超市周刊第2272篇原创
导读：白牌商品正在遭遇信任危机，由此会对很多业态尤其是标品硬折扣赛道产生直接影响。
撰文 | 止戈 编辑 | 东风
也许真的到了零食折扣店需要改变的时候。
不管良品铺子有没有被证明配料表造假，但毫无疑问，现在社会公众食品安全的目光已经对准了零食折扣店，对准了白牌。
既然走硬折扣的路子，就不可避免地要用白牌，这是零食硬折扣店开店的底层逻辑。那这个逻辑的前提是，目标消费群体（主要是年轻消费群体）对白牌商品质量的接受和认可，也就是在品质需求和价格接受度之间找到一个各方都能接受的平衡点。
但这个平衡正在被打破，因为市场环境变了。
最明显的就是，零食折扣店的最大消费群体就是年轻人，或者说是学生群体，但往往这部分群体是最容易受舆论影响的，尤其是会受到社交媒体的影响。
比如现在沸沸扬扬的“短视频打假”，很多短视频打假博主成了意见领袖，成为人们潜意识里解决食品质量安全问题的“正义英雄”，虽然说很多人是为了流量在做这些事情，但从舆论传播角度讲，其对市场需求带来的变化不容忽视。
这其中，最容易受到影响的群体就是青少年消费者，而这一消费群体就是零食折扣店的重要客源。
基于现实环境，零食折扣店这个细分赛道或许真的到了该变革的时候了。
01
突破最后的信任底线
最近一段时间，社交媒体上频繁爆出的食品安全事件，正在逐渐影响消费者的喜好选择，而这一变化，会对一些零售业态产生直接影响。
这里代表性的事件就是良品铺子商品被爆“配料表造假”，这个事件不仅将消费者对白牌工业食品的不信任感推向了高峰，同时关联了这类商品的主销渠道——零食折扣店。
事件原委：曾打假“东北雨姐”的网红“松哥打虎”11月3日发布视频，称自己在湖北武汉同另一打假博主“赏金猎人灰烬”一起“打假”了良品铺子部分产品。主要发现的问题包括配料表涉嫌造假、藕粉掺杂木薯淀粉、酸辣粉内未检测出有“粉”。
11月19日，武汉东西湖区市场监管部门发布最新情况通报，称送检产品合格，检测结果与配料表标称一致，举报人反映的问题不成立。
但公告出来后，消费者并不买账，舆论的质疑点在于，“松哥打虎”送检的产品和良品铺子后来送检的产品生产日期不一样，并不是同一批次。
事件暂且放一边，在龙商网&超市周刊看来，不管最后造假成不成立，从这个事件的发展过程看，有一个事实可能需要认清，那就是白牌商品的信任基础正在逐步消失。
在以往的食品安全事件中，人们更多关注的是“科技与狠活”，也就是配料表中究竟含有多少添加剂、什么种类，有没有潜在危害，危害程度有多大等。
虽然说“科技与狠活”很难避免，但终归还是有一个底层信任基础，那就是消费者对配料表的真实度不存在质疑，商品由什么构成配料表必须如实填写。为什么可以相信配料表，很多专家科普过“配料表造假”的成本，如一经被发现，不仅企业经营者会承担刑事责任，工厂还会被封、商品会被下架、企业会倒闭等。
但如今的事件让人们对于配料表也开始不信任，最后的底线已经突破了。
重灾区就是“白牌商品”。
如果“良品铺子”最后被证实相关产品确实存在或者部分存在“配料表”造假行为，那么将彻底冲击和改变“白牌消费”的市场空间，相关业态从业者必须深刻认知和理解这一变化趋势。
道理很简单，一个年销几十亿上百亿、几千上万名员工的品牌制造企业，不可能因为一个小小的配料表，把自己的公司、自己的市场份额和整个团队陷于万劫不复的境地。
他们的配料表造假成本太大，而部分白牌类企业则不然。成本约束的力越小，为了利益铤而走险的诱惑就越大。
02
冲击零食折扣店的存在基础
这些市场变化将明显冲击专业零食折扣店的供应链基础和市场生存底线。
在龙商网&超市周刊关于此事的消费者调查中，有一些观点很具有代表性：“不管真假，不去良品铺子买就行了。”
正如开头所说，现在很多硬折扣业态，尤其是以食品赛道的零食硬折扣店，开店的最大现实基础就是丰富的白牌商品供给和消费者的认知和信任。
这两个根基将在越来越严重的食品安全事件中被逐渐冲烂，并导致最终的溃败。
首先，硬折扣店铺的品类根基和运营盈利基础源于白牌商品。
在国内制造业高度发展和成熟的当下，工业类商品的制作能力全世界第一，这样就造成了大量的制作类企业的充分市场竞争，也就是我们所说的产能过剩情况。
