原料：
巴沙鱼一条600克。
配料：
洋葱条50克，姜末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，葱花2克，紫苏2克。
调料：
菜籽油30克，盐2克，鸡精3克，辣酱2克，生抽3克，酱油3克，辣味鲜3克。
制作：
1.巴沙鱼宰杀，剔骨治净，鱼肉改刀，斜切成5CM见方块。
2.锅入清水煮沸，下鱼片焯水，约30秒捞出控干，将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。
3.净锅上火入油，下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁，淋在鱼片上，撒葱花，带火上桌。
生煸牛肉土豆条
生煸牛肉制作：
1、牛腩肉2000克洗净，冷水入锅飞透后捞出，改刀成小拇指粗细的条。
2、锅入底油烧至五成热，下入改刀成圈的托县辣椒（这种辣椒产自内蒙古，香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱片、姜片、蒜片各40克，调入酱油60克、醋50克，放少量高汤，保持中小火将牛肉煸熟、汤汁收干。
高压土豆条制作：
选用内蒙的红皮土豆（淀粉含量高）1500克，洗净去皮，改刀成筷子头粗细的条，放入高压锅中，添牛骨汤浸没原料，调入适量盐、胡椒粉、酱油，上汽后压2分钟至熟。
走菜流程：
取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘，点缀香葱5克即成。
味噌酱烤大黄鱼
原料：
大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量
制作：
1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀，加入姜片、洋葱，放置1小时备用。
2.将黄鱼处理干净后晾干水分，放入酱汁中腌制10小时后，捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分，然后放入上下火均为200℃的烤箱，烤20分钟至外表色金黄且内熟，取出来改刀成块，摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。
油醋汁黑豚肉碎蒸膏蟹
3、油醋汁的配方：玫瑰米醋30克，生抽50克，盐1克，白糖10克，鸡粉3克，自制葱油10克。调制油醋汁时，需要加入适量自带鲜味的生抽，调好后要酸中含香、咸鲜带酸，酸度自然，所以煮制时间不能太长，否则酸味易挥发，导致咸鲜有余、酸度不足。
葱油的制法：锅入色拉油烧热，入小葱、干葱，以文火熬20分钟，待葱完全呈金黄色，关火即可。此为传统制法，不需要放其他香料，否则葱油的味道会被抢掉。
裙边焖鲜鲍
原料：
净甲鱼裙边适量，活鲍鱼6只，菜心12棵，葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖各适量。
制作：
1、将鲍鱼焯水，洗净，去壳取肉待用；
2、锅入油烧热，下入甲鱼裙边、葱、姜、蒜煸炒，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖、盐烧20分钟，放入鲍鱼肉焖至入味，出锅，码盘做造型，点缀焯熟的菜心即可。
豉汁蒸黄牛排骨
制作：
黄牛排骨洗净，砍成2.5厘米长的小块，纳盆后加自制豉汁、蚝油、味精、老抽抓匀入味，再加生粉、花生油一同拌匀，装进平盘后入蒸箱蒸12分钟，取出表面撒葱花，再淋少许烧热的花生油激香即成。
自制豉汁：
锅入花生油150克烧至四成热，下入姜末、蒜末、干葱头碎各40克爆香，再下豆豉碎80克翻炒出香，盛出装入小碗，拌入葱粒40克、金蒜茸20克、陈皮（加温水浸泡至软，捞出沥干剁成茸）5克及紫苏碎（鲜紫苏叶3片洗净后撕碎），加致美斋生抽王50克、蚝油25克、白糖10克、老抽10克、香油、胡椒粉各3克搅匀调味即成。
香酥小黄鱼
炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜，这里将其对剖成两半，用竹篮盛装上桌，成菜显得更立体诱人。
制作：
1.把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。
椒味金丝虾
原料：
鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油；
制作：
1、先将虾洗净去壳，从背切开洗掉虾线后码入味；
2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用；
3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面；
4、锅里放入熟香菜籽油加热，将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅；
5、把虾仁面上裹上金丝，喷上藤椒油即可。
如意三色汇
原料：
青二荆条辣椒150克、香辣酥100克、咸蛋黄120克、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.将青二荆条辣椒入油锅拉油后，迅速捞出冲冷，去掉外面的薄皮，然后用刀剖开把里面的籽去掉，剁细纳碗加少许盐、鸡精和味精拌匀待用。另把香辣酥用刀剁细。咸蛋黄入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉后剁细。
2.取模具放盘内，依次放青二荆条辣椒末、香辣酥末和咸蛋黄末，成型后去掉模具，稍加点缀即成。
特点：口感细腻，味道柔和，层次分明。
椒麻笋衣翠
原料：
鲜笋衣150克鲜青花椒10克小葱叶50克盐3克胡萝卜、盐、花椒、味精、香油、鲜汤各适量
制作：
1.把鲜笋衣切片，胡萝卜切片，均入沸水锅里焯水后捞出，放盘中待用。
2.将青花椒、花椒、葱叶剁细放入碗中，加味精、香油、盐和鲜汤调成椒麻味汁，淋入盘中，与笋衣片和胡萝卜片拌匀，装盘即成。
泰味虾球
原料：
鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g
调料：
辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量
制作：
1、将上海青汆水待用。
2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。
3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。
4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。
5、锅底留余油，加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。
特点：酥脆可口、色泽金黄、外脆里嫩。
