探秘“海克斯科技”：食品添加剂的争议与思考

食品添加剂不可怕，可怕的是用他的人怎么用？

老周

差异并不可怕，可怕的是傲慢、偏见、仇视。

习主席

失败不可怕，可怕的是你因为「害怕失败」而不敢开始

面对失败的恐惧

谎言不可怕，怕的是没有区分谎言的能力。

谎言

一、“海克斯科技” 的起源与爆火

“海克斯科技” 一词最初源于游戏《英雄联盟》，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术。如今，在短视频博主的口中，它成为了将食材 “化腐朽为神奇” 的方式，即用食品添加剂等物质合成食品的制作过程。

随着短视频博主刘怂和辛吉飞的视频走红，“海克斯科技” 迅速在网络上爆火。刘怂凭借 “一勺三花淡奶” 让清水瞬间变成白色羊汤，吸粉无数。辛吉飞则用夸张的表情、幽默的解说和清晰的食品制作过程，展示了各种 “科技与狠活”，如用糖水加香精合成蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝等。短短 30 天，辛吉飞涨粉 600 多万，刘怂也涨粉超过 330 万。他们的视频引发了网友们的广泛关注和讨论，话题 #海克斯科技# 的播放量超过了 15.2 亿次、# 科技与狠活 #的播放量超过了 9 亿次、# 三花淡奶 #的播放量超过了 5.7 亿次。

“海克斯科技” 的爆火，一方面满足了观众的好奇心和猎奇心理，让人们看到了食品制作背后的 “秘密”；另一方面，也引发了人们对食品安全的担忧和对食品添加剂的质疑。有人认为博主揭露了不良商家欺骗消费者的行为，值得赞扬；也有人认为污名化食品添加剂会影响中小企业的生存，是在贩卖焦虑。

二、争议双方的观点碰撞

（一）支持者的声音

许多支持者认为，刘怂和辛吉飞等博主利用自己的所学，勇敢地揭露了无良商家欺骗消费者的行径。在当今社会，食品安全问题备受关注，而这些博主的视频就像一把利刃，刺破了不良商家的伪装。不少观众表示，二位博主的视频粉碎了自己对外卖食品的喜爱，正如有网友所说：“亲妈苦口婆心 20 年没有劝明白的事，被‘科技与狠活’迅速劝诫了。” 他们的视频让消费者更加清楚地认识到食品制作过程中可能存在的问题，从而在选择食品时更加谨慎，这对于保障消费者的权益有着积极的意义。

（二）反对者的理由

反对者则认为，这些博主污名化食品添加剂，会对中小企业的生存造成不良影响。他们指出，食品添加剂在合法的剂量、用法和用量范围内使用是安全的，而博主的视频容易让消费者对所有含有食品添加剂的产品产生恐惧，从而影响中小企业的销售和发展。此外，还有人认为博主在制造焦虑和低价有罪论，诱导消费者不信任价格便宜的商品。这种观点认为，不能因为部分不良商家的行为就否定整个食品添加剂行业和低价商品，这样会产生恶劣影响。例如，一些低价商品可能是通过合理的成本控制和生产流程来实现的，并不一定意味着质量差或不安全。而且，食品添加剂在现代食品工业中起着重要的作用，如防腐、保鲜、改善口感等，不能一概而论地将其视为有害物。

三、商家的回应与困境

羊汤馆老板老吴在河南郑州经营一家羊汤馆，同时开通了外卖业务。最近一周，经常有消费者在外卖单中备注 “如果是科技狠活做的，我就不要了”。这让老吴感到十分无奈，他表示自己的羊汤是真材实料熬制的，却无端受到质疑。“我很想开个直播，直播我熬汤的全过程，但是晚上我还得去上货，白天还要招呼客人，还有很多事情要做。” 老吴的困境并非个例，许多商家都面临着消费者对食品添加剂的质疑。

事实上，商家有无良心与食品添加剂无关。正如首都保健营养美食学会会长王旭峰所说，不反对食品添加剂，但是反对非法添加物。大部分食品添加剂只要在合法的剂量、用法和用量范围内使用，都是没问题的。但非法添加物不可以添加到食品中。比如三聚氰胺、福尔马林、苏丹红这些都不是食品添加剂，而是非法添加物，必须禁止添加进食品。以三花淡奶为例，其使用范围是调制咖啡、制作甜品、奶茶等，用它来做羊汤，就属于超范围滥用。

