进入冬季之后，北方逐渐进入万物凋零、大雪皑皑的状态，而在南方一种“竹中精灵”正在悄然生长，它就是临安冬笋。这个时节的冬笋还藏在竹林中，尚未破土，肉质丰嫩，鲜脆爽口，是大自然的馈赠，更是各种美味佳肴的重头戏。购买【临安冬笋】
冬笋是真正意义上的冬令菜，一向讲究“应时而食”的吃客们，早把冬季餐桌上的冬笋做出了花样，油焖笋、腌笃鲜、炒素笋。。。。烹饪时加而入一把冬笋，肉的浓烈与笋的清新脆爽相互交织，冬笋的存在，似乎专门是为了化解冬日的油腻，同时还能增鲜提味不少。要说把冬笋做成一绝的还是：冬笋炒腊肉，脆嫩的冬笋遇上晒干的腊肉，端上来的时候滋滋往外冒油，些许的小米辣、蒜苗既是配菜也是点缀，一盘红黄蓝好不热闹。大火煸炒过的腊肉焦香四溢，肥而不腻，香辣有嚼劲，笋入口脆爽，在油的激发下鲜味释放的更加淋漓尽致，难怪一盘冬笋炒腊肉便叫无数人魂牵梦绕。春天也能吃到笋，但冬笋的鲜、嫩、脆显然比春笋来的更猛烈，这是因为冬笋生长时间短，竹质纤维少，口感更为脆嫩，吃起来还会有一丝甜味。尤其是新挖的应季冬笋，鲜嫩又爽口，无论是凉拌，清炒，还是吊汤，都能将鲜味发挥到极致。如此鲜美的冬笋，要说有什么缺点，那大概是：周期非常短，只有短短不到2个月的尝鲜期，美味稍纵即逝。想在其他季节吃上一口笋，只能把现挖的鲜笋做成笋干，虽能保留住笋的风味，但味道始终不如新鲜的笋，应季美食，临安冬笋，不止是好吃~临安冬笋，产自“中国竹子之乡”
临安自古以来人杰地灵，山水秀丽，在众多流传至今的传统美食中，冬笋更是有重要的地位。冬笋是由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。在临安，人们对冬笋其实是很考究的。首先是竹子的品种，经过几代临安人的探索，在临安的大地上成功孕育了一大批品质好的毛竹。毛竹林里竹枝高耸挺拔，竹叶繁密，随风摇曳，到处充满了毛竹特有的清香。临安自古集聚天时与地利，山地多且全年阳光充足降水丰富，这给竹类提供了生长所需的一切，简直是竹类生长的天堂。临安农民用勤劳的双手细心呵护着山林，在冬笋挖掘方面更是遵循自然之道，秉承着尊重自然，大自然至上的理念，每年霜降过后，才会给大家送上这鲜美的冬笋。挖笋是一个技术活，有着横看裂缝竖看竹的诀窍，经验丰富的挖笋人下锄必有笋，能根据竹子的朝向，清晰的判断出地下竹笋的方位，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，再重新用泥土覆盖。每一个动作都小心翼翼，以确保不伤根，竹根来年可以再生竹笋。 挖出来的春笋只留3-5cm的根部维持竹笋的新鲜，其余木质化的根部全部切掉。收到后切下剩余的根部，用刀从根部划至笋尖，轻轻一剥，洁白的笋肉就露出来了。冬季应季鲜笋，好吃又营养
笋自古便是上佳食材，就连苏东坡都忍不住赞叹：无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。 临安冬笋个头不大，肉质鲜美，口感脆甜，做一碗冬笋炒肉，味道极佳。切完笋根，保留笋肉和笋头，切成薄片，配上肉片和雪菜。
![]()
热锅下油下冬笋，清炒6-8分钟，倒入肉片、雪菜，翻炒2分钟后加入少量清水，小火盖锅煮10分钟即可。
冬笋炒腊肉的做法：
1. 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2. 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3. 净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
4. 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
![]()
然后下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后就可出锅啦～
购买【临安冬笋】
![]()
转转会女主人 成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。
欢迎转转会的微信会员，直接申请加入成琳博士的朋友圈（drchenlin5）或扫上图二维码加入
![]()
加入手作之美创业联盟
觉得势单力薄吗？请扫一扫二维码加入转转会【手作之美创业联盟】，我们将搭建产品销售渠道、媒体营销团队、创业服务平台。透过与主流媒体如电视、平面报章杂志，网络、自媒体、实体活动、博览会、定期沙龙、主题展览、快闪店等。协助联盟成员实践你的梦想。
如何加入《手作之美创业联盟》？请长按上图之二维码，填入您的资料。
![]( "Untitled-1.jpg")
转转会微店
有鉴于许多无法参与此次手作之美展览的朋友也想买到转转会所推荐的匠人作品，转转会的手作之美微店正式开张啦！我们将会将此次参与一百多位匠人的作品，逐步放在微店里，欢迎朋友线上浏览，并踊跃采购，给我们这些优异的匠人更多的支持。请到转转会公众号（zhuanzhuanhui），点击右下角转转会微店购买，或长按二维码进入浏览购买。
![]()
转转会
官方订阅号
合作 | 投稿 | 发布 请留言
转载 请注明出处
2008年成立的转转会是著名的收藏家组织，也是推动中国生活美学的品牌，以推动中国新民艺复兴、艺术进入生活，手作之美与日用之美为主要宗旨。