生产端的产能充分、市场竞争激烈，就会给销售端提供大量的低价工业类标品，这就构成了硬折扣店的供应链来源和运营基础。
另外还有一个非常重要的关键在于，市场消费群体的认可。
在郑州大学副教授刘春雄看来，当下市场里，年轻人对于白牌是信任和接受的，这一点显著区别于中老年消费群体。
“跟我们不一样的是，现在的年轻人没有吃过产品质量的亏。”
所以，在刘春雄看来，以白牌商品为主体构成的零食折扣店之所以能够迅速风靡全国，在学校周边、下沉市场中迅速开店，根本原因就是年轻人的喜欢和追捧。
以相对低廉的价格、丰富多样的商品构成、吸引眼球的包装等让青少购物群体喜爱和接受。
但其实，商品消费的基础还是质量信任，起码能保证产品基础的质量要求。
如今，这个信任正在逐渐被打破。尤其是在短视频大行其道的当下，舆论端的影响甚至会超过产品端的感受。
尤其年轻人又特别容易受到所谓“意见领袖”影响。信任的基础如果大面积坍塌，那么硬折扣赛道的很多细分业态都将受到影响，尤其是标品食品赛道的零食折扣店。
03
下一步，怎么应对？
据龙商网&超市周刊了解，当前很多零食折扣店的经营者正在摆脱单一商品结构，逐步上架更多商品品类，向全品类折扣店转型。
这与当前的市场变化紧密相关。
根据龙商网&超市周刊之前的报道，以加盟为主要拓展模式的零食折扣店在下沉市场迎来了关店潮。
这一方面是因为开店数过多导致的市场竞争激烈程度在加剧，另一方面则是因为，以年轻消费人群为主的零食折扣店本身市场空间就不是很大，因为在一定区域范围内，学校的数量是固定的，那么能满足这部分人群需求的零食折扣店店发展一定面临明显的边际效应。
更为关键的是，由于频发的食品安全事件正在迅速改变白牌商品的市场认知和群体接受度，在可预见的将来，零食折扣店必须改变。
怎么变？一方面可能要增加品类的多样性，打破单一商品结构，寻找品类的平衡；另一方面，可能对于供应链的溯源和管理要更加严苛、严格，寻找品牌的平衡。
所以基于这样的市场情况，很多零食折扣店正在进行改变。
比较明显的就是，很多零食折扣店正在做扩品类的商品结构扩大，即使坚持硬折扣赛道、坚持以标品为主，也在逐渐增加除食品外的其它品类，如日用百货和洗护用品等。
甚至有的折扣店开始主打生鲜品类的经营，比如山东济宁的爱特卖。
整体来看，爱特卖的货盘主要是生鲜+食品。爱特卖保留了爱客多（爱特卖的前身）的生鲜经营能力。生鲜是爱特卖重要的流量保证，生鲜的品类优势是其多年积累所形成的。
在保证硬折扣价格优势的同时，更加“接地气”，贴近居民日常生活的生鲜，使其在品类运营上没有短板。
这样就给爱客多打上了鲜明的自我特性、发展模式耳目一新，其将70多家传统超市门店全部改成了硬折扣店，并于今年正式开启加盟模式。
如果在品类上不想有太大变化、深耕食品赛道，那就要逐步摆脱白牌的影响，加大一二线品牌商品占比，主力做好自有品牌。
这可以说是做硬折扣赛道的终极路线，最典型的就是奥乐齐。
奥乐齐的自有品牌明显区别于某些品牌的贴牌定制，其建立了严苛的采购标准和品质控制体系，保证从源头到货架的系统品控力。
在产品战略上，为了更好地满足目前大环境下中国消费者对更高品质和更低价格的需求，ALDI奥乐齐2023年专为中国市场打造硬折扣自有品牌“超值系列”。这是专门为生活必需品打造的产品线，覆盖每日衣食住行所需，一经推出便备受市场欢迎，其系列下的很多产品成为爆款，如售价仅9.9元的超值52度浓香型纯粮白酒，国标优级；ALDI奥乐齐悠白高品质鲜奶，950ml售价仅11.9元；使用三重柠檬、配料表中不含添加剂，1L仅售9.9元的URBAN EATERS港式冻柠茶等。
自有品牌的好处是，能够在保证毛利率的情况下，把目标消费群体的信任度重新拉回来。
但需要企业本身做出的努力就很多，比如采购团队对产品质量的严苛把控、经营团队对商品变化的及时感知和调整以及整体企业给消费者带来的信任感等。
无论怎样，改变就在当下，重要的是认知到市场变化的趋势。
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