“治愈一座城，只靠一朵花。”这是房琪笔下的昆明。其绚烂的城市文化塑造了开放包容的昆明态度，也成就了昆明美食的多样性。在这里，消费者总能找到自己的钟爱，用味觉感受这座城市的温度和个性。
兼收并蓄、多元融合的特质同样为餐饮品牌提供了成长沃土。从昆明本地数据来看，2023年第一季度餐饮收入达到130.8亿，同比增长5.9%。
日前，“向上·连续进化”2023美团餐饮数字化营销城市峰会昆明站顺利举办。450多家餐饮商户齐聚一堂，行业专家讲述餐饮企业发展新思路，头部品牌商户也分享了品牌建设的宝贵经验。大家聚焦餐饮品牌成长，共探未来发展策略，旨在为昆明餐饮行业注入新活力。
01
消费信心回升，本地品牌潜力巨大
从餐饮行业的整体数据来看，近3年新注册企业增长率波动性回升，展现出较强的行业韧性。收入规模持续增长，今年五一美团团购预订单同比增长6倍，同比2019年增长210%，餐饮消费信心逐步回升。餐饮品牌连锁化率由2019年的12.23%逐步增长到21.27%，餐饮扩张理念深入人心，品牌连锁化成为未来餐饮发展新趋势。
不过，美团餐饮数据显示，昆明的品牌连锁化率略低于全国平均水平。此外，2023年昆明门店数top10品牌中，仅有富源酸菜猪脚火锅、官渡小锅米线和颜麒麟大口茶三个本地品牌，仍有较大发展空间。
烧烤品类增长迅速，火锅、自助餐仍是昆明的消费主流。在火锅品类中，云南火锅店铺数量最多，五花肉、野生菌拼盘和黑椒嫩牛排是热榜前三的菜品。另外，富有本土特色的鲜花饼在旅游旺季呈现出较高的搜索热度。
数据显示，昆明消费群体呈年轻化趋势，80、90、00后是外出就餐的主流消费群体，占总体人群的91%。因此，餐饮品牌可以结合年轻人的需求和调性来策划经营活动。
从消费的价格段来看，整体消费逐步升级，50元价位以内的人均消费仍为目前的主流产品，100-150元群体的价格段增长迅速，是增长最快的区间。
基于上述数据，美团到餐中客昆明城市负责人关雪勇对餐饮行业的未来发展空间进行分析研判，提出数字化“三位一体”的基础打法，经营端和产品端共同发力，逐步提升整体品牌的影响力。除此之外，商户还可以从组织能力、加盟模式、新中式餐饮、多业态场景融合等方面进行思考，探究品牌发展新思路。
02
用品质做品牌，打造长久品牌价值
/
方勇
老滇山寨董事长
老滇山寨董事长方勇围绕老滇山寨近几年的发展历程，向大家分享了企业在经营中走过的弯路和积累的宝贵经验，向大家讲述了餐饮企业在复杂的餐饮市场环境中的生存之道。
方勇强调，营销只能锦上添花，品质和口味才是餐厅的立身之本。“老滇山寨会对食材进行严格把关，提高厨师技能和出菜品质，让消费者品尝到正宗的云南菜。同时，客人一旦对菜品提出意见，我们会立马送回去加工，尽力满足顾客需求。”
除了菜品品质，就餐环境同样重要。“云南民俗文化多元，老滇山寨通过歌舞伴餐的形式，希望让消费者真正感受到云南人民热情好客的民风风俗。”
/
陆春
茴香集团副总裁
茴香集团副总裁陆春以《用品质做品牌》为主题，强调用心做产品是传统餐饮企业生存和发展的根基。
陆春指出，为了保障菜品的品质，茴香集团坚持采用单店制作的方式。“茴香集团在食材上的专注度非常高，我们没有中央工厂，所有菜品都是在单店制作。这样可以更好地把控食材的质量，也便于根据顾客需求调整菜品的口味。”
同时，想要做好线上营销，方法和执行缺一不可。需要线上和线下相结合，通过线下优质的服务让顾客自发进行线上传播，从而实现线下客户向线上客户的转变。“茴香集团非常重视餐厅的执行团队，我们不会引导他们点评，而是通过高质量的菜品、精致的餐具摆盘、以及每一个员工的微笑，让客户真的感受到我们好的产品、好的服务，自发进行线上传播。”
/
仇姜帆
远东一条龙联合创始人
远东一条龙联合创始人仇姜帆通过分享元气寿司、一龙拉面、劲面堂等餐饮品牌营销案例，向大家讲述如何通过改变细节来优化品牌定位，推动店铺升级，提升品牌价值。
在餐饮同质化的今天，餐饮最大的创新都是微创新，尤其是红海品类。
“我们基于元气寿司的用餐模式和品牌调性，将消费人群重新定义为精致白领和精致白领亲子客群，在店内增加了多元互动场景和就餐模式，丰富顾客就餐体验。”仇姜帆介绍，改变一个小小的细节，就能将品牌重新定位。
除了元气寿司，仇姜帆还列举了一龙拉面、劲面堂、乌苏烧烤等餐饮品牌营销案例，让大家品牌营销微创新有了更直观的感受。
03
携手商户把握消费升级新机遇
后疫情时代，消费需求转型升级。为了帮助商户灵活调整经营策略和营销手段，更好得满足消费者多样化需求，美团不断迭代业务和服务，为商户提供数据、流量等方面的扶持。
美团到餐中客南六区负责人郭金莉介绍，在数据经营层面，美团致力于为餐饮商户提供精准的数据报告，帮助他们精准捕捉C端的消费行为和消费习惯，寻找消费升级机会点。此外，美团会为商户开通后台观测能力，使商户能够通过大数据分析，客观准确地评估店铺的经营情况，并及时调整经营策略。
对于旅游餐饮市场的扶持，除了必吃榜等核心榜单，美团还会打造特色榜单，帮助中小商户在竞争激烈的市场中获得更多认可。同时，美团还会关注旅游城市的节期打造，在各类营销活动中为商户提供流量扶持，助力商户获得更多消费者的青睐。
多年来，美团一直融合自身平台优势、产品技术、数据洞察，为商户提供完善、高效的连锁化经营支持，同时为餐饮人提供更多的激励、引导、扶持，为商户赋能，助力全国餐饮业实现飞跃发展。在未来，美团将持续输出新的餐饮营销方法论，助力用户增长，为商户提供更精准的帮扶。
