鸢尾酮具有一种柔和的甜香，属于高级紫罗兰香料，天然存在于鸢尾、紫罗兰、桂花、紫藤花等植物中，用作高级调合香料，在化妆品、食品、香烟、香皂等日用品中有广泛应用。
鸢尾酮有α-、β-和γ-三种异构体，并有顺式、反式和旋光异构体。每种异构体都有一定的香味特征，植物提取的以α-鸢尾酮为主，占90%以上，β-鸢尾酮只有微量。
目前鸢尾酮制备主要有天然提取、化学合成和发酵生产三种技术，且以植物提取为主。
植物提取以白鸢尾根部为原料，该植物根状茎完全生长要在地里默默待三年，生长期结束后，农民在七、八月开始收获鸢尾根状茎。挖掘好的鸢尾根状茎需要去除花、茎、叶，然后清洗干净、简单干燥、剔除纤细的侧根。然后再置于室外，风干数日。这种刚采摘的根状茎是不含鸢尾酮成分的，需要陈化三年：人们将根状茎储存在板条箱中，避免其他因素干扰，恒定温度30℃，在此期间，鸢尾酮前体开始氧化，慢慢形成鸢尾酮。随着鸢尾酮浓度不断增加，人们将其研磨粉碎，倒入涡轮搅拌蒸馏器中，得到一种固态精油，俗称“鸢尾凝脂（butter）”。但由于外观类似溶剂萃取物，因此一直被误称作“鸢尾浸膏”。鸢尾凝脂中的鸢尾酮含量约15%。然后通过分馏法，提纯鸢尾凝脂，提高最终产物的鸢尾酮浓度（高达60%左右）。2吨干燥的鸢尾根状茎才能得到1公斤的鸢尾酮精油，漫长的生长周期、陈化时间、提取流程导致鸢尾净油最终成为调香师香料库中最昂贵的成分之一。
因为天然的鸢尾酮十分稀缺，因此科学家们想通过化学合成方法高产量制备，主要以山苍子油、 松节油、 香茅油、 桉叶油等为原料，经过柠檬醛- 假性紫罗兰酮途径合成，方法很多，但量产工艺较少 。
随着合成生物技术发展，目前也有在用发酵技术制备鸢尾酮的研发工作，但是发酵路线很长，难度很大，目前还在毫克级别，处在实验室研究阶段，暂未实现工业化。
目前全球鸢尾酮仅IFF有所供应，价格十分昂贵，每公斤一万五千元，实属香料领域的金字塔顶部的奢侈香料，希望技术进步能让鸢尾飞入寻常百姓家。
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