用；
4. 锅留底油爆香小料，下调味料煮开入海鲜卷，煮开收汁勾芡淋明油即可装盘。
麻香汁脆脆蚝
主料 生蚝5只
辅料 鹰粟粉20克 鸡蛋黄1只 百利黄面包糠150克
调味料 上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 二汤50克 生粉水10克 三葱油8克 老抽2克 糖1克
烹饪步骤
1. 预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；
2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；
3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。
脆皮照烧鸡腿
主料 鸡腿1000克
调味料 和味烧汁10克 鸡粉5克 胡椒粉5克 盐5克 油15克
烹饪步骤
1. 鸡腿去骨，去掉肥油和筋；
2. 平底锅放油，油热后将鸡腿放入锅中，鸡皮朝下，煎至鸡皮酥脆；
3. 关小火，将鸡腿翻面，加少量油，照烧汁，将鸡腿煎熟装盘即可。
烹饪要点 表皮酥脆、鸡肉滑嫩、低脂肪、易消化。
鲍汁桃胶猪蹄煲
主料 猪蹄400克 美国大风爪100克
辅料 发好桃胶100克
小料 大葱100克 姜片100克 蒜仔50克
调味料 上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
烹饪步骤
1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；
2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；
3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。
渔笃鲜
主料 乌青鱼块300克 河蟹400克 大蛤蜊100克 白玉蝽肉100克 河虾100克 咸青鱼鲞100克
辅料 莴笋块100克 腐竹100克 熟火腿片50克
小料 葱姜节100克
调味料 厨师浓汤50克 醇香一品汤30克 菜油200克 黄酒少许 胡椒粉少许 盐少许
烹饪步骤
1. 菜油煎香河蟹加清水煮开滚浓；
2. 依次放入炸香的咸青鱼鲞、乌青鱼块、百叶结用中火略煮五分钟；
3. 最后放入蛤蜊肉、白玉蝽肉、火腿片、莴笋烧开即可。
