鸡蛋被称为“全营养食品”，被视为重要的优质蛋白。而除了蛋白质，鸡蛋还富含磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素、以及多种矿物质元素。
但有传言说，鸡蛋中的胆固醇含量过高，鸡蛋吃太多会给肝脏带来过多的代谢废物，会伤肝。那么，经常吃水煮蛋，究竟是养肝还是伤肝？
鸡蛋的营养成分有哪些？
每100克的鸡蛋，其中的蛋白质含量大约能够达到14.8克左右，主要为卵球蛋白以及卵白蛋白。
蛋黄当中含含有丰富的蛋黄素、卵磷脂、固醇类以及维生素d、维生素a、钙元素、铁元素、磷元素、b族维生素等营养成。
这些营养物质对增进神经系统功能而言有着非常大的益处，所以鸡蛋又被人们称为是非常好的一种健脑食物。
每天早上坚持吃一个鸡蛋好吗？时间久了，可能会感受到5个变化
1.补充身体的蛋白质
鸡蛋中的蛋白质含量非常高，而且鸡蛋构成的氨基酸要比其他物质构成的氨基酸好很多，早上吃一个鸡蛋可以很好的补充身体的蛋白质。科学研究证明，鸡蛋中所含有的蛋白质可以更好地被人体吸收和利用，对身体健康有很大的好处。
2.提高抵抗力和免疫力
在鸡蛋里面含有大量的蛋白质，是人体必不可少的营养元素。只有身体得到充足的蛋白质才能提高免疫功能，一旦免疫功能下降，势必会让各种疾病接踵而来。对于抵抗力差以及身体虚弱的人群来说可选择鸡蛋来当做调养品。
3.保护视力
吃鸡蛋还能保护我们的视力，鸡蛋中的蛋黄是最主要的营养，而蛋黄中有两种物质对我们的视力是有帮助的，那就是叶黄素和玉米黄素。
这两种物质能起到保护视力的作用，还能让眼睛的疲劳得到缓解，工作长时间对着电脑的人可以适当的吃一点鸡蛋，同时鸡蛋还有保护心脏的作用。
4.健脑益智
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，这几种物质能够促进脑部神经的发育和生长，常吃鸡蛋能够提高机体记忆力，预防脑神经老化。
老年人每天早上坚持吃一个鸡蛋，还能有效降低患老年痴呆的风险，常吃鸡蛋能够提高学习力和记忆能力，对健康有好处。
5.降低胆固醇
鸡蛋中虽然含有一些胆固醇，但是，同时还含有非常丰富的卵磷脂。卵磷脂进入我们的血液之后，就会使得脂肪和胆固醇的颗粒变小，而且还能让他们保持悬浮的状态，还可以阻止脂肪和胆固醇在血管壁上沉积。
所以对于一些老人来说，可以多吃一些鸡蛋，这样鸡蛋内的卵磷脂就能够减轻智力衰退和老年痴呆的情况，对人体是非常有帮助的。
常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？
武汉市第一医院消化内科二病区主任胡伟表示，对于本身肝功能不好的人来说，鸡蛋当中的氨含量是比较高的，吃了之后可能会给身体带来一定的隐患。
如果对于肝功能比较严重的人来说，像是肝硬化晚期的患者，一定要严格限制高蛋白食物的摄入，超量的话可能也会诱发肝性脑病。
对于每一个肝病患者来说，大家每天可以适当的摄入一个鸡蛋来帮助修复肝脏的健康，来达到养肝的机制。
医生提醒：吃鸡蛋要记住4点
1.鸡蛋不要煮太久
大家在煮水煮蛋的时候，一定要注重把握好火候，要让其煮的时间太过，否则就会加重鸡蛋当中营养元素的流失。
大家在煮鸡蛋的时候，放的热水当中可以煮5分钟左右，煮的时间太长可能会让蛋黄微微的发黑，降低自身的营养，加重肠胃的负担。
2.注意烹饪方式
水煮蛋的烹饪方式也要注意。过长时间的煮沸会导致鸡蛋中的营养成分流失，因此建议将鸡蛋放入冷水中煮沸后立即捞出，然后用冷水浸泡一段时间以降低温度并保持口感。此外，避免加入过多的调味料或油脂，以免增加肝脏负担。
3.少吃或不吃溏心蛋
相信生活中有很多人比较偏爱吃溏心蛋，这种鸡蛋的蛋黄并没有完全凝固，蛋黄液还能往外流。虽然溏心蛋看上去更鲜嫩，颜色也更鲜艳，但溏心蛋是并未完全煮熟的鸡蛋，可能存有沙门氏菌，经常食用溏心蛋，很有可能引起腹泻。
4.注意食用量
对于成年人来说，一天吃1个水煮蛋既可以满足人体对蛋白质的需求，对儿童，孕妇及运动量大的人群而言，则可吃1-2个水煮蛋。
适量吃能够增加营养，不过吃太多的水煮蛋不仅可能会使身体内胆固醇含量增高，还可间接增加患肥胖症、高血脂等疾病的几率。若是较严重肝病患者，对于胆固醇食物还需严格把控摄入。
延伸阅读：怎样保存鸡蛋存放时间更长？
放在2-5℃的冰箱或冷藏室，低温将是延长保质期的有效方法:将鸡蛋大头朝上放入冰箱，这样蛋黄就可以浮起来，粘在气室下面，可以有效防止微生物对蛋黄的侵害，保证鸡蛋的质量，侵入蛋黄后，蛋黄会粘壁或散黄，蛋黄粗糙会变黑。
可以买一些专门的食用食品真空包装袋，然后将鸡蛋一个一个的把它放到袋子里面，用专门的工具把里面的空气抽出，这样真空保存的话，放入冰箱冷藏，或者是直接在常温下都可以，放上好几个月也不会有任何问题。
将鸡蛋放在食盐中也是一种不错的保鲜方法。在鸡蛋表面均匀地涂上一层食盐，可以形成一层保护膜，防止鸡蛋过快地失去水分和避免外界细菌的侵入。但是需要注意的是，使用食盐保存鸡蛋不宜放在冰箱中保存，最好是放在室温下保存。
总之，常吃水煮蛋可以养肝，但需注意合理食用和搭配食物。在享受美食的同时，也要关注身体健康和营养均衡。如有疑问或需要进一步了解关于养肝饮食的建议，请咨询专业医生或营养师的建议。
