藤椒味型“入侵”甜品届的创意单品，兼具两大爆款元素：牛油果+藤椒味，色调清新，味道别致，极受年轻食客欢迎。
原料：淡奶油300克，牛油果肉100克，鱼胶片5克，鸡蛋黄60克，纯净水60克，饼干碎3克。
调料：幺麻子藤椒油3克，幼砂糖60克。
制作：
1.取淡奶油200克加藤椒油打发定型，将牛油果肉与剩余100克淡奶油入料理机混合打匀备用。鱼胶片泡软备用。
2.锅内加入纯净水，放幼砂糖加热至120℃，倒入鸡蛋黄、软化后的鱼胶片和打发好的奶油拌匀，盛入位上餐具入冰箱冷藏4小时即可。
3.走菜时取出凝固好的慕斯，点缀水果丁、饼干碎、薄荷叶即可。
特点：顺滑细腻，绵软香甜。
青木瓜拌牛干巴
制作／周吉祥
此菜带有浓郁的版纳风味，以干巴丝搭配青木瓜丝，淋大量原汁柠檬水调味，酸爽刺激，记忆点鲜明。
原料：火烧干巴150克，青木瓜200克，大香菜10克，小米辣10克，蒜泥5克。
调料：柠檬水30克，味精5克，鸡精5克，生抽10克。
制作：
1.牛干巴撕成细丝，青木瓜去皮切成丝。
2.将两种主料纳盆，加入其余辅料及调料，一起拌匀即可装盘走菜。
这款炝毛肚配料丰富，多达六种，淋入现炝的椒麻油，复合香气浓郁，佐酒极佳。
原料：水发毛肚250克，蒜末20克，洋葱丝80克，白芹段40克，小葱段20克，香菜段20克，小米辣20克。
调料：干辣椒段15克，花椒粒5克，生抽10克，辣鲜露20克，花椒油20克。
制作：
1.将毛肚洗净改刀成1厘米宽、5厘米长的条备用。
2.将毛肚纳盆，下生抽、辣鲜露、花椒油调拌均匀。
3.锅放底油烧热，下干辣椒、花椒粒炝香淋入盆内，加入蒜末、洋葱丝、白芹段、香菜段、小葱段、小米辣一起拌匀即可。
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