经常会有朋友向我询问什么样的蜂蜜是真蜂蜜，什么样的蜂蜜称得上好蜜。相信类似的问题大家都探讨过，现在我以养蜂人的身份来谈谈自己对于蜂产品的看法。想要弄清楚什么样的蜂蜜好，首先得了解以下几个概念：成熟蜜、非成熟蜜、浓缩蜜、结晶蜜、液态蜜、机离蜜、压榨蜜、巢蜜、复合蜜 、熟蜜、生蜜。
一、熟蜜和生蜜
很显然，这两者是相互对立的。在《本草纲目》中有记载：“蜂蜜生则性凉……熟则性温……” 生蜜指的是没有经过炮制的天然蜂蜜，而熟蜜则是经过炮制炼制的蜂蜜。正如《雷公炮炙论》中所提到的：“凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。”这里说的就是熟蜜。
二、成熟蜜和非成熟蜜，以及浓缩蜜
成熟蜜和非成熟蜜是相互对立的。
成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶反复酿制，浓度逐渐升高直至成熟的天然蜜（通常波美度达到 40°Be 以上，需要酿制 4 - 7 天），取出过滤后无需任何加工就可直接食用。天然蜂蜜的成熟度（浓度）越高，其具有治疗作用的价值也就越高。
非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，没有经过充分酿造就被取出的蜂蜜，其波美度很低，含水量较高，容易发酵。
浓缩蜜是把非成熟蜜通过人工加热、降低气压等一系列手段，将其中的水分排出，以达到较高的浓度。在这种人工处理过程中，蜂蜜中所具有的活性酶以及特有的香味都在浓缩过程中损失了。不过这种蜂蜜卖相好，能拉丝，滴纸成球，这些都符合我们通常认为的辨别蜂蜜真假的方法。但这种蜂蜜吃起来味道单一，而且经过高温处理已成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的人吃了之后症状反而会越严重。
三、结晶蜜和液态蜜
在常温、常压下，蜂蜜具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（不管蜂蜜是存于巢蜜中，还是从巢房里分离出来）。一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明且流动性良好。经过一段时间放置或者在低温环境下，大多数蜂蜜会形成固态结晶。因此，人们通常将其分为液态蜜和结晶蜜。
结晶蜜根据晶体大小的不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大于 0.5 微米的为大粒结晶；颗粒直径小于 0.5 微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶，但其成分和营养价值不受影响。
厂家加工时通常会有高温（80℃）破除结晶核的过程，封装后就很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。
四、机离蜜、压榨蜜和巢蜜
这主要涉及生产工艺。
机离蜜是通过离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来，这是目前最常见的方法。
压榨蜜，特别是野生蜂蜜的取蜜方法，不是熬制就是压榨（因为蜂巢形状的原因无法摇蜜）。而无论是熬制还是压榨，都会明显降低蜂蜜的品质。非常混浊的蜂蜜一般就是压榨蜜，死蜂、幼虫蜂蛹的体液等进入蜂蜜，会严重降低其品质。因此，蜂业法规中规定，凡是熬制蜜、压榨蜜，均为等外蜜，根本不入等，一般不建议食用。
巢蜜是指连同蜂巢一起割下来的蜜，通常都是封盖成熟蜜，但现在也有人工喂养蜜蜂非成熟蜜或者蔗糖水等让蜜蜂生产巢蜜的情况。
五、复合蜜
也就是假蜜。这种蜂蜜是在真蜂蜜中加入其他物质，在超市里很常见，品名繁多，让人眼花缭乱。我国早年就强制规定，在蜂蜜中加入其他东西不能以单花种的蜂蜜名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来迷惑消费者。