商家们在面对消费者质疑时，往往陷入两难境地。一方面，他们希望通过解释来证明自己的产品是安全的，但又担心解释会被认为是掩饰；另一方面，如果不回应质疑，又可能会失去消费者的信任。在这种情况下，商家们需要更加注重产品的质量和安全，同时也需要加强与消费者的沟通，让消费者了解食品添加剂的正确使用方法和安全性。只有这样，才能在 “海克斯科技” 的争议中走出困境，赢得消费者的信任。

四、引发的全民焦虑及背后原因

“海克斯科技” 相关视频的广泛传播，引发了全民对食品添加剂的焦虑。这种焦虑如同弥漫的烟雾，笼罩在人们的心头。许多消费者在超市拿起零食查看配料表后又放下，对大排档的美食也失去了兴趣。人们开始对食品中的每一种成分产生怀疑，担心自己摄入的食品中含有过量或不安全的添加剂。

其背后的原因主要在于公众对食品安全问题的高度关注和深刻认知。在现实生活中，食品添加剂被 “滥用” 的事例时有发生。一些商家为了压缩成本，在制作工艺和原材料使用上 “打折扣”。例如，有商家在食品中添加过量的防腐剂以延长保质期，或者使用未经批准的添加剂来改善食品的口感和外观。这些行为导致消费者对商家的信任度大打折扣。

类似 “海克斯科技” 这样的话题一出现，就如同向平静的湖面投入一颗巨石，瞬间激起千层浪。公众对于食品安全的担忧被再次点燃，对食品添加剂的恐惧也随之加剧。人们开始质疑食品行业的规范和监管是否到位，担心自己和家人的健康受到威胁。

民以食为天，食品健康安全是人们最关心的问题之一。“海克斯科技” 引发的舆论关注，恰恰说明消费者对食品健康安全的要求在不断提高。在这种情况下，从业者不仅要严格遵守食品行业规范，切实尊重消费者的知情权、选择权，还需要加强与消费者的沟通，让消费者了解食品添加剂的正确使用方法和安全性。只有这样，才能重建消费者对食品行业的信任，缓解全民的焦虑情绪。

五、正确看待食品添加剂

食品添加剂在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。可以毫不夸张地说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂并非洪水猛兽，只要在合乎国家标准的范围内使用，就是安全的。

我国对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度。只有工艺技术上确实有必要，且经过风险评估安全可靠的食品添加剂才会批准使用。同时，国家对每一种食品添加剂在哪些食品里面能够用、使用量是多少，都有严格规定。例如，我国在婴幼儿食品中允许使用的食品添加剂主要是乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、膨松剂这 4 大类的 20 余种，并且对每一种添加剂所允许添加的食品种类、功能和最大使用量做了严格规定。

权威机构应加大科普力度，让公众了解食品添加剂的真实情况。市场监管总局就曾发布食品添加剂等 3 部科普视频，从不同角度介绍和解读食品添加剂相关食品安全知识，对食品添加剂种类、使用的必要性和安全性、国内外使用情况、常见的误区等进行科学解读。

公众也应相信科学，回归理性。不要被一些不实信息误导，对食品添加剂产生过度恐慌。我们要认识到，合法使用的食品添加剂在保障食品安全、延长食品保质期、改善食品感官品质等方面发挥着重要作用。同时，我们在购买食品时，可以仔细阅读食品标签，了解食品中添加了哪些添加剂，以及其使用量是否符合国家标准。

总之，我们应该正确看待食品添加剂，既要认识到它的重要性，又要对其使用进行严格监管，确保食品的安全和健康。

六、“海克斯科技” 与调味品行业

“海克斯科技” 的风波也让调味品企业受到了极大的波及。其中，海天味业作为行业龙头企业，被推上了舆论的风口浪尖。网友质疑海天味业国内国外产品 “双标”，认为其在国内销售的产品含有较多食品添加剂，而在国外销售的产品配料表相对简单。对此，海天味业和中国调味品协会先后发布声明，称酱油产品符合国家标准，否认 “双标”。

