悟空，该喝茶了！

文/逍遥哥

《西游记》的作者，是生活在明朝中期的吴承恩。

而《西游记》这部小说，写作时间在公元1540年之后。

此时，距离明朝首部茶书——朱权《茶谱》的面世，已过去了100年之久。朱权《茶谱》，明代三大茶书之一，由开国皇帝第十七子、首任宁王朱权所著。该书囊括了宋代点茶法和明朝瀹茶法，两者皆有，说明了当时依然是两种饮茶方式同时存在。

朱权《茶谱》，开清饮风气之先，于后世影响深远。该书探索了饮茶的境界：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”

到了吴承恩写《西游记》的时候，明朝的主流饮茶方式已完全转变为瀹茶法（泡茶法）。由此，茶叶的采制、茶具的制作等均已随着饮茶方式全面改变。

公元1518年，文征明绘《惠山茶会图》。公元1541年，顾元庆著《茶谱》。公元1554年，田艺蘅著《煮泉小品》。

吴承恩写书之时，正处于茶文化兴盛的时代，又身处茶风氤氲的江南，所以《西游记》里处处可见茶文化的痕迹。

不过，吴承恩构思《西游记》的背景为唐代，所以努力设置唐代煎茶法的内容，以符合唐代的小说背景。所以，小说里呈现出多样化的饮茶方式与茶文化风俗。

而诞生于如此背景的《西游记》人物，能不饮茶吗？

悟空，该喝茶了！

一、西游记里的茶事

第八十八回，天竺国，三位王子的拜师筵席。

“树果新鲜，茶汤香喷。三五道闲食清甜，一两餐馒头丰洁。蒸酥蜜煎更奇哉，油札糖浇真美矣。有几瓶香糯素酒，斟出来，塞过琼浆；献几番阳羡仙茶，捧到手，香欺丹桂。”

阳羡仙茶，就是唐代的贡茶——阳羡茶。该茶产自阳羡（今宜兴），因茶圣陆羽的推荐而成皇家贡茶。

茶仙卢仝曾撰诗赞曰：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”（出自《走笔谢孟谏议寄新茶》）

第五十九回，罗刹女与悟空战斗间歇，孙悟空变成小虫子藏在茶沫中。

“‘渴了渴了，快拿茶来’。近侍女童，即将香茶一壶，沙沙的满斟一碗，冲起茶沫漕漕。行者见了欢喜，嘤的一翅，飞在茶沫之下。那罗刹渴极，接过茶，两三气都喝了。”

这里的茶沫，写的当是唐代煎茶法制成的茶汤。

第五十七回，山里人家。

“烧了一罐热茶，递与沙僧泡饭。沙僧即将冷饭泡了，递与师父。”

看来，唐僧是个嗜茶人。还喜欢吃茶汤泡饭！

第七十三回，准备茶席。

“急唤仙童看茶。当有两个小童，即入里边，寻茶盘，洗茶盏，擦茶匙，办茶果。”

饮茶配以茶果，也是历史中常见的茶文化风俗。

不过，这些描述，倒不完全是明代瀹茶法了。

第六十四回，荆棘岭，木仙庵。唐僧与几个文雅妖怪吟诗作对。

禅心似月迥无尘，（三藏）

诗兴如天青更新。（劲节老-松树）

好句漫裁抟锦绣，（孤直公-柏树）

佳文不点唾奇珍。（凌空子-桧树）

六朝一洗繁华尽，四始重删雅颂分。（拂云叟-竹）

半枕松风茶未熟，吟怀潇洒满腔春。（三藏）

松风，指火炉烧水的声音如风吹松林的声音。

吴承恩此句颇有高古意境。

唐代陆羽《茶经》描述了煮水的精细控制，展现了唐人煎茶煮水的精妙追求。其文曰：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”

宋代苏轼的《汲江煎茶》，也描绘了煮水如松风：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。”大体意思是：煎茶时飕飕作响的松林风声，忽然变成了倾泻而出的斟茶之声。

瀹（yuè）茶法，又称泡茶法。特指将干茶叶置于壶中，倒入沸水，顷刻倒出，不使长期浸泡，不加盐及它物。

其法源自隋唐，脱胎于痷茶法，以简便著称而流传民间至广。为明朝主流饮茶方式，后传至今。（明代诞生的小茶壶和茶杯就是配合瀹茶法而创造出来的。盖碗是瀹茶法的简便饮用方式。）

泡茶法，当今的饮茶方式就称为泡茶法，传承自明朝瀹茶法，也称为瀹茶法。当下的饮用方式多样化：一是最具瀹茶法传承的工夫茶饮用方式；二是过滤壶饮用方式，先泡后隔开；三是投茶入壶杯，直接饮用。

