爱吃会吃的上海人，平常聊天时总爱把美食挂在嘴边：“请侬切顿竹笋烤肉”、“好伐要鸡蛋里挑骨头了”、“老油条”、“饭泡粥”、“侬勒乌搞撒百叶结啦”等等……
而提到百叶结，腌笃鲜里早已司空见惯，但还有一道馋吐水的百叶结烧肉，光是想到，鼻尖就已经飘来了满是豪情的酱香味~百叶结豆香充沛，炖煮后吸收了油脂香比肉还好吃！
唯一遗憾的就是经常煮完，百叶结已经面目全非，只剩点屑屑头，总觉得吃得不过瘾……
今天张钧大厨教你一道挺阔有型的百叶结烧肉，百叶结个个肥嘟嘟的入味又弹牙~另外在浓油赤酱的菜系里如何色泽油亮不发黑，大厨一招解决！
快去米缸里多舀点米，这样就能多吃几碗饭啦！盘底的汤汁也舍不得丢，留着下一顿拌饭~
● 食材准备
/ 食材 / ：500g五花肉、250g百叶结
/ 调味 / : 胡椒粉、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、糖、盐
平时在菜场买的百叶结不仅没韧性，
下锅一煮就整个散掉，
入口浓浓豆腥，软绵绵的还有点粉质，
简直一锅全毁！
今天张大厨推荐的方小西【纯手工薄百叶结】取材自优质农家大豆，不同于机器制造，遵循古法下纯手工制作的百叶结，不仅毫无豆腥味，而且口感劲道久煮不散！
配料表里只有黄豆和水，无盐无糖无添加剂，全家人吃着更安心~这宝贝高植物蛋白又有低能量，遇到千万别手软！
上海人做菜根本缺不了，腌笃鲜还是红烧肉里必加，直接红烧作面浇头也很香！吸汁能力巨强又带着满满豆香的百叶结，厨房小白操刀也能满分出锅~
如此优质的【纯手工薄百叶结】今天2斤45.8元送到家！储存方式也极为省心，直接冷冻即可！烧的时候拿一点，解馋的同时口感也弹牙不粉质～
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
处理五花肉
❶ 锅热后加4调羹（60ml）食用油，下入五花肉块，煸至表面微微焦黄。
品质好的五花肉无需焯水！
2
炖煮
加上1味，菜肴色面更好看！
❶ 锅中留底油，加3.3调羹（50g）姜蒜，爆香后捞出。
❷ 下入2调羹（30ml）料酒、2调羹（30ml）生抽、2调羹（30g）糖、1调羹（15ml）老抽和胡椒粉、盐各0.5调羹（7.5g），加1碗（250ml）开水大火烧开，加盖转小火。
加入调料去除肉的腥味！
❸ 十几分钟后加入百叶结。
冰糖发挥大作用 ↓
❹ 最后加一小把冰糖煮化即可出锅。
红烧肉变冷容易发黑，
加入冰糖即使变冷也有光泽！
看到图片口中就开始分泌口水了！此刻我只想来碗米饭，把空虚的小肚子填得满满的！
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