在 “海克斯科技” 事件的影响下，调味品行业也在不断探索新的发展方向。其中，减盐成为了健康化的趋势。《健康中国行动 (2019—2030 年)》提倡人均每日食盐摄入量不高于 5g，而我国人均每日食盐摄入量约在 10.5 克，减盐势在必行。各大调味品企业纷纷推出减盐、轻盐产品，如欣和推出六月鲜轻盐酱油，海天推出淡盐头道酱油，加加食品推出特级减盐生抽，太太乐推出减盐耗油等。2022 上半年，涪陵榨菜主力产品乌江榨菜全系产品升级，推出乌江轻盐榨菜，产品减盐 30% 以上，为消费者带来健康饮食新体验。

除了减盐趋势，调味品行业还面临着调价的情况。2022 年以来，多种调味品原材料如大豆、小麦、食盐、味精、辣椒、白砂糖等价格高位运行，给企业带来了巨大的成本压力。为了应对成本上涨，多家调味品企业宣布对产品进行提价。2022 年 3 月，老干妈对部分产品提价 6%—10% 左右；10 月，四川郫县豆瓣股份有限公司称，从 11 月 1 日起对产品供价上调 10%—15%。

复合调味品也是调味品行业的一个重要发展方向。随着复合调味品市场的快速增长，海天、李锦记、厨邦等调味品企业加大在复合调味料方面的投入。2022 年 6 月，主营食醋的恒顺醋业设立全资子公司江苏恒顺复合调味品有限责任公司，进军复合调味品领域。复合调味品新品牌也开始涌现，饭爷、佐大狮、加点滋味、禧宝制研等新的复合调味品品牌均在近两年拿到融资，欲在复合调味品市场分得一杯羹。2022 年 10 月，盒马申请注册 “匠酱好” 商标，进军复合调味品行业，主要是针对蒸、卤、拌、泡、焗等烹饪方式的复合调味料产品。

总之，“海克斯科技” 事件给调味品行业带来了巨大的挑战，但也促使行业不断探索新的发展方向，如减盐、调价和发展复合调味品等。在未来，调味品行业需要更加注重产品的质量和安全，加强与消费者的沟通，以满足消费者对健康、美味食品的需求。

七、“海克斯科技” 争议中的各方博弈

（一）博主与平台的博弈

在 “海克斯科技” 争议中，博主与平台之间也存在着复杂的博弈关系。以辛吉飞为例，他在直播时接到抖音官方客服的电话，称其视频被频繁举报，建议他调整内容创作方向。然而，辛吉飞明确表示不接受，甚至直接将其拥有数百万粉丝的抖音账号注销，以此表达对视频平台及其他各利益方的不满。

这种博弈反映出平台在内容管理上的考量与博主创作自由之间的矛盾。平台需要在维护良好的网络生态和满足用户需求之间找到平衡，对于可能引发争议的内容，平台会采取一定的措施进行引导或管理。而博主则希望能够自由地表达自己的观点和创作内容，以吸引更多的关注和粉丝。

（二）博主与商家的博弈

博主与商家之间的博弈同样激烈。刘怂和辛吉飞等博主通过展示食品制作过程中的 “科技与狠活”，揭露了部分不良商家以次充好、专业造假的黑幕。这无疑给商家带来了巨大的压力，尤其是那些被曝光的商家，可能会面临消费者的质疑和抵制，甚至可能导致企业的生存危机。

然而，也有一些商家认为博主的行为是在污名化食品添加剂行业，影响了中小企业的生存。他们指责博主的所谓 “揭黑” 违背了科普初衷，只是为了赚取噱头的流量秀而已。在这场博弈中，商家需要更加注重产品的质量和安全，加强与消费者的沟通，以赢得消费者的信任。

（三）对博主是否贩卖焦虑的讨论

关于博主是否贩卖焦虑的问题，各方观点不一。有人认为，辛吉飞等博主制造了 “过度” 的食品安全焦虑，因对小范围的商家黑幕揭露，却波及到了更大范围的良心商家受到负面牵连。他们的视频容易让消费者对所有含有食品添加剂的产品产生恐惧，从而影响中小企业的销售和发展。

