这几天逛菜市场，抬眼就能看到矮脚菠菜、红菠菜还有大叶菠菜，大片绿意水灵灵地铺在摊子上，等待着有缘人把它挑走。
图源上海女性
作为大力水手的“充电桩”，菠菜还有很多宝藏之处。养肝补铁大家都知道，其实它的类胡萝卜素虽然比不上胡萝卜，也在蔬菜里名列前茅，与叶黄素一起为保护眼睛“鞠躬尽瘁”。
较高的镁含量和辅酶Q10护心，维生素k护骨，纤维素则对消化系统很友好。
虽然大家经常吃，但在菠菜的处理过程中有2个地方很容易做错！今天张钧大厨就把“标准答案”放在下方，快拿起小本本记好~
搭配猪肝，双倍补铁。汤汁温和醇香，菠菜带着天然的甜，猪肝切得薄薄的，汆烫后降低了粉感，入口微弹，舒服！
● 食材准备
/ 食材 / ：150g猪肝、5颗菠菜
/ 调味 / : 盐、糖、麻油
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
食材处理
菠菜别切根！
❶ 菠菜洗净，根部别切。
菠菜根中含有较多纤维素和维生素k,
而且味道清甜！
猪肝要嫩，记得上浆 ↓
❷ 这次跳过上浆！水开下免浆猪肝，1-2分钟变色后捞出，然后清水冲去表面浮沫。
ps：焯水时间不用太长，猪肝更弹嫩！
猪肝嫩滑，是有名的难切，浆制步骤多还易脱浆。张大厨使用的这款【无抗免浆猪肝片】免切免浆免调理，直接一步到位！解冻后只需下锅2分钟，鲜嫩脆爽的薄薄肝片立刻出锅~
配料表中没有任何添加剂
厨房特惠！6袋【无抗免浆猪肝片】只要49.8元！平均下来一袋仅需8.3，比菜场没有处理过的猪肝更有性价比！买回家解冻后，加点调料就是补铁补钾的营养小炒。
猪肝片严选自新鲜猪肝，经过速冻锁鲜以及严格的消杀处理后，飞速送到每家厨房。入口鲜嫩脆爽，爆炒还是煮火锅煮汤不到10分钟就搞定！
2
炒制
菠菜焯水要快！
❶ 锅中水开，加2茶匙（12g）盐和1茶匙（6g）糖，下猪肝煮10分钟。
❷ 下入菠菜，变色立马捞出，最后淋1调羹（15ml）麻油即可。
菠菜久煮后不仅汤里嘌呤会比较高,
而且破坏不耐热的维生素C！
另外大厨用的菠菜较少，焯水没有必要，在家菠菜需焯水去草酸！
出锅的猪肝汤鲜嫩不腥，已经拿好手机准备去菜场买菠菜啦！
-广告-
· · · 往期回顾 · · ·
老鸡汤配小馄饨
油爆虾
糟溜鲜贝
TOP KITCHEN
内容合作
微信：wangxiaoyun0818
