MAZ
東京都千代田区紀尾井町1-3
東京ガーデンテラス紀尾井町 3F
完全預約制
【MAZ】宛如一片靜謐的綠洲，細膩的天然材質與優雅的設計共同構建出一種自然與城市的微妙平衡。一旦踏入其中，彷彿置身於另一個世界，原始與現代交融，令人瞬間忘卻了都市的喧囂。【MAZ】餐廳由榮獲2021年“拉丁美洲50佳餐廳”南美第一名的【Central】主廚Virgilio Martinez創立，不僅是美食的享受，更是秘魯豐厚文化的縮影。餐廳的每一道菜餚都承載著秘魯九大海拔區域的生態多樣性，將自然的美味通過精緻的呈現，娓娓道來，彷彿每一口都在訴說大地的故事。這裡的用餐體驗超越了味覺，更是一場心靈與自然的對話。
Virgilio Martinez
Virgilio Martinez，這位來自秘魯的天才主廚，其開設的【Central】餐廳在2022年“全球50佳餐廳”中名列第二，並在2021年“全球50佳餐廳”中獲得拉丁美洲区第一名。Virgilio Martinez被認為是當今最受矚目的主廚之一，他像一位遊走於自然與藝術之間的詩人，用食材譜寫著他對大地的熱愛。從利馬到東京，從安第斯山脈到日本的山川，他以其獨特的高差概念，將不同海拔的生態奇蹟呈現在餐桌上。Martinez不只是烹飪大師，更是一位食物文化的守護者，透過每道菜品，他講述著自然與生命的緊密關聯。如今，他以【MAZ】為舞台，將秘魯的飲食精髓與日本的豐富食材完美融合，讓這座城市的美食愛好者得以一窺秘魯的靈魂與風味。
フォレスト（海抜3260m）
菜品名為“安第斯森林”，靈感來自海拔3260米的高山。主廚用食用土“查科”搭建窯爐，使用了千葉縣出產的秘魯原生馬鈴薯進行烤製，呈現出一場視覺與味覺的雙重盛宴。
這道名為“海霧”的菜品，靈感源自海拔負14米的深海世界。使用了神奈川縣產的章魚，先經過煮製後，再進行精心烤製。最後，點綴上墨魚汁脆片、藍色螺旋藻和章魚精華泡沫，呈現出深海的神秘與美味。
アマゾニア（海抜750m）
這道名為“亞馬遜”的菜品，以秘魯海拔750米的雨林為靈感。使用了三種可可及其近緣植物的原料，分別是秘魯產的可可醬、乾燥的馬坎波果實以及可波亞蘇的果肉。通過這道精心設計的菜品，主廚希望讓食客不僅品嚐到巧克力的美味，更能感受到可可種類的多樣性與豐富性。每一口都如同在探索亞馬遜雨林深處的神秘與廣袤，帶來一場味蕾的冒險。
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