但也有人认为，大众早就因食品安全而焦虑着，博主的视频只是让这种焦虑更加凸显出来。事实上，食品安全问题一直是公众关注的焦点，而博主的视频让人们更加清楚地认识到食品制作过程中可能存在的问题，从而在选择食品时更加谨慎。这对于保障消费者的权益有着积极的意义，不能简单地认为博主是在贩卖焦虑。

（四）“海克斯科技” 受益者与受害者分析

在 “海克斯科技” 争议中，受益者和受害者的界定并不明确。一方面，对于那些真正使用 “科技与狠活” 的黑心商家而言，他们无疑是这场争议的受害者。随着博主的曝光，他们的不良行为被揭露，可能会面临法律的制裁和消费者的抵制。

另一方面，消费者也可能成为受害者。虽然博主的视频让消费者更加了解食品制作过程中的问题，但也可能让消费者产生过度的焦虑和恐惧，影响他们的消费选择。此外，如果消费者对食品添加剂产生过度的恐惧，可能会导致一些合法使用食品添加剂的产品受到不必要的质疑，从而影响整个食品行业的发展。

然而，从长远来看，“海克斯科技” 争议也可能带来一些积极的影响。它促使食品行业更加注重产品的质量和安全，加强对食品添加剂的管理和监督。同时，也让消费者更加关注食品安全问题，提高了消费者的食品安全意识和自我保护能力。在这个过程中，那些合法经营、注重产品质量和安全的商家可能会成为受益者，因为他们能够赢得消费者的信任，从而在市场竞争中脱颖而出。

八、博主首次回应争议

10 月 26 日晚，凭借 “科技与狠活” 走红的博主辛吉飞现身某直播间，首次回应食品添加剂争议。辛吉飞表示自己仅是普通人，拍视频的初衷是想让消费者知道钱花哪去了，完全没有否定或妖魔化食品添加剂的意思。他强调食品添加剂会改善食品风味，提高食品品质，消费者可根据自身需求购买食品，自己只是反对那些用来以次充好的添加剂。

“海克斯科技” 现象的存在，在某些方面有利于食品科普的推进，对一些确实存在相关问题的企业和商家产生必要的警示作用，并推动大众对食品安全问题和意识的基础认知。但也正是因为其整天在网络上说 “科技” 与 “狠活”，才使得之前拍摄的大批视频从根本没流量，到玩了科技与狠活的梗后粉丝数明显上涨。如今凭借人气和知名度选择转型带货的他，无奈之下才开始回应争议，“往后缩” 的现象也纯属情理之中。

辛吉飞的回应引发了网友的不同看法。有网友看完之后吐槽，以为这是什么正能量博主，原来终究是逃不过带货。也有博主表示，其实他说的直白理解就是：“我曾经靠妖魔化添加剂制造焦虑获得流量，现在我急着流量变现，所以添加剂这个东西吧他也不坏。嘿嘿，老铁们不说啦，吃完我带的货保证不拉兜呀～～～～”。但也有人认为，每个人都要生活，没必要因为辛吉飞现在的一些行为就否定他给人们带来的启发。正如他所言，只是想告知网友如何选择，而最终如何选择，决定权还是在网友手里。

“食品添加剂” 本身就是 “有利有弊”，任何事情都有它的双面性，它可以让食物更加保鲜也更美味。通过这次的回应，还有一些争议，也能让我们看到一些变化。感觉这种东西，也是离不开我们的生活，既然存在就肯定合理。澄清并没有妖魔化食品添加剂，大家可以根据自己的需求和条件来选择。

由此爆发出来的问题，其实是我们太缺乏相关知识的科普。只有一些内行人，才真正地懂得。而我们很多时候，只是跟风罢了。对于食品添加剂，到底该一杆子打死？还是说自由抉择，每个人都有自己的想法和抉择。

