文 | 啾啾妈
来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”
ID：jojoma-life
最近在8号工程收拾东西，
拆一箱理一箱，终于收拾到厨房了。
虽说搬家时就清理过一次，时隔小半年，
再看到这些老朋友，我才发现：我真是买了超级多的锅啊！
全部清出来的话，少说要摆满一个柜子。
煎锅、炒锅、炖煮锅，德国锅、法国锅、意大利锅，
还有红极一时多功能锅，溯源滩羊肉顺便挖到的电锅，
还有各种高颜值的珐琅锅、奈彩米…
细数这些年，我在厨房花的钱是真不少。
啥样的锅都有，啥样的材质都有。
所以说，我的厨房经验很大程度是真金白银买出来的。
恰好，下周就要出差，去给姐妹们带来德国国宝级厨具品牌WMF的直播了。
时间是11月28日晚上19-24点。
没预约的姐妹们可以先预约⬇️
趁着这个机会，我也给姐妹们讲讲锅。
以前我也分享过，家里必备的基础锅，今天从材质的角度聊聊，我心目中什么样的锅最好用。
中国人的“本命锅”，一定是铁锅。
小时候在家，老彭没少用大铁锅“变”出好吃的。
铁锅尤其适合爆炒。
因为铁的特性就是传热快，导热好，菜下锅以后能快速达到合适的烹饪温度。
能最快让食物产生美拉德反应，锁住水分。
说白了，就是爆炒青菜不会把菜焖老，煸出来的辣椒也格外香。
出锅时自带“锅气”，哪怕是平平无奇的炒饭，
好像也添了一层“好吃”的滤镜。
不过铁锅也很麻烦。
收到要开锅，之后还需要养锅。
一个弄不好，粘锅、生锈都是常事。
炒特别酸的菜，也会轻微腐蚀锅，炒出铁锈味。
所以如果喜欢铁锅的安全、炒菜的锅气，还是得在材质上下功夫。
其实有好多铁锅厂家都搞过创新，来解决粘锅、生锈、养护麻烦等问题。
比如窒化铁锅，就是在高温真空环境下用氮化技术。
在铁锅表面形成一层氮化铁+氧化铁的保护层，以达到防锈耐用的目的。
还有咱们的非遗铁锅：章丘铁锅。
据说是用多道工序、手工锻打的物理方式改变铁锅表面性状，像有天然保护层一样。
不加化学涂层、不添别的合金，
但又保留了铁锅的优点，同时轻便、不粘锅。
铁锅选择较多，但品质也是良莠不齐。
因此我家铁锅用的少，一方面是养护比较复杂。
另一方面就是自己试了那么多的铁锅，还没找到好的，包括现在手上这款，多多少少也有点问题。
心得：没谁比铁锅更适合做炒锅了！但前提是买到好的。
如果实在没有，或是厨艺小白，不如考虑不粘锅。
ps：如果姐妹们有特别好用的铁锅，欢迎留言来分享。
用过就知道，奈彩米绝对算得上锅具材质的天花板。
我家高压锅、炖锅和汤锅，用上奈彩米就再也不想换了，
这种材质其实也是WMF的专利。
基底是特种不锈钢，弥补了导热缺陷。表面是阿尔卑斯矿石层，多种矿物和多种金属按秘方铸造的。
没有任何涂层，真正的陶钢一体，超级耐造。
别的锅挑铲子，得好好伺候，它不怕，不锈钢铲都能直接上。
性质也极其稳定，别的锅炖煮完得好好刷，
你拿它煮中药都不会串味。
这么说吧，一般的锅，质保1年就算良心了，
珐琅锅已经很耐用了，质保也只敢说10年，
而奈彩米，直接在说明书上标注了质保30年！
绝对是那种，你用，你孩子还可以接着用的传家锅。
奈彩米的锅，我最推荐三种：深炖锅、高压锅、海鲜锅。
先说奈彩米深炖锅，
它绝对是炖煮锅具的终点。