流行时间：约公元14世纪至今，约明初至今，约700年。

三、明代九大名茶

明朝屠隆在《茶笺》里极度推崇虎丘茶：“最号精绝，为天下冠,惜不多产,皆为豪右所据,寂寞山家无由获购矣。”明朝黄龙德《茶说》也认为冠绝当世：“吴中虎丘者上，罗岕者次之，而天池、龙井、伏龙则又次之。”

晚明兵部尚书熊明遇的赞美，更是令人叹为观止：“尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿肉，真精绝。”

明朝王世贞曾撰茶诗《虎丘试茶》盛赞：“虎丘晚出谷雨后，百草斗品皆为轻。”

你看看，江南诸多名士、茶痴，多么推崇虎丘茶？！

更可叹的是虎丘茶的悲伤遭遇。公元1624年，有位大臣驾临苏州，强索虎丘茶，而虎丘寺僧人无茶可献。大臣遂派人将虎丘寺住持抓走，以刑逼茶。僧众悲愤之下，砍树刨根。

自此，虎丘茶成为千古绝响。

明朝沈周在《书岕茶别论后》中言道：“若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎邱，武林之龙井，新安之松萝，匡庐之云雾，其名虽大燥，不能与岕相抗也。”沈周认为，罗岕茶乃第一。

明朝茶学大家许次纾在《茶疏》赞誉罗岕茶为“仙品”，文中言道：“近日所尚者，为长兴之罗岕，疑即古人顾渚紫笋也。……然岕故有数处，今惟洞山最佳。……其韵致清远，滋味甘香，清肺除烦，足称仙品。”

明朝竟然有四部茶书专著（明清共有六部）论述罗岕茶：熊明遇的《罗岕茶疏》（又名罗岕茶记）、周高起《洞山岕茶系》、冯可宾《岕茶笺》、周庆叔《岕茶别论》，实乃史上罕见。这是罗岕茶的无上荣耀，也是当年罗岕茶无上地位的象征。

相比之下，虎丘茶因为产量极低和突然铲绝，使得更多人无法品尝体悟，或许也是无书专著的原因吧！

松萝茶，其实是松萝法，是16世纪诞生于中国的炒青绿茶制茶工艺（炒青绿茶诞生于隋唐，松萝法是一种新工艺）。如今的炒青绿茶，最为接近松萝法。

明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒于入焙，盖揉则其津上浮，点时香味易出”。

明朝龙膺《蒙史》：“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。予理新安时，入松萝亲见之，为书《茶僧卷》。其制法，用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”

宋元时期，日韩僧人前往天目山、径山、天台山等地求法，并习禅茶，见天目盏（天目木叶盏）为之迷醉。后世日韩茶人尊此数山为禅茶祖地。

明代文征明在茶诗《煮茶》中，感叹着阳羡茶+惠山泉的无上美妙：“绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，闲情手自煎。”

阳羡茶产地宜兴

龙井茶，属于炒青绿茶，产自杭州。起于宋，盛于明，尤传颂于江南一带。（此后于清朝时期，龙井茶进入极盛期。盛名延续至今。）

明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也”。

明朝许次纾《茶疏》曾作评价：“若歙之松罗，吴之虎邱，钱唐之龙井，香气秾郁，并可雁行，与岕颉颃。”

而明朝高濂曾言：“近有山僧焙者亦炒，但出龙井方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。”又于《四时幽赏录》中盛赞：“两山之茶，以龙井为佳。”

据1590年的明朝屠隆《考槃余事》记载，龙井已晋为贡茶。

但纵观而论，于明一朝，六安茶尚无法与虎丘、罗岕并论。

在14-17世纪的中国，名茶叠出，蔚为大观。

自唐煎宋点之后，明代瀹茶法取而代之，成为主流饮茶之法。所需茶品，亦随之而变。叶茶（又名散茶、草茶），完全取代唐宋时期的蒸青绿茶团饼的主流地位。其中，炒青绿茶独占鳌头，领袖群英。

虎丘茶与罗岕茶，是明朝茶界的绝世双骄。而14-17世纪的九大名茶则是：虎丘茶、罗岕茶、松萝茶、天池茶、天目茶、阳羡茶、武夷茶、龙井茶及六安茶。

九茶之中，八茶为炒青，唯罗岕一茶为蒸青。

九茶之中，八茶为绿茶，唯武夷一茶为青茶。

九茶之中，八茶为江南茶，唯武夷一茶为福建茶。

除此九茶之外，更有诸多名茶，譬如雅安蒙顶茶、绍兴日铸茶、庐山云雾茶（闻林茶）、张岱兰雪茶等均为当世之名茶。还有诸多如普洱生茶等一地名茶。

今日茶事，必问明朝茶事。因为今日无论饮茶之法、饮茶器具与制茶之法等，均沿袭明法。

文/逍遥哥

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