羽衣甘蓝，又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等，是十字花科芸薹属野甘蓝的一个园艺变种，属二年生草本植物。
形态特征
羽衣甘蓝主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，有分枝或无分枝。叶皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄。总状花序，顶生，花黄色。果实为角果、扁圆柱状，表面光滑无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色。花期4月。观赏期11月至第二年五月。
品种分类
圆叶系
皱叶系
珊瑚状裂叶系
孔雀羽状裂叶系
产地习性
羽衣甘蓝原产于地中海至欧洲北海沿岸，英国、德国、美国和荷兰广泛种植。中国从20世纪90年代开始从荷兰、日本等地引种栽培。羽衣甘蓝性喜冷凉气候，具有极强的耐寒性，能够忍耐多次短时间霜冻。羽衣甘蓝生长温度为5-20°C，高耐寒，能忍受短时零下10-15°C的低温。羽衣甘蓝喜肥水，对水需求量较大，但不耐涝。在土壤相对湿度为75%-80%，空气相对湿度为80%-90%时最适宜生长。对栽植土壤要求不严，耐贫瘠、以疏松、肥沃、保水、保肥、透气的沙壤、壤土及轻黏土为宜。
价值应用
观赏价值
羽衣甘蓝叶形态多变，丰富多彩，叶片颜色鲜艳多样，整个植株形如牡丹，被形象的称为“叶牡丹”，不仅可以用作花坛、花境、盆花， 还可以制作切花和插花，为装饰新宠 。此外，羽衣甘蓝适应性、抗逆性强，可作为秋冬季节主要布景材料，用于道路两侧、分车带花坛等处，局部土壤改良后直接栽植，在寒冷的秋冬季为露地景观增色许多。
食用价值
羽衣甘蓝营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。中心展开的羽状嫩叶为食用部分，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，也与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”。羽衣甘蓝微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。羽衣甘蓝具有丰富的膳食纤维，具有降血脂、降血糖等功效，含有的可溶性膳食纤维与黄酮，能有效促进肠胃健康，缓解结肠炎引起的肠胃不适。
