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豆豉，中国人饭桌上最下饭的“饭搭子”，四川的水煮鱼，广东的蒸排骨，豆豉都是不可缺少的。
但你知道吗，这种流传了千年的食物，还是一味不可多得的中药材！
中国人制作豆豉的历史可以追溯到春秋战国，东汉开始炮制成药物，至今这味药也被收录在《中国药典》中，被命名淡豆豉。《新修本草》中记载淡豆豉：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”
淡豆豉入药最简单的方法就是煮粥，可以对付生活中风寒感冒引发的头疼、发冷、喷嚏，还有经常失眠的症状。
而现代医学，对淡豆豉的研究更为深入。淡豆豉中的有益成风包括大豆苷、黄豆苷等异黄酮成分，可以帮助人体降低胆固醇、血脂水平，还可以抑制胆囊癌细胞增殖。
研究还发现豆豉中的豆豉纤溶酶可以直接降解血栓中的交联纤维蛋白，具有良好的溶栓作用[2]。换句话说，豆豉就是中国人自己的“纳豆”，只是被我们忽略了！
不过淡豆豉在日常饮食中出场不多，豆豉调味料才是我们餐桌上的常客，它与豆酱、酱油、腐乳一起并列为我国四大传统大豆发酵食品，而且豆豉比大豆本身更有营养价值。
豆豉中蛋白质大分子被酶分解成水溶性强的多肽、氨基酸等，更易被人体吸收。不容易消化的硬纤维也被分解成了水溶性的膳食纤维低聚糖。
这些变化，让豆豉比起煮熟的大豆，更加软糯，鲜味、香味都有所增强。
发酵过程中，微生物还会代谢出更多种类的B族维生素，营养价值更高。
| 每100g | 蒸熟的大豆 | 豆豉 |
|---|---|---|
| 维生素B1（mg） | 0.22 | 0.28 |
| 维生素B2（mg） | 0.09 | 0.65 |
| 维生素B6（mg） | - | 0.83 |
| 烟酸（mg） | 0.67 | 2.52 |
| 泛酸（mg） | - | 0.52 |
大豆发酵成豆豉，由于β-葡萄糖苷酶的作用，能改变大豆异黄酮的结构，转变成生物活性更高、更易被吸收利用的另一种形态，从而增强了抗氧化和抗癌的作用。
不过，豆豉也不是十全十美，豆豉调味料的含盐量就不太利于我们控盐。
所以，爱用豆豉烹调食物的家庭要记住，加了豆豉后，盐、酱油、味精等钠含量高的调料，就要少放或者不放，即便是豆豉，也不能放太多。
家中如果还有以下特殊的4类人，豆豉都不宜食用。
豆豉属于中嘌呤食物，每100g含嘌呤约60-80毫克，如果痛风稳定期可以适量吃一点，但如果是痛风发作期，是不建议食用的。
这类人群不能吃豆豉有两个原因，一是盐含量较高，高盐会增加肝脏、肾脏负担；其二因为蛋白质代谢产生的代谢物，如氨，植物蛋白等，会对肝、肾功能有影响，可能会加重病情。
对大豆过敏的人，也可能对豆豉过敏，食用后出现皮疹、瘙痒、过敏性休克等严重症状。
豆豉虽然软糯，但婴幼儿的消化系统发育不完全，无法分解复杂蛋白质，会导致婴幼儿消化不良、腹胀。
豆豉，既不起眼，也不精致，合理搭配，适度食用，不仅能挑逗味蕾，还能收获一份健康。
文章作者：陌陌
图片来源：摄图网
歇后语：狗捉耗子 —— ？
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