鱼丸粗面没有鱼丸
桂花豆腐没有“桂花”
何为“桂花豆腐”？
在这里桂花指的是“色型”
在豆腐与咸蛋黄
水淀粉的结合之下
形成柔和的“桂花色”
其口感滑嫩鲜香
操作简单 营养丰富
老少皆宜
这是一道源于北方地区的豆腐菜
也是60年代的传统国宴老菜
尽管操作简单
但其要点在于烧制火候的把控
既不能黏嘴也不能过腻
豆腐在手中切成小块下锅焯水
另起热油放入咸蛋黄粉
并不断搅拌至糊状
接着加入适量清水
豆腐再次下锅
简单调味加入葱后淋入水淀粉
轻轻搅拌
最后淋上半勺熟油
大火收汁
一道金黄诱人口感滑嫩的豆腐便已完成
咸蛋黄粉宛若点点桂花瓣环抱豆腐
煞是喜人
下期还想看什么豆腐菜肴
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文字：王文洁 李孟源
编辑：李孟源
校对：蒋海龙
审核：刘燕梅