炖的菜味道浓郁，水分流失特别少，
无水蒸鱼、无水蒸鸡它也能做。
传统锅具干烧就坏了，哪怕铁锅也会冒烟、锅体受损，
甚至产生一些不好的化合物。
不粘锅更脆，干烧完基本报废。
但奈彩米不会，它可以环绕导热，本身就不容易干烧，
哪怕看着烧糊了，刷干净还是和新的一样。
另外就是我超爱的奈彩米高压锅。
WMF是发明高压锅的“高压锅之父“，
而因为全新材料铸造的奈彩米高压锅，直接成为了“高压锅之神”。
我爸自从用了奈彩米的高压锅，
感觉炖肉水平都更上一层楼。
再有就是奈彩米海鲜锅。
像无水蒸鱼这种以往需要珐琅锅来做的菜，拿奈彩米的海鲜锅都能做。
而且它的导热性、储热能力特别好。
朋友家用奈彩米海鲜锅煎牛排，煎蛋，开火烧一会儿锅就热了，
还热得特别匀称，做菜效率都变高了。
另外，奈彩米有一定的物理不粘能力。
锅体加热到高温，滴水成珠后再下菜，特别丝滑。
她不会做饭，用这口锅就没糊过。
心得：绝大部分锅形，买奈彩米都特别好。
特别是高压锅，如果只买一件奈彩米，一定是它！
唯一不太适合的是炒锅，太重了，双手端都费劲。
如果你不会养锅开锅，又受够了每次做菜粘、糊底的困扰，
不粘锅绝对算是一个大救星。
我用过很多不粘锅，也给大家推荐过不少。
不粘锅主要是以铝合金、铜及铜合金做导热材料，
外附涂层的综合材质，来解决油烟、粘锅、生锈、导热、重量等等问题。
市面上最多的，要数以铝做基底的。
铝的导热速度非常快，所以锅能很快上温度。
加上铝本身也很轻，女孩子单手拿也不累。
煎蛋，炒个简单的菜，甚至烙饼，满满幸福感。
但它的局限也明显：储热能力差。
菜倒进去，锅的温度会很快降低，导致食物水分流失，最直接的体验就是，越炒越湿。
很多人说“用不粘锅炒不出锅气”，就是这个原因。
而且，因为用了涂层，锅体不能加热的太高。
温度过高，涂层会损坏脱落。
说到涂层，不粘锅的涂层，那就太多了！
安不安全核心要看稳定性和耐磨性。
以我经验来说，认准正规品牌+门店+检测报告，找到不含PFOA、不含BPA的锅，基本可以放心用。
从综合性能来说，炒锅、煎锅我都会考虑不粘锅。
需要注意的是，不粘锅是有使用寿命的。
用到涂层斑驳、出现脱落时，它的使用寿命就到了，别将就着用，一定要及时换。
心得：炒锅、煎锅都可以考虑不粘锅，性能优秀，分量趁手。
但为了健康，一定要根据锅体情况定期更换。即便涂层再环保，也建议最好一年一换。
我家必不可少的，还有不锈钢锅。
不锈钢锅特别耐用，没有涂层，不挑炉灶，耐造耐腐蚀，
颜值也比铁锅高。
这一口蒸锅，我从结婚的时候就在用，
服役十多年了，现在还在用。
不过，我一直没去买不锈钢的炒锅。
因为，它真不太适合做中式炒菜。
粘锅、导热慢、锅太沉，都是难以接受的劣势。
用不锈钢的炒锅，颠锅就别想了。
尤其是爆炒蔬菜，很容易炒老、汤水多。
用久了还容易变黄、刮花，丑丑的影响心情。
不过，不锈钢也有自己的优势领域。
不锈钢锅由于其材料性质稳定，不易生锈或被腐蚀，用在奶锅、汤锅、炖煮锅上就太合适了！
小火慢炖、中火煨煮样样行，平时煮汤圆、下水饺，用它正好。
加个蒸屉就能变蒸锅，一锅两用，还能省去橱柜空间。
用作餐具、厨房配件也特别好。
刀叉、洗菜盆...既有颜值，也特别耐造。
而且我发现，不是所有的不锈钢锅都容易被刮花。
