松江鲈：秀野桥下四鳃鲈 名扬天下两千年
物种档案
中文名称：松江鲈（四鳃鲈、花花娘子、媳妇鱼、花鼓鱼）
拉丁学名：Trachidermus fasciatus
物种分类：硬骨鱼纲-鲉形目-杜父鱼科-松江鲈属
中国保护等级：国家二级（仅限野外种群）
IUCN红色名录：无危（LC）
壹
松江鲈：名扬天下两千年
松江鲈个体虽小，但是其肉质细嫩鲜美，有着江南第一鱼之称，与莼菜、茭白并列为“江南三大名菜”，被誉为我国“四大名鱼”之一，享誉中外。
每当繁殖季节，松江鲈成鱼鳃盖膜上各有两条橘红色斜带，酷似两片鳃叶，“四鳃鲈”也因此得名。
松江鲈名扬天下，已有近两千年历史，最早见于记载的是《三国演义》。在三国时期，就有左慈钓鲈的故事，讲的是曹操有一日大宴宾客，珍馐皆备唯少松江鲈，左慈执钓竿从池中钓起了一条鲈，曹操不服气，并不承认是松江鲈，左慈反驳他说，天下鲈皆两鳃，惟松江鲈有四鳃。曹操尝后大赞，并认为松江四鳃鲈天下绝顶。从此，松江鲈便闻名天下。
隋炀皇帝游江南时，品尝了松江鲈，赞不绝口，称其为东南佳味。乾隆皇帝游江南时当然也不会放过品尝这一美味的机会，待他细细吃完后，龙颜大悦，欣然御赐松江鲈为“江南第一名鱼”。
进入近现代以来，松江鲈名声不减。历史的渊源和文化的积淀，也使得小小的松江鲈获得了国宴名鱼的尊荣。1972年，美国总统尼克松访华，在总理亲批的国宴菜单里，松江鲈便位列其中。
而江南名菜“八珍鲈鱼脍”的烹饪技艺差点失传。当年为尼克松烹调松江鲈的大厨徒弟王中清介绍，他家五代为厨师，他的外公会烹制名菜“八珍鲈鱼脍”。小时候，外公曾告诉过他这道菜的做法，但后来鱼都绝迹了，他也没法施展这门技术，直到四鳃鲈“重出江湖”，他才结合祖辈的经验，重新总结了“八珍鲈鱼脍”的做法。
“书上说，四鳃鲈有几十种做法，但现在知道的只有几种。”王中青不无遗憾地说，已知的做法包括莼菜四鳃鲈鱼羹、四鳃鲈鱼炖蛋、青雪笋片四鳃鲈鱼汤等，其中最有名的要数莼菜四鳃鲈鱼羹。
秀野桥下“一鱼难求”
贰
史书记载，四鳃鲈以松江秀野桥下所产最负盛名，所以又得名“松江鲈”。每年，松江鲈从东海历经大江小河洄游到松江后，先要在松江城西秀野桥下集结，再分赴大小河道。这一古老而又美丽的童话般传说，也让松江秀野桥跟着松江鲈一起名满天下。
《上海鱼类志》中有资料记载，20世纪60年代松江鲈的产量还相当可观，一个捕捞大队在一个半月内就能捕获5000千克以上的松江鲈。但到了70年代，松江鲈已经是“一鱼难求”。到了80年代，松江鲈几乎已经绝迹。从盛极一时到濒临灭绝，前后不过20多年。
导致松江鲈濒临灭绝的原因有很多，如渔民的过度捕捞，水利大坝的兴建，以及不断增加的水源污染等，都影响了松江鲈的生存环境，导致其产量越来越少。
松江鲈的保护地位在首批《国家重点保护野生动物名录》中便得以确立，其野外种群被列为国家二级重点保护野生动物。
同属于中国“四大名鱼”的黄河鲤、松花江鳜以及兴凯湖鲌已经走上了人们的餐桌，并且产量可观，我们也期待曾经一度濒危的松江鲈也可以走上同样的道路。
叁
拯救松江鲈
为了保护松江鲈这一古老物种，国内老一辈的水产专家对其进行了长期的研究，最早的研究可以追溯到1959年。此后，关于松江鲈的生长、发育、繁殖等相关研究一直没有间断。
1988年，复旦大学研究人员成功繁殖了第一批松江鲈，但当时并没有推广开。直到2003年，松江鲈的人工繁殖课题再次重启，在多部门的联合攻关下，这一次的繁殖试验大获成功，还创下了16.3万条的繁殖纪录。到2009年，国内已有养殖企业获得松江鲈生产经营许可证。2010年，松江鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。
由于采用了“人工调控生殖周期”等技术，推迟了松江鲈的性成熟时间，以前只有冬天才能尝到的松江鲈，如今一年四季都能出现在餐桌上。
来源：生命长江科普项目
编辑：杨钧丞
