一提起青椒,大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。
炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片…青椒最常见的做法总是和各种食材炒在一起。明明是蔬菜,最后却总是沦为调味。
而它那特有的生涩口感,也导致喜欢的人特别上头,讨厌的人则嗤之以鼻。
而小编今天要介绍的这道菜,让青椒翻身成了主角!
“酿”是客家话里的一个动词,意为“植入馅料”。看这肉馅满满当当的酿在青椒里,表面淋着油亮浓稠的酱汁,每一口都是满满的幸福感。
肉馅和虾仁的鲜香,完美地中和掉了青椒的辣味和涩味,咬下去是淡淡的清甜。连平时不爱吃青椒的同事,尝了都说好!
而且这道菜的做法也很简单!一酿一煎,即可搞定这道下饭届的“扛把子”!
感兴趣的淘米粉们,赶紧下滑解锁制作步骤吧!
● 食材准备
/ 食材 / : 320g肉糜、3个青椒、6只虾、1个鸡蛋
/ 调料 /:淀粉、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐
如何挑选青椒?
建议选用圆筒形的皱皮青椒,形状细长,皮薄脆嫩,适合做酿肉。
(但口感会偏辣,不爱吃辣的淘米粉们
建议选用不辣的圆青椒。)
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
01
第一步:处理食材
把青椒洗净,去掉蒂和尾,切成大约1节小拇指长的段,再从中间剪开。
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用清水把青椒里的籽冲洗干净。
尽量挑选皮薄个头较小的青椒,口感更好。
处理好的青椒段正确示范如下▼
把蒜瓣捣成蒜末,放在一边备用。
将虾洗净,剪去虾头和虾脚。
不怕麻烦的话,
剥去虾壳口感会更好!
02
第二步:准备肉馅
往肉糜中打入一个鸡蛋。
根据下图的配料表将调料加入肉糜中。
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Tips:
▶ 淀粉和鸡蛋不仅可以让肉的口感更滑嫩,还可以增加馅料的黏度,使得煎制时不易散开。
▶ 一定要朝同一个方向用力搅拌!使肉馅均匀上浆。
03
第三步:酿肉
在青椒段内壁抹上一层淀粉,用调羹将调好味的肉馅塞进青椒里。可以反复轻轻挤压,确保肉馅紧实。
在青椒内壁抹上淀粉,
可以防止肉馅在煎制时脱落。
再在肉馅上放1只虾,按压紧实。
酿完肉的青椒段正确示范如下▼
往1调羹(15g)蒜末中加入生抽、老抽、蚝油各1调羹(15ml)。
再倒入3调羹(45ml)水淀粉,搅拌均匀调成酱汁。
水和淀粉的比例:
1调羹(15g)淀粉+0.5碗(125ml)水。
04
第四步:烹饪青椒酿肉
开小火,锅中倒入1调羹(15ml)油。待五六成油温时,轻轻放入处理好的青椒段,把有虾的那面朝下。
五六成油温:油面冒少量青烟,
插入筷子有密集气泡产生。
当煎至虾仁变色,青椒表面出现虎皮一样的褶皱时,即可翻面。
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当青椒两面都煎出“虎皮”后,淋上调好的酱汁,以及0.5碗(125ml)纯净水。
转中火,盖上锅盖焖煮5分钟,收汁后即可出锅。
看到这浓郁诱人的色泽,就知道今晚锅里的米饭又要“不保”。
夹起一块来,入口是极其丰富的层次感——青椒清甜,肉馅多汁,虾仁鲜美…
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