一般情况下9~11月，气温逐渐由高到低，出现菇蕾后要依据天气情况，分别采取培育厚菇或花菇的技术措施。秋季雨水较多，空气相对湿度大时可先培育厚菇，天气晴朗，要抓住时机培育花菇，当菇蕾至2～3cm时，进行催花管理。
具体做法：白天采用遮阳的方法控制菇棚温度为18~20℃．山区采取五阴五阳、平原采取六阴四阳的方法（单层遮阳网），调节光照，降低温度。
第一潮菇采完后，要清除菇脚重新进行养菌，在温度为20~ 25℃条件下养菌1周左右，至采菇后柄部穴口发白，开始催第二潮菇。
12月至翌年2月是冬菇管理阶段，是培育花菇的最好时机，可培育二潮花菇。此时把遮阳物全部去掉，让菇架及菌袋直接接受冬季阳光的照射、调节棚温为8~ 16℃，晚上低于8℃时，应修火道加温，维持8℃以上温度。白天晴天时，将薄膜去掉，让幼菇在太阳光下生长。
2.催蕾：经过越夏失水较多，要进行浸水或输水处理。催蕾应满足以下条件：①温度为10~ 20 ℃，温差为8~10 0C；②菌袋含水量在55%左右，达到原袋重；③小环境空气相对湿度为85%—90%。出菇困难时可振动，促进出菇。
3.选菇与练菇：催蕾后一般2天左右开始现蕾。当菇蕾长到玉米粒大小时要及时割口育蕾。在幼蕾顶起的薄膜四周割3/4，但不掀开，让幼蕾自然生长把薄膜顶开，割开后的菌袋放在菇架的下层，每袋选生长健壮、排列均匀的幼蕾5～12朵。
割口后当幼蕾长到直径为1cm时进行掀膜练蕾，练蕾要时刻注意天气变化，通风由小到大，直径为1~1.5cm时以保湿为主，2天后逐步放大；直径在1.5cm以上时，白天掀夜晚盖，直径达2~2.5cm时，严格控制袋温，一般控制在15℃以下，温度高应及时通风，空气相对湿度以60%~65%为宣。第一潮气温高，练蕾时间为4~5天，以后可练蕾7~12天。
4.催花、育花：白天控制温度在15~ 20℃，晚上12时以后进行上潮，即加温加湿，使袋温为15~20℃，空气相对湿度为85—90%，2—3小时菇表由干变湿，菌褶吸水，掀膜育花。看到裂纹白而深时，要迅速排湿，把空气相对湿度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通过排湿，把白色裂纹固定下来。
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