气温一冷，就想吃点大鱼大肉的。其实按照老祖宗的说法来看，都是有缘由哒！
冬季万物收敛，讲究“藏精养肾”，身体就需要一些温补的食物提供能量，比如牛羊鸡肉等。而这时也是阴气收藏的季节，《皇帝内经》中也提到“秋冬养阴”，可以适当食用甲鱼、黑芝麻、山药等。
图源稿定设计
今天名厨本帮馆主理人陈建新大厨就用补肾阴养肝血的目鱼（即墨鱼）做一道下饭小炒，滋补又鲜香！
《随息居饮食谱》中认为“（墨鱼）疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”之前很多人家里会留着晒干的墨鱼骨，坐月子的人也经常用它炖汤喝。
雪菜目鱼是一道餐馆常见菜，但在家做就是没有饭店的鲜香弹嫩，今天大厨就将目鱼的处理方法和烹饪秘诀手把手教给你~
● 食材准备
/ 食材 / ：1只目鱼、300g雪菜
/ 调味 / : 猪油、葱、姜、糖、盐、胡椒粉、味精、红椒丝、水淀粉、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
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食材处理
目鱼改刀注意两点！
❶ 目鱼处理后切块，先45°斜刀切，反方向继续花刀，注意不要切断。然后翻面切小块。
需切在有两个点的一面，
如果在光滑的一面切，有一层衣，
焯水后卷不起来！
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这样的墨鱼个大肉多，清透肥美，入口弹嫩还带点汁水，无论是做目鱼大烤、雪菜目鱼还是清蒸炖汤，都是鲜掉眉！
原价129元/3只，厨房上新价直降40！5-6两的大墨鱼一只仅需30左右，只需一只就能做满满一锅！
❷ 触须切段。
❸ 速度要快！锅中水开下目鱼，7成熟时捞出（刚卷起时）。
这样目鱼入口更嫩！
❹ 雪菜浸泡20分钟去除亚硝酸盐，然后切粒。
不想泡发切粒，小编推荐这款来自雪菜之乡宁波鄞州的博鸿小菜！无需提前浸泡，开袋即食！只选用春秋两季的高品质雪里蕻，清脆爽口、茎多叶少、咸香适中、口感更佳！
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炒制
雪菜要香，加猪油！
❶ 锅中加2调羹（30g）猪油，下入雪菜，炒出雪菜中的水分。
雪菜加油炒更香，
且猪油最佳！
❷ 加葱姜继续煸炒，下2茶匙（12g）糖、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）胡椒粉、1茶匙（6g）味精、1火锅勺（30ml）水和目鱼，大火炒10分钟，直至全熟。
❸ 加红椒丝炒香后，淋1调羹（15ml）水淀粉勾芡，最后淋1调羹（15ml）明油装盘。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~
白绿相间，看着格外清新可人，结结实实舀上一勺，拌在米饭里，目鱼弹牙雪菜咸鲜，爽！
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