王云飞
第五篇 客家美食
客家美食是岭南美食的三大菜系之一，也是中国饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、梅州、河源、深圳、韶关，以及江西、福建、广西、台湾等客家聚居地。
客家菜的口感偏重“肥、咸、熟、香”。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份，适合体力劳动需要；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴火的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候、越熟、越香。
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，二为客家小吃。在流派上，客家菜又可以分成五个流派：梅州派、东江派、赣南派、闽西派、海外派，在广东省的就是梅州派和东江派，而东江派又以惠州菜为代表。我们这次南粤行，既品尝了惠州的客家菜，又品尝了梅州的客家菜、客家小吃，还有梅州的农家菜，对梅州、东江两派都有所涉猎，虽说只是蜻蜓点水，但是对客家味道有了一些初步的体验，并且欣赏了梅州万秋楼、燕南飞围龙食府等富有客家风采的著名饭店。
