肿瘤饮食的总原则：合理膳食和健康的生活方式可以预防肿瘤的发生

民生 2025-01-31 20:16 山西

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肿瘤患者的饮食指南

肿瘤病人在患病以后需要静心以对，肿瘤已经不是绝症，只是普通不过的慢性病。即得之，则安之；不悲不怨，以指南为基准，以医生为向导，要知道平凡的每一天都可能有阴与晴，快乐与悲伤，幸福与痛苦。它们是客观存在的，又是主观变动的，我们需要的是平静体验过程，只要我们善待它，珍惜每个清晨时光，日子就会慢慢变可爱，自己也会重获自己想要的样子。

饮食上我们主张肿瘤病人饮食要坚持“清淡、新鲜、营养”六字总原则。

清淡：首先做法要清淡，不建议使用烧烤、油炸、油煎、腌制、爆炒等方法处理食物，因为这些容易会导致食材变质并可能衍生致癌物。更建议使用清炒、水煮、清蒸、焖炖等使食材鲜嫩、原汁原味的做法。其次配料要清淡和简单，不太建议使用辣椒、花椒、泡菜、大酱、味精等刺激性强的配料，如果必须使用也尽量不要太多。可以多使用食用油（如橄榄油）、食盐、酱油（不要太多）、醋和蚝油等刺激性相对小的配料，同时尽量简单。

新鲜：首先是食材要新鲜，不建议食用：霉变食物，烤肉、烤鱼等烧烤类食物，油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等油炸类食物，熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等熏制食物，咸鱼、咸蛋、咸菜等腌制食物。其次要按需采购，杜绝浪费，食材煮熟后建议4小时内吃完，最长也不建议超过8小时，不要吃隔夜菜；虽然目前冰箱功能很好，但也不建议养成使用冰箱囤积食物的习惯，因为一旦养成习惯，会不经意就吃上不健康的食物。

营养：我们认为常规煮法白色的肉可以多吃，如鸡、鸭（塘鸭）、鱼类、龟类、虾蟹、猪瘦肉等；常规煮法红色的肉建议适量吃：如牛肉、羊肉、鹿肉、驴肉等；常规煮法黑色的肉尽量不要吃：如狗肉、鹅肉、番鸭肉、鸽子、麻雀等。传统建议的“生鸡鲤鱼黄牛肉”也建议避免。宜进食高蛋白、高热量、高维生素、低脂肪、易消化的食物，如蛋类、乳类、鱼类、龟类、动物瘦肉、五谷杂粮、新鲜的蔬菜水果等，多饮水，防止盲目进补或忌口。

合理膳食和健康的生活方式可以预防肿瘤的发生：世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究会（AAACR）专家组提出以下14条防癌膳食建议，希望通过合理膳食和健康的生活方式，使得全世界的肿瘤发病率有所下降。

1.合理安排饮食:膳食中应有充分的营养，并且食物要多样化，以植物性食物为主，应占据每顿饭的2／3以上;植物性食物中应有较多的各种各样的蔬菜、水果、豆类和粗加工的含淀粉的植物性食物。

2.控制体重:成年人的体质指数（BMI，体重/身高的平方，体重的单位是kg，身高的单位是m）平均维持在21-23，个体维持在18.5-25，对于富裕和运动量少的人，BMI水平较低更为理想，避免体重过低或过高，避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。

3.坚持体育锻炼:如果工作时活动少或仅有轻微活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量;每星期至少还要进行1小时出外的剧烈运动。

4.多吃蔬菜、水果:坚持每天吃 400～800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等等。每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果，鼓励全年多吃蔬菜与水果，使其总能量在7%以上。

5.多吃淀粉类食品:食用不同品种富含淀粉和蛋白质的植物来源的食物，使之提供总能量的45%-60%；每天吃600～800克的各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好;要限制精制糖的摄人量，食物中淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。

6.饮酒:建议不饮酒。即使要饮酒，要限制男性一天不超过两杯，女性不超过一杯（一杯酒相当于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）;经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食道癌、原发性肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌的危险。

7.肉类食品:如果喜欢吃肉，红肉摄人量每天应少于90克，最好用鱼和家禽等白肉替代红肉;红肉（牛、羊、猪肉及其制品）会增加结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。

8.脂肪:限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄人;选择恰当的植物油并节制用量，其提供的能量占总能量的15%-30%。

9.少吃盐:限制腌制食物的摄人并控制烹调盐和调料盐的使用;高盐饮食会增加患胃癌的危险，世界卫生组织建议成人每人每日食盐摄入量应在6克以下，儿童应小于3g，可选择加碘食盐，以防甲状腺肿大。

10.食物贮藏:不要食用在常温下存在时间过长、可能受真茵毒素污染的食物。

11.易腐烂食物的保藏:用冷藏或其它适宜的乃方法保存，尽量减少霉菌毒素污染，一旦被污染，不要食用。

12.食品添加剂及残留物:食物中的添加剂、污染物和真它残留物有严格的法规管理，它们的存在无害，但乱用或使用不当会影响健康。

13.烹调方法:不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶而食用;鼓励用较低温度烹调，如煮、蒸、炖食物。

14.营养补充剂：对于遵循本建议的人来说，一般不必食用营养补充剂来减少患癌的风险。

供稿：中西医结合血管病治疗中心

编辑：党院办

审核：陈杰李振凯

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