銀座ふじやま
東京都中央区銀座3-3-6
銀座モリタビル 7F
預約可
充滿京都氣韻的日本料理店——『銀座ふじやま』，寧靜而典雅的空間彷彿讓人瞬間來到京都，感受悠然與風雅。精心設計的數寄屋造風格，融合了傳統與現代元素：紅木打造的長吧台，時光流轉中愈顯木紋的溫潤質感；來自丹麥的復古椅，靜靜訴說著設計與匠心的對話。這裡不只是享用一餐的地方，更是一次沉浸式的京都之旅。
藤山貴朗
藤山貴朗氏，這位出身京都的料理大師，以近二十年時間在名店【和久傳】中磨礪廚藝，躋身京都料理界的巔峰，最終擔任總料理長。他用匠心雕琢每一道料理，執著於選材的原味與季節的韻律。2019年，藤山氏來到銀座，創立了自我風格濃厚的『銀座ふじやま』。在這裡，他保留京都料理的細膩與精緻，同時大膽融入未曾使用的食材，展現出與京都截然不同的創新之美。藤山氏不僅是在料理食材，更是在烹飪情感與記憶，他帶領食客探尋和食的深度與廣度，讓每一口都成詩意的回憶。
あわびとホワイトアスパラガス
以炭火精心烤製的佐賀白蘆筍與丹後蒸製的嫩滑鮑魚相搭配，散發著淡淡的炙烤香氣。頂部蛋黃醬經過低溫水浴的發泡處理，綿密且輕盈，覆蓋在食材之上。自家製的珍貴魚子醬是點睛之筆，增添了一絲鹹鮮與奢華感。這一切構成了豐富層次的味覺體驗。
將春天的氣息完美封存於果實之中。夏蜜柑被巧妙地掏空成器皿，內部盛放著應季的多種貝類。土佐醋的清爽酸味與冷凝的水晶果凍相互融合，讓貝類的鮮美和夏蜜柑的果香相得益彰。一口品味，酸甜與鮮香在舌尖交織，帶來清新而柔和的滿足感。
焼きフカヒレのあんかけ
自開店以來便備受青睞，成為食客心中的經典之作。選用來自氣仙沼的極致魚翅，先以柴魚、昆布、干貝柱、干蝦和干香菇熬製的高湯慢火煮透，再為魚翅稍稍炙烤增添香氣。最後澆上一層濃郁的醬汁，魚翅的彈韌質地與高湯的深邃旨味交織，豐富且醇厚。
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