点击蓝字
关注我们
厨
房
CHUFANG
/
/
WURAN
污
染
家庭厨房交叉污染的那些事儿
家庭厨房的交叉污染主要是由于生、熟食品混存混放、工具和容器混用、食材处理操作不当等因素引起的。
以制作沙拉为例，下图采用荧光物质模拟细菌，演示了鸡肉表面的细菌是如何通过砧板、刀具和手的转移实现污染沙拉的过程。
左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。
生鸡肉表面携带了一定数量的细菌
细菌从鸡肉表面转移到砧板、刀具和手上
在不洗手的情况下，
使用同一套砧板、刀具加工沙拉
细菌经案板、刀具和手
转移到了蔬菜沙拉上，实现了交叉污染
防止交叉污染最基本的原则是确保生食不会接触到即食或熟食食品
所谓“生”是指制作食品的原料，如生畜禽肉、蛋、带泥土的蔬菜等；
“熟”是指可直接食用的食物，包括熟肉、做熟的菜肴、凉拌菜、沙拉、用于生食的水果、蔬菜等。
1、生熟分开要做到与“生食”（尤其是动物性来源食材）接触的容器、菜刀、砧板、抹布等与处理“熟食”的要分开，要有“两套”；并做到专用和分开存放。
特别提醒
如果一块砧板正反面使用是不算“生熟分开”的！
2、处理过“生食”的工作台面使用后必须用洗涤剂清洗。使用同一工作台调理不同的食材时，应先调理污染程度较低之食材（如即食食品），再调理污染程度较高之食材（如生鲜肉类、 海鲜类）。
3、保持厨具和手的清洁，处理生肉及其制品后要洗手，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
4、在冰箱中，生的禽肉、水产应密封存放，并且放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。
1
避免水龙头直接冲洗生肉
很多人看到这一条的时候可能会很疑惑，因为大家平常在处理肉类之前都有用自来水清洗血污、细菌的习惯，殊不知这样的操作反而会造成严重的交叉污染。
当我们打开水龙头洗肉的时候，即使水开得较小，仍然会有水花溅出来。这些四处飞溅的水花便会将生肉中的致病微生物传播到附近的墙面、台面、水槽、菜刀、甚至是其他食物上面，埋下食品安全隐患。
我们可以在接好清水的盆中洗肉，并且洗完肉后及时清洁水盆，从而减少因洗肉出现交叉污染的风险。
2
抹布该换咱就换
3
不能放过的调料罐
所以在做清洁的时候千万不要忘记对我们每天都要用到的调料罐表面进行清洁，在调料用完时更要趁机对调料罐进行彻底清洗。
