牛排肉质鲜美，是优质蛋白质的重要来源（每100克牛肉中含有20克蛋白质），因其丰富的营养价值备受消费者青睐。然而，市面上的牛排琳琅满目，其价格差异很大，从几十元一片到上百元一片不等。
近期，在超市里我们甚至能看到促销价仅为9.9元一片的牛排，烧成菜肴后口感鲜嫩，但细品则发现有一股纤维感，没有肉香味。这种牛排常被称为“合成牛排”或“假牛排”。那么，在购买时该如何区分真牛排（原切牛排）和合成牛排呢？
原切、调理、合成，牛排里的门道
原切牛排：是仅经过物理分割、包装，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排。它未经任何加工，保留了牛肉的全部营养成分，包括高蛋白、低胆固醇、多种矿物质等。
原切调理牛排：在原切牛排的基础上，多了腌制的步骤，会添加水、香辛料和食品添加剂等，经调味、滚揉、冻结等工艺制成。
调理牛排：以牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型等工艺制作而成的牛排。
合成牛排：以牛碎肉为原料，添加水、香辛料、卡拉胶、黄原胶、谷氨酰胺酶等食品添加剂，经腌制调味、滚揉、压模或定型、冻结等工艺制成。合成牛排虽然提供一定量的蛋白质，但从配料表中能够看到，其使用多种食品添加剂，在一定程度上提高了牛排的稳定性，但也导致营养成分流失；与此同时为了增加牛排风味，提前进行腌制，增加了食物中的钠含量。故从健康角度来说，合成牛排不建议长期食用。
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用猪肉、鸭肉碎或大豆蛋白来冒充牛肉
还有一些不良商家为降低成本，追求高利润，使用猪肉、鸭肉碎来冒充牛肉，或者用大豆蛋白模拟牛肉的纤维结构，甚至为了还原牛肉的味道使用大量的添加剂和防腐剂，不仅营养价值低，还会危害人体健康。
教你学会甄别原切牛排与合成牛排
1.阅读配料表
购买时注意产品配料表，原切牛排原料只有牛肉，配料表简单干净，没有添加其他成份，营养价值高；如果配料表还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，则是原切调理牛排。
而合成牛排的配料表则会让你眼花缭乱，若其包含大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺酶等物质，那么它肯定是合成牛肉。
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2.看外观
品质好的原切牛排，肌肉纹理往往十分清晰，有明显的肌肉纤维，肉质紧实，富有弹性；呈健康的浅红色，但又不过分鲜艳。
而合成牛排在解冻后肉质松垮，纹路散乱，没有一致走向；色泽也过于明艳，通常呈粉红色或亮红色。
审核 | 叶海霞
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