水晶猪皮冻
食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。
图源：千图网会员
做法：
1)猪皮提前用清水浸泡。
2)刮去表面的猪毛和杂质。
3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
4)用温水洗净。
5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内侧的猪油全部刮除干净。
8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9)洗净，控干水分。
10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。
11)锅子烧开，撇去浮沫。
12)放入葱姜。
13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。
14)加入盐。
15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。
16)待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
什锦猪皮冻
食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。
图源：千图网会员
做法：
1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的猪皮冻切片装盘
美颜肉皮冻
主料：鲜猪皮100克
配料：鱼胶粉10克
辅料：生抽5克，盐3克，自制味碟适量
制作：
1.将猪皮处理干净后，入开水锅煮5分钟，撇去油脂。
2.将猪皮放入开水锅，小火煮6分钟，加入配料和生抽、食盐搅拌。
3.装入条盆内冷却，改刀成长条，置入冰箱冷藏凝固。
4.上桌时改刀装盘即可。
彩蔬肉皮冻
食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法：
1)猪皮用清水浸泡片刻。
2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。
5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。
6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。
7)青菜叶用开水焯烫过凉。
8)鲜香菇也用开水焯烫备用。
9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10)青菜切丝，香菇切丝。
11)煮好的肉皮冻捞出调料。
12)加入盐和鸡精调味。
13)然后浇入蛋液关火。
14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。
15)放置成冻即可食用。
玉米肉皮冻
食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。
图源：千图网会员
做法：
1)猪皮洗净去毛;
2)冷水下锅，焯约三分钟左右;
3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪;
4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊;
5)然后把猪皮切成小条;
6)准备桂皮，八角，香叶和葱段;
7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量;下6种备好的配料，并加入一大勺生抽;
8)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;
9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁;
10)玉米从玉米棒上取下，弄散;
11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可!
12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片。
麻辣皮冻
食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法：
1)准备食材
2)把猪皮洗净
3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，
5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，
8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可
9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11)把蒜用捣蒜器捣成泥
12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
炸猪皮
初加工：
1、猪皮20斤燎烧去尽余毛，清洗干净，然后刮掉内侧多余的肥肉，只留3毫米。在猪皮内侧打上细密的十字花刀，改成长10厘米、宽8厘米的片。
2、汤池老酱500克、郫县豆瓣酱250克、高度白酒150克、红辣椒面100克、盐50克、生抽40克、糖30克、白胡椒粉25克纳盆，加柠檬水500克搅匀，放进猪皮浸没，入保鲜冰箱腌制6小时。
走菜流程：
取一块猪皮，洗净表面腌料，入四成热油小火浸炸2分钟，待其颜色金红时捞出沥油，改刀成菱形块，搭配一碟腌菜膏即可走菜。
腌菜膏制作：
市场上买回的成品腌菜膏（苦菜打碎后经发酵腌制而成，味道酸爽）1000克，加大芫荽碎100克、鲜小米辣碎80克、蒜末、鲜香茅草碎各70克、香菜梗碎20克和2个鲜柠檬挤出的汁调匀，密封入冰箱冷藏保存。
猪皮拌白菜芯
原料：鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。
调料：精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。
制法：
1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。
卤水用料：
清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。
卤水制法：
1、锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；
2、卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；
3、初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。
泡椒猪皮
配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。
做法：
1.准备猪皮，将猪皮洗干净。
2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
4.葱切成段，姜切成片。
5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。
蒜香猪皮
配料：猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2汤匙、老抽少许、蚝油1汤匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许
做法：
1.猪皮处理好皮内的猪油，蒜头拍碎切沫。
2.碗里倒入除蒜末外的所有调料，加入水搅拌均匀。
3.热锅，倒入花生油，加入蒜末爆香。
4.倒入猪皮翻炒一会。
5.倒入调好的调料。
6.翻炒均匀，盖上盖子中火煮两三分钟，翻炒一次，再盖上盖子煮几分钟。
7.待酱汁收汁时，关火装碟即可上锅食用。
尖椒炒猪皮
配料：猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。
做法：
1.准备猪皮适量。
2.把猪皮上的毛拔干净。
3.然后在锅里煮五分钟。
4.捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。
5.然后再整体地刮一下，要把油脂彻底清理干净。
6.处理好切成条。
7.再把猪皮条放进锅里煮半个小时，锅中放盐，葱姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。
8.煮好以后把猪皮条捞出备用。
9.把尖椒切丝备用。
10.起炒锅放花生油，放花椒八角爆香，再放入葱姜干辣椒爆香。
11.然后放入猪皮条。
12.放少许盐，生抽煸炒。
13.然后放入尖椒翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油即可。
14.出锅装盘。
卤猪皮
配料：猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。
做法：
1.准备下食材，猪皮用刀刮干净。
2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢地炖化。
3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。
4.放适量的水，烧开。
5.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。
6.转中小火，慢慢炖两个小时左右。
7.放适量的鸡精，继续烧五分钟。
8.捞起来，晾干。
9.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。
胡萝卜猪皮拌海带
原料：猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。
做法：
1. 猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。
2. 海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。
3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。
4. 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。
红枣花生猪皮汤
原料：红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
做法：
1. 炸猪皮提前泡发，并用清水浸泡至紧致有弹性，切成细条。
2. 红枣洗净，花生提前浸泡2小时。
3. 砂锅里倒入清水，放入姜片、炸猪皮，倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开，小火煨炖1小时即可。
泡椒猪皮
配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。
做法：
1.准备猪皮，将猪皮洗干净。
2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
4.葱切成段，姜切成片。
5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。
小炒卤猪皮
做法：
1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
特色：
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。
干锅猪皮
材料：猪皮、芹菜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、芝麻
做法：
1、猪皮洗净，下开水锅，焯至变色弯曲，捞出洗净，去除多余脂肪和残留的毛。
2、锅里入水，加葱，花椒，姜和料酒煮开，放猪皮煮至熟透，捞出切条，芹菜洗净焯水切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
3、热锅凉油，放姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒香，放入猪皮翻炒。
4、加生抽和料酒略炒，放入芹菜炒匀，撒芝麻和香葱即可。
