“它来啦，它来啦，它又双叒叕来啦！”每年到了这个时候就特别欢喜，因为很快又能吃到来自河南焦作的、道地的、垆土铁棍山药了。这山药每年只有冬春季节才有，一期一会，过了这一村，下一店又要等一年。
山药的记忆
小编家在东北，回想起来，小时候压根没见过山药，饭桌上的根茎类食物主要是土豆、萝卜、地瓜、芋头什么的。吃过的跟山药沾边儿的东西是山药豆，通常以糖葫芦的形式出现。
在一个插满红彤彤山楂糖葫芦的架子上，几串山药豆特别显眼。别看其貌不扬，却备受追捧。一串山药豆经常是小伙伴们分着吃，你一个我一个，糖壳又脆又甜，山药豆又香又面，那味道绝对是童年记忆中的亮点。
近些年，山药能火起来，可能是因为它的好处越来越多地被人们重视起来。
徐文兵《饮食滋味》
山药，味甘酸，主入脾肺、肾经，善于充实后天之气，滋养肺津。病弱的人无法消化吸收富含营养的五谷和肉食，只能缓慢滋补。
了解厚朴师承源流的同学，对民国名医张锡纯一定不陌生，这是咱的祖师爷。他有个方子叫一味薯蓣饮，就是用生山药切片煮水，给病人慢慢饮用。
小编很早就读过张锡纯先生妙用山药治疗危重症、疑难病的医案。那时候不求甚解，总想着有什么东西每天吃着就能把生养了，有什么小妙招轻轻松松就把病治了。有关山药，小编只记住了“山药大补煮水治病”这回事。后来还闹了个笑话，那个冬天得了重感冒，突然就想起山药了，赶紧让家人去市场买了一根山药，切片熬水来喝。一锅山药水喝下去，并没有等到期待中的神效。
这也难怪，祖师爷的一味薯蓣饮，用的是怀山药，既不是普通的菜山药，也不是随随便便挑来的细棍山药。来个对比图大家就明白了。
垆土铁棍山药
怀山药，主产地在河南焦作一带，古时候称为怀庆府，地理范围相当于现在的河南省焦作辖区博爱、温县、沁阳、武陟、孟州等地。这里所产的山药、牛膝、地黄、菊花并称为“四大怀药”。
中医讲究道地药材，所谓“产有地”，一方水土滋养一方物产，同是山药，河南产的跟其他地方的不一样，焦作产的跟河南其他的地方也不一样。厚朴临床班的皇甫老师家就是博爱县的，因此，小编也有机缘尝到了正宗的铁棍山药。
秋收冬藏，冬天本就适合吃根茎类食物，咱们的山药来得正是时候。不过那年头一次看到这个丑山药，着实给吓了一跳。也太丑了吧！你瞅瞅，黑不溜秋、曲里拐弯的，长的长，短的短，这么多的毛毛须须，真叫一个土里土气。市场上的山药一捆捆都是直溜溜的，光鲜亮丽。不比不知道，一比吓一跳，同样是山药，卖相差别真是大啊。
不过咱不能以貌取人啊，赶紧试吃一下你就知道它为啥好。刮下外皮，手上马上沾满了黏黏的汁液，滑溜溜的山药在手里直出溜。按照以前的经验，这汁液沾哪儿哪儿痒，直到几根山药豆刮完了，也没觉得手太痒，倒是挺惊喜的。
冲洗干净之后掰断，铁棍山药露出了美丽的内在。柔和的奶白色，不是菜山药那种略带透明光感的白。切成段的刀感很扎实，也不是菜山药那种脆生生的、刀一碰就要断开的感觉。
要评价食材的好坏，就要用原汁原味的烹饪方式。对于山药，直接上锅蒸就是了。二十分钟之后，一盘热气腾腾的山药出锅了，趁热咬上一口，在嘴里一抿，又面又甜，还有种说不出来的香味，直接刷新了我对淀粉类食物的感知。全家人很快就把一盘都吃光了，渣儿都不剩。
徐老师的早餐
常有这个山药
天然的美味
觉得山药好吃的不止我一个人，临床班同学们吃过山药之后，踊跃加单，前几年俺们一个同学一口气儿买了60多盒，一个人赶上一个班的战斗力。后来才知道，原来她家有烘干机，要切片烘干慢慢吃。她说，往年把这山药切片晒干做成了山药片，特意与淘回来的山药片对比过，差别还是挺大滴。所以自己做的，更安心，更稳妥。
这样的山药，吃过一次真是念念不忘，成了每年初冬的念想。小编怀孕的时候吃山药滋补，娃吃辅食的时候，也没少吃山药泥和山药小米糊。后来慢慢大一点儿了，只要有山药，她总是先抓这个。小胖手把山药捏碎，一边往嘴里塞，一边忙着捡盘里的渣儿。小孩吃东西认真又专注，吃到好吃的东西了，眉眼嘴角都是笑。那一副陶醉的表情，显然是吃怡了。
上幼儿园之后，小姑娘在家吃饭的时候不多，没想到还惦记着山药呢。天刚冷，她就时常念叨，“妈妈，什么时候才有好吃的山药啊？”念念不忘，必有回响，这不，又把好吃的山药盼来啦。
关于山药的经验教训
作为一个吃了五六年垆土铁棍山药的资深粉丝，小编也有些经验教训跟大家分享。
1 挑丑的买。先说说咱这个山药为什么这么丑。铁棍山药的差别也很大，满足正宗、垆土、铁棍、山药这些关键词的倒是不多。因为垆土土质特别硬，山药在生长的过程中跟垆土充分挤压，才能争取到生长空间。为了从垆土中吸收到充分的营养，垆土山药的毛须也特别发达。丑有丑的道理啊，这样的根茎蓄积的能量不是一般山药能比的。
2 这个时节的山药更好吃。所谓道地，既有地域因素，也有天然时节的因素。铁棍山药每年初冬开挖，天气太冷山药会冻坏，不适合运输。开春天气热了，又不便仓储，山药的甜味也会下降。真是一期一会，售完无补。喜欢吃的小伙伴，一定要抓住这一季哦。
3 山药怎么保存？山药到手之后，要先检查下，是否有运输途中刮擦磨损或者断裂的，不妨把它们先吃掉。余下的一定要放在阴凉、干燥、通风的地方，时不时还要翻看一下，以免有破损或发霉变质。
好吃的山药一年只此一季，所以不少小伙伴想多买点，慢慢吃。再次提醒大家一定要妥善保存。这点小编是有过教训的。北方冬天烧暖气，山药到家的时候带着外面的冷空气，屋里又比较热，会产生潮气。有一年，因为没有充分通风，一部分山药发霉了，不得不扔掉，心疼得直跺脚。
所谓药食同源，“空腹食之为食物，患者食之为药物”，山药就是这么个好东西。而能吃到道地的垆土铁棍山药也算一种福气吧？
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