吃一回撑一回的蟹肉煲、想到就流哈喇子的蟹炒年糕、鲜上加鲜的咸蛋黄焗蟹……蟹的做法多样，就算只是简单一蒸，也很美味。
蒸蟹想不腥就一定要蟹壳朝下，用冷水慢蒸！有小伙伴说自己蒸的蟹总是很腥，就是因为这么多年一直都在用错误的蒸法。
用冷水蒸出来的蟹肉质鲜嫩，一点腥味也没有，而用热水蒸出来的蟹又腥又硬，口感味道都不好。
不过想要蟹不腥，最直接的还是辣炒。雪白细嫩的肉裹着香辣酱料让人欲罢不能！看着复杂，其实只需4步，绝对的快手菜！
简简单单的食材就能炒出一锅喷香四溢的鲜美香辣蟹，吮指般的回味无穷~
香 辣 蟹
梭子蟹/火锅底料/干辣椒/花椒
姜片/蒜瓣/葱/料酒/海鲜酱
酱油/盐/糖/油
1. 蟹刷洗净，摘除蟹心、蟹腮，剁块备用。
2. 锅内热少许油，爆香蒜瓣、姜片，放入干辣椒花椒和火锅底料拌炒。
3. 再放入适量海鲜酱和少许酱油，放入蟹和料酒。
4. 加少许盐、白糖，大火翻炒至蟹壳变色、蟹入味，盛盘撒葱花即可。
香气四溢，肉质白嫩的香辣蟹，红红的辣椒和包裹着的酱汁，看着就很过瘾。
趁着蟹正肥，做上一盘，尽情享受味蕾被刺激的感觉~
1. 关于炒蟹做法 —— 黄多的蟹，可以在剁块后先蘸少许淀粉下油锅炸至半熟捞出，另起锅料炒香后再放入蟹炒熟。