九、“海克斯科技” 在食品中的应用

（一）羊肉汤

很多地方的羊肉汤或是羊杂碎，羊汤特别的乳白浓郁，看着就诱人食欲。但香浓乳白的羊肉汤很可能不是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗费很长时间精心熬制的。一些店家用一锅清水加上少量的三花淡奶或浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬出一锅雪白的浓汤。再放进羊肉、羊杂等煮几分钟，一碗能以假乱真的羊汤就大功告成了。这种做法也适用于羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。

（二）芝麻酱

北方人对芝麻酱最有发言权，不管是吃火锅、凉拌菜，还是吃面条、麻辣烫都爱用浓郁香醇的芝麻酱增加香味、提升口感。但小小一碗芝麻酱也能 “造假”，只需用一小勺花生酱，兑 1:1 的清水，加些食用油增添丝滑感，放少许焦糖色素加重色泽，最后放上几滴芝麻香精，一碗 “花生酱” 瞬间蜕变成香浓的芝麻酱。芝麻味香精并非浓缩的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料辅料勾兑而出的，有些售卖的香油里也会直接添入增加芝麻的香气。和它相似的一滴香、飘香油、千里香都指的是食品所用的增香剂，可以用于烧烤、米线、火锅红油锅等，只需放一到两滴，就能满屋飘香，甚至满街飘香。

（三）米线

米线是年轻人非常爱吃的一种风味小吃，香浓的高汤搭配软糯香滑的米线，再加上一些蔬菜、海鲜丸子等配料一起煮，鲜香可口，滑爽回甘。但常吃的米线烹饪时也用到了很多大家想不到的添加剂。鲜香浓白的汤底实际上是用老母鸡鲜香膏、米线增香膏和一滴香米线油煮出来的，并非鸡肉、鸡骨吊出来的高汤。把煮好的米线和配菜放入熬好的 “鸡汤” 里，这样一份美味可口的米线就做好了。

（四）蜂蜜

很多人喜欢买蜂蜜冲水喝，健康又营养。可如今市面上有很多蜂蜜都是假的，看起来和真蜂蜜没什么区别。假蜂蜜多是用白糖、麦芽糖浆或是浓缩糖浆、甜蜜素熬制，加柠檬酸防止反沙、蜂蜜香精增加蜂蜜的香气和味道。如果是槐花蜜，会放入槐花香精，百花蜜则有百花蜜香精，以此类推。在购买蜂蜜时，一定不要贪图小便宜，最好找到一个可信的购买渠道，买农家原生态的天然土蜂蜜食用。

（五）肉肠

近两年淀粉肠、肉肠等小吃摊售卖的烤肠再次风靡全国。一些黑心商家会用便宜的猪脖子肉或是鸭皮、鸭架子肉等边角料，加上水、改良淀粉、油、糖、盐等调味料。再用牛肉鲜香粉、肉味香精油增加肉香味，卡拉胶改善肉质口感并减少预煮的损失，磷酸盐保持香肠中的水份，食用色素增加色泽，乙基麦芽粉改善香味，想要增加肉的拉丝颗粒感，就再放些大豆素肉，混合在一起节省成本，香味也不会差很多。

（六）烤鱿鱼

每次逛小吃街，往往都会被满街飘香、滋滋作响的烤鱿鱼所吸引。但鲜嫩的烤鱿鱼制作也会用到不少的食品添加剂，三聚磷酸钠可以让鱿鱼变得软嫩滑溜，焦亚硫酸钠可以让鱿鱼保持嫩白不变色，相当于食品加工中的漂白剂、防腐剂。为了能让鱿鱼的香味飘香十里，吸引更多的食客，再加上一滴飘香油，调制的酱料里放些大蒜粉、圆葱粉等香料粉，刷在烤好的鱿鱼上提香去腥。所用的香料粉尚属于正常烹饪范畴里，但像三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠这类食品添加剂，人体摄入过多是会对健康造成影响的。

我们不能以偏概全地看待 “海克斯科技” 在食品中的应用。虽然有小部分的黑心商家会利用各种食品添加剂节约成本、时间或是增加食物的香味、掩盖不新鲜食材气味等，给食客提供与价格不相符、不健康的食物欺骗消费者。但这些并不代表所有的餐馆、小吃摊都会这样做。如果一概而论，也会伤及到很多用心去做餐饮，为大众创造美味的良心厨师或餐馆老板。