6款春季时令菜，把春天搬进餐厅！
文摘
美食
2025-02-07 19:38
山东
冗长的寒冬即将落幕，季节更替也在餐桌上演。春天的芹菜清鲜脆嫩，香椿长势渐旺，各类春蔬日益丰盈、也会陆续上市。大厨们顺应时节，以绿意盎然的时蔬为主材，佐以豆制品、蛋类等排出了春菜首发阵容：春韭与毛肚的搭配一改烧烤底色，两种脆嫩碰撞出不凡口感；几根普通芦笋，以黑松露酱加持后身价立增；酒香四溢的高山豆苗、以甜品亮相的马兰头冰激凌，则为本季春菜带来了更具时尚感的卖点。![]()
调料：劲霸牌芥末大拌汁10克，白醋10克，香油5克。1.芹菜苗洗净切段，鸡蛋皮改刀成丝，凤尾虾片开烫熟备用。2.盆中加入芹菜苗、凤尾虾、蛋皮丝及所有调料拌匀装盘即可。 ![]()
原料（4份菜的用量）：鸡蛋18个，豆浆500克，香椿150克，生粉30克。调料：盐5克，香辣酥碎100克，海鲜酱5克，排骨酱5克，蚝油5克，安格斯红糖水5克，白糖3克。1.香椿切碎，加鸡蛋、豆浆、盐和生粉打匀，倒入不锈钢托盘中蒸12分钟成型备用。2.蒸好的香椿鸡蛋豆腐放凉后切成2厘米见方的丁，裹一层淀粉，挂匀脆皮糊炸至外壳酥脆。3.平底锅下入海鲜酱、排骨酱、蚝油、红糖水、白糖熬匀起泡，倒入炸好的豆腐块，快速翻匀，最后撒上香辣酥碎裹匀即可。制作脆皮糊：面粉200克，脆炸粉90克，生粉65克，泡打粉5克，清油35克，水280克，将以上用料调和均匀至无疙瘩即成。![]()
调料：菜籽油25克，干辣椒丝5克，生抽15克，味达美10克，美极鲜辣汁5克，蒜泥15克，米醋15克，白糖5克。1.土鸡蛋洗净煮5分钟至八成熟，过凉去壳，手掰成两半装盘。3.菜籽油下锅烧热，入干辣椒丝炸香，与其他调料一起拌匀，淋在茼蒿和溏心蛋上即可。![]()
原料：毛肚100克，芹芽80克，春韭100克，红米椒3克。调料：1.姜片10克，八角1粒，花椒2克。2.东古一品鲜酱油3克，辣鲜露2克，白酱油5克，香油5克，混合后盛入喷壶中。2.把调料1纳盆，加70℃的热水，放毛肚丝浸泡10分钟捞出控水。3.先把芹芽、米椒丁倒入漏勺中，在炉火上烤10秒钟，倒入韭菜、毛肚丝，继续烤5秒钟，喷入调料汁翻匀装盘即可。![]()
调料：1.盐25克，鸡汁5克，鸡精5克。2.黑松露酱15克，盐2克，姜汁5克，白糖2克，橄榄油5克。2.锅入清水800克，下调料1烧开，倒入芦笋焯水至断生，捞入冰水过凉控净。![]()
在经典做法的基础上增大白酒用量，缩短炒制时间，鲜嫩的豆苗连同高度白酒一同下锅，大火爆炒，成菜只用9秒，白酒的微苦充分衬托出食材的鲜甜，酒香浓郁，令人回味。![]()
在牛奶、奶油中放入马兰头制成冰激凌，入口兼具奶香与时蔬的清香，搭配百合瓣，颜色清新，春意盎然，清甜不腻，十分受女士和小朋友的喜爱。![]()
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