在农村的冬天里，萝卜多得几乎无法吃完。于是人们会将成熟的萝卜带回家，制作成香辣脆爽的萝卜干。不论是凉拌还是直接炒，都非常开胃美味。
尽管新鲜的萝卜口感脆嫩，含水量丰富，但与萝卜干相比，在味道上会稍微逊色一些。当晒好的萝卜干拿到手时，就会闻到一股香气扑鼻，没有任何刺鼻的怪味。今天小爆老师，跟大家说说：“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，12月遇到这食材别手软，买50斤晒起来，凉拌炒菜都好吃！老人有句话叫做：春吃芽、夏吃花、秋吃果、冬吃根。意思是初夏秋冬，对应吃芽菜、花菜、果菜和根菜这四类食物。冬天吃的根菜就是生长在泥土里的食物，这种一种顺应季节变化的饮食习惯。常见的根菜像萝卜、红薯、冬笋等等。萝卜在根菜中被视为首选，《本草纲目》记载，萝卜具有促进排气、促进消化和平衡体内邪热气的作用。实际上，生吃萝卜这种民间食用方式非常健康，特别是在摄取油腻食物后，通过生吃萝卜可减轻腻感、舒缓消化。萝卜的独特气味和口感也为它赢得了广泛的喜爱，它的清脆爽口可以帮助人们享受食物的美味，尤其在吃肉很多的冬季，生吃萝卜更是别有风味。1、准备30到50斤萝卜先洗干净，我们用的是绿色的萝卜，也被称为水果萝卜。与白色和红色的萝卜相比，这个萝卜口感不那么辛辣，微微带点甜味，非常适合生吃。2、将萝卜的头和尾部削掉后，开始切割。不需要削皮，直接切成大片，再逐个切成小长条，中间不要切断。就像这样。3、将所有切好的萝卜放入大盆中，加入50克盐腌制2个小时，让萝卜出水。尽管这个萝卜口感不辣，但盐可以加速出水的过程，使萝卜在晾晒时时间缩短，所以腌制是必要的。1、2个小时后检查一下，已经出了很多水，将其捞出来，然后拿到楼下晒。2、建议用衣架一个个地挂起来晾晒，这样晾干的速度会更快。每个萝卜之间要保持一定间隔，避免相互挤在一起，这样晾干会更均匀。3、第三天，萝卜上的水分有一些流失了，看起来已经有些干了，但触摸起来仍然湿润，还需要继续晒干。4、第六天，当萝卜干完全没有水分时，就可以停止晾晒了。摸起来柔软而干燥，一点水分都没有，这就表示晾干了，可以收起来保存。2、热锅冷油，加入腊肉片煸炒出香味。加入蒜末和姜末翻炒出香味后，加入萝卜干，继续炒匀。3、加入少许干辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。加入糖、料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