就像我家的WMF“完美福”，作为第一个把不锈钢带进厨房的品牌，他家真有两把刷子。
这次搬家感受尤为明显。
别的锅掏出来多少都有岁月痕迹，就它，用的是专利材质，明火电磁炉随便造，还被我烧干过，刷干净，归来仍是少年。
我去欧洲几趟，到现在大家提起不锈钢厨具，最先想到的还是WMF。
所以说买东西就得挑尖尖上的，白首如新，用得越久越会觉得值得。
心得：奶锅、汤锅、蒸锅、炖煮锅，不锈钢材质最适合各种炖煮场景。
此外不锈钢做餐具、刀叉也漂亮，要挑材质好的，亮亮的更有品质感。
铸铁锅绝对算得上是锅中热门。
我家就有N口，全翻出来能摆上一排。
最爱的，当属珐琅铸铁锅。
锅中颜值最出挑的就是它，性能也出众。
做完菜能直接端上桌，满满的一锅不是菜，是成就感！
传统铸铁锅本质上是铁碳合金，
特别容易生锈，需要用完清洗，马上再用油养护。
而被称为“法国国宝”的Staub，专门制作了珐琅层，
很大程度解决了这个问题。
因此珐琅锅既有铸铁锅优秀的储热性能，又比铸铁锅好打理得多。
它既耐冷热变化，适合用来煎、炸、烤、炖，
尤其适合煎牛排。
表面又光滑，能锁住食物的水分，
适合用来煲汤、焖肉，炖红酒牛肉绝了。
小Tip：珐琅锅的锅沿做不了珐琅层，需要保持干燥，偶尔涂涂油，防止生锈。
铸铁锅还有一个王牌锅型：牛排煎锅。
大多是不带珐琅层的纯铸铁，锅内会有一条一条的铸铁纹路，能把牛排煎出一条一条的纹路。
如果你特别爱牛排，推荐入手一口。
心得：追求颜值的必入珐琅锅，也可以买煎锅来煎牛排。
同样不推荐铸铁炒锅，养护成本高，用完必修涂油。
我家还有个冷宫选手：砂锅。
早老以前主要用来煲粥、炖煮或者焖饭。
但自从家里有了珐琅锅，就基本被淘汰了。
主要是因为功能重复，而且特别容易碎。
另外，我是个颜控，这个颜值...我实在不想端上桌。
因为用的少，砂锅我还没研究出什么特别好的品牌，日本那边有些看着高大上的，价格也不便宜。
心得：煲汤爱好者可以研究下砂锅。
最后，今天的干货，我还录成了视频。
姐妹们也可以看看视频版：
好的厨具会提升生活效率，更会提供情绪价值。
生活的乐趣也在于此。
物质不是必须的，但在有限的物品中，选择那个能取悦自己的，减少家务带来的负担，何乐而不为呢！
下周，我又要出差了。
这次是去杭州，给姐妹们带来全世界公认的顶级厨具品牌，有“世界厨具之父”之称的WMF的专场直播。
时间定在了11月28日19-24点，姐妹们一定要先预约！
作为全世界第一个溯源WMF的博主，看过WMF全线产品的我，这次直播，一定是挑选了WMF家最王炸的产品！
能传家的“奈彩米系列”，还有各种堪称艺术品的不锈钢餐具、厨房电器等等等。
所有需求一次全满足。
11月28日19-24点，我从WMF几百个品类、上万款产品里，为大家挑选了最值得入手的WMF。
总之，无论是品类还是价格，肯定不会让大家失望，姐妹们抓紧预约！
昨天给姐妹们开团了来自响午家的羊毛鞋，结果十几个小时就卖断了码。
后台好多姐妹问我补库存的事，今天下午我又费劲心思，让品牌方给我紧急调了一些，但也不是很多。
所以昨天没买上的姐妹现在，此刻，赶紧去捡捡漏！
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