2025年新春佳节将至，为认真做好春节期间餐饮安全监管，温州市市场监督管理局坚持“预防为主、全程监管、风险管控、共治共享”监管理念，在全市范围部署开展“年夜饭”守护行动，确保广大人民群众过一个安全、欢乐、祥和的春节。
一是精准排摸本底，科学评估研判风险。严格实施年夜饭餐饮单位报备管理，全面摸清全市年夜饭承办单位及预定桌数，指导餐饮单位科学评估供餐能力，加强对“年夜饭”食品安全舆情预警、监测，健全食品安全突发事件应急处置机制，持续加强对年夜饭“私厨上门”和“外卖到家”等新业态、新趋势的监管。
二是落实主体责任，筑牢安全监管关卡。全市系统陆续组织召开安全警示约谈会，全面提示食品安全风险和预防措施，与重点餐饮单位签订食品安全承诺书，要求严格履行主体责任，把好进货查验、加工制作、清洗消毒、从业人员管理等重点关口，确保各类主体合法合规经营。多渠道宣传引导文明用餐，大力营造“厉行节约，反对浪费”的文明餐桌新风尚。
三是严格检查整治，全面排除风险隐患。坚持统筹部署、联动协同，开展全市域年夜饭用餐服务的餐饮单位专项检查，确保节前对提供年夜饭用餐服务的餐饮单位全覆盖摸排检查到位，对发现的风险隐患全面督促整改到位。行动以来全市共出动执法人员1325人次，检查重点单位445家，闭环处置问题54个。
鹿城区局开展春节期间“年夜饭”食品安全及价格公示专项检查，执法人员深入辖区热门餐饮单位，重点查看设施设备、食品原料储存、餐饮具清洗消毒、菜品价格公示等环节是否符合规范，共出动执法人员219人次，检查承办单位100家。
龙湾区局联合区综合执法局积极开展“年夜饭”供餐酒店专项检查，全面排查食品安全风险隐患，不留死角、不留盲区，同时要求供餐单位要进一步增强食品安全责任意识，严禁超范围经营、超能力接待，切实做好春节期间餐饮安全监管工作。
瓯海区局全面排查辖区“年夜饭”经营单位，及时了解“年夜饭”预订和保障能力情况，重点检查进货台账、餐具清洗消毒、食品贮存条件、餐品加工制作等环节，严把经营单位食材质量关、环境卫生关，目前已出动执法人员69人次，整改各类问题12个。
洞头区局现场运用ATP检测设备开展“年夜饭”承办单位餐饮具洁净度快速检测，督促商家严格落实餐饮具的保洁、消毒工作，并发布春节消费提示，提醒商家诚信经营和市民健康饮食，共出动执法人员48人次，发布各类宣传折页近千份。
乐清市局执法人员深入各承办年夜饭的酒店、餐馆，细查食材进货渠道、厨房环境卫生及加工制作等环节，对发现的诸如台账记录不全等问题，当场责令整改并跟踪复查，确保年夜饭安全可口，共出动执法人员70人次，检查承办单位62家次。
瑞安市局聚焦大中型餐饮、农家乐等单位，重点查看食材采购索证索票、加工操作规范、餐饮具清洗消毒、食品留样等情况，同时督促辖区餐饮单位全面落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，做好对临时用工的培训和健康检查，避免超负荷经营。
永嘉县局对辖区酒店进行了全面检查，检查过程中详细查看了后厨的卫生状况、食材储存及“三防”设施，督促各大酒店方要进一步加强食品安全管理、严格执行食品留样管理，同时开展反餐饮浪费宣传与春节食品安全消费提示。
文成县局全面检查承办“年夜饭”的大中型餐饮单位，严格排查人员健康、食材采购、加工制作、菜品留样、餐具消毒等关键环节，及时消除食品安全隐患，严防群体性食品安全事件发生。共出动执法人员48人次，签订责任承诺书近百份。
平阳县局聚焦春节期间餐饮消费的特点，加大对重点单位、重点区域、重点品种的监督检查力度，督促餐饮单位强化落实主体责任，按照证照齐全、食材干净、环境卫生、店面整洁等要求规范经营，积极营造“反餐饮浪费”、“公筷公勺”等文明就餐氛围。
泰顺县局执法人员深入辖区各“年夜饭”供餐单位，严格要求餐饮单位负责人要保证食品原料新鲜，规范食品加工操作过程，做好洗、切、消全程监管，做好生熟分开，严防交叉污染，同时发布年夜饭就餐提醒，宣传引导经营者规范经营和消费者健康就餐。
苍南县局重点检查承办单位原材料采购贮存、餐用具清洗消毒、加工制作流程、设施设备维护、人员健康管理等关键环节，要求各承办单位压实食品安全主体责任，严格落实“两个责任”相关要求，杜绝食品浪费，检查各类重点单位128家。
龙港市局开展餐饮服务食品安全集中检查行动，重点对食材采购、食品加工制作、餐具消毒、环境卫生等环节进行了细致检查，并要求餐饮单位落实进货查验制度，主动做好制止餐饮浪费，鼓励推行“小份菜”“半份菜”等特色服务。
下一步，市场监管部门还将针对节假日餐饮消费特点，加大旅游景点、交通枢纽、特色街区、商业综合体等重点区域及外卖餐饮、农家乐、农村家宴、网红餐饮店、大型餐饮服务单位等重点对象的风险排查力度，全力保障广大市民春节期间饮食用餐安全。
1、选酒店，挑重点。一选证照齐全、干净卫生、口碑良好的酒店；二选餐饮食品安全监督量化等级高的餐饮服务单位就餐。
2、选菜品，要慎重。慎重选择生食海产品、冷荤凉菜、四季豆等高风险食品，禁止食用野生保护动物。用餐时注意辨识食物的颜色外观和组织形态是否异常、是否有异物和异味、是否变质。
3、订餐时，按需点。根据就餐人员数量合理点餐、备餐，根据实际需求适量取食、餐后打包，主动践行“光盘行动”，避免食物浪费。聚餐时推荐使用公筷公勺，鼓励分餐制，避免交叉污染。
4、结账时，留凭证。就餐后，要及时索要并留存消费凭证，以便合法权益受损时维权有据。如发现违法违规经营食品行为，请及时拨打投诉举报电话“12345”。
1、保持持证经营。应依法取得《食品经营许可证》（或备案管理），并按照许可范围经营，严禁超范围经营、超负荷经营。
2、落实主体责任。应自觉履行食品安全主体责任，规范食品安全“两员”配备和落实“日排查、周管控、月调度”工作制度，加强食品安全管理，确保消费者饮食安全。
3、规范采购渠道。应从合法渠道采购食品原材料，查验相关许可证照、产品合格证明、供货清单，确保食品原料可追溯。查验食品感官质量，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。
4、规范加工工艺。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮。确保加工食品中心温度达到70℃，并在制作好后2小时内食用。制作过程中严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。制作冷荤凉菜做到专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏，防止食源性疾病的发生。
5、严格人员管控。严格按照日管控的要求，对标检查，直接接触食品人员上岗应持有效健康证明，每天对从业人员进行晨检，杜绝患有碍于食品安全的疾病的餐饮服务人员从事接触直接入口食品的工作。
6、定期清洗消毒。配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。
7、规范食品留样。超过100人的聚餐时，应做好食物留样。每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。
8、制订应急预案。有针对性制订应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。如有发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时报告。
来源 | 温州市场监管
