【饮食护理】节日“剩宴”，“吃不完，根本吃不完”……别让剩菜成了过节餐桌上的“主食”
健康
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2025-02-03 14:52
上海
李琼（1984—），女，主管护师，本科，上海交通大学医学院附属松江医院普外科护士，主要从事临床护理。
中国人过年吃饭，讲究一个“年年有余”。有的年夜饭，做一次，管四天，有的能管七天，堪称“七天大剩”，有的则循环吃前一天的剩菜，剩菜如源头活水，每日更新。过节连吃多天剩菜仿佛和一桌必不可少的年夜饭一样成了众多家庭的“新传统”，但要提醒大家：并不是所有的剩菜都适合留到下顿吃，如果处理不当可能会滋生各类细菌造成健康问题。在新春佳节里，别让盛宴的“剩宴”成为你餐桌上不安全的一环。下面让我们来说说这些“剩宴”究竟能不能吃。所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8～10小时的菜，都属于隔夜菜。食物放置的时间变长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗?事实上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为 1毫克/千克，储存条件越差，亚硝酸盐的含量越高。烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐，但是烹调的过程能降低亚硝酸盐的含量。蔬菜经炒熟或煮熟后，亚硝酸盐的含量均会降低，并且煮熟的蔬菜的亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。剩菜剩饭在保存过程中难免会沾有细菌，即使放入冰箱保存，低温也只会抑制细菌的繁殖，但是并不能完全阻止。当剩菜中的细菌达到一定数量后，无论是其分解食物后的产物，还是细菌代谢产生的毒素，吃了可能会腹泻、呕吐，严重的还会食物中毒！这可不是闹着玩的，尤其是对于小朋友、老人和孕妇来说，更是要特别小心。绿叶蔬菜最好别剩，因为它们硝酸盐含量高，隔夜后容易变成亚硝酸盐，对健康不利。相比之下，米饭、肉类相对安全一些。世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。剩菜剩饭应在放入冷藏室后1～2天内食用，越早越好。清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜。吃剩菜前一定要彻底加热，确保中心温度达到75℃以上，这样才能有效杀死细菌。剩菜切忌重复加热，会让亚硝酸盐含量剧增。加热1次后还吃不完的，还是倒掉吧！宁剩荤，不剩素，叶类先吃完，根茎适当存，海鲜、凉菜一个不留。春节“剩宴”在所难免，在“反对浪费，崇尚节约”的文明餐桌礼仪下，我们一定要学会这些正确的“剩宴”处理方法！祝大家新年快乐，岁岁平安，年年有余，幸福安康！看完记得转发到你的“相亲相爱一家人”群哦！想查看更多有关“养生”的护理科普文章，试试“号内搜索”吧！点击本公众号下方的“护你健康”菜单，进入“养生”标签，即可阅读相关护理科普文章！
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