香炸椒盐茄子片
川菜，一直以来以麻辣鲜香闻名，它不仅仅是一道道美味佳肴的代名词，更是无数人味蕾的记忆符号。无论是家常菜还是宴请佳肴，川菜的丰富口感和层次感总能为每一顿饭增添无穷的乐趣。而今天要介绍的这道【香炸椒盐茄子片】更是川菜中的经典之一，外酥里嫩的口感加上椒盐的提味，简直让人一试就爱上！茄子作为一道常见食材，不仅口感软嫩，搭配椒盐和辣椒粉更是香气扑鼻。而茄子本身含有丰富的膳食纤维和维生素，具有很好的清热消暑、润肠通便的功效。对于日常的家庭餐桌来说，这道菜既健康又美味，是一家老小都适合的选择。
1
茄子：2个
鸡蛋：2个
2
面粉：100克
玉米淀粉：50克
3
水：适量
椒盐粉：适量
4
辣椒粉：适量
食用油：适量
处理茄子茄子清洗干净后，去掉两端，切成大约0.5厘米厚的片状。将切好的茄子片放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味。
准备面糊取一个大碗，打入2个鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉和适量的水，搅拌均匀至无颗粒的面糊状。面糊不要太稠，也不要太稀，以能均匀包裹住茄子片为最佳。
挂糊将浸泡好的茄子片捞出沥干水分，逐片放入面糊中，确保每一片茄子都均匀挂上面糊。这样炸出来的茄子片会更加酥脆。
炸制锅中倒入适量食用油，油温五成热时，将挂好糊的茄子片逐片放入油锅中炸。保持中小火慢炸，炸至茄子片呈金黄色，外皮酥脆。大约3-4分钟后即可捞出，放在吸油纸上沥去多余油分。
调味将炸好的茄子片装盘，撒上适量的椒盐粉和辣椒粉。如果你喜欢口味重一些，可以多撒一些辣椒粉，保证每一口都带着香辣的味道。
TIPS：
1. 控干水分：炸茄子前一定要将切好的茄子片用盐稍微腌制一下，逼出多余水分，这样可以避免炸制时出水过多，影响脆感。
2. 椒盐搭配：根据个人口味，可以在椒盐中加入少许辣椒粉、花椒粉或者孜然粉，增添香气和口感的丰富度。
3. 保持脆度：炸好的茄子片要及时食用，凉了会影响酥脆的口感。如果需要二次加热，建议使用烤箱或空气炸锅短时间复脆。
茄子富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，具有清热消肿、润肤养颜的功效。茄子中的抗氧化成分还能帮助延缓衰老，促进身体新陈代谢。虽然这道菜是油炸食品，但通过控制油温和使用吸油纸去除多余油分，依然可以保持茄子的营养价值。搭配椒盐的调味，让茄子片既好吃又不失健康，特别适合老人和小孩食用。
这道【香炸椒盐茄子片】真的好吃到让人停不下来！外酥里嫩的茄子片，每一口都带着椒盐和辣椒的香辣脆爽，完全不输任何肉类。尤其是家里小朋友，每次看到这道菜出锅都会迫不及待地抢着吃。最棒的是，茄子片在冷却后依然保持着酥脆口感，即使隔夜也一样美味！这道菜不仅是家常餐桌的常客，还是家人朋友聚餐时的必备小食。
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