年关将至，春节降临。各地餐厅大厨们都在为年夜饭紧张而忙碌的准备着，在餐厅年夜饭菜单里，大家都是八仙过海各显神通。2025年1月份《烹饪世界》也为大家分享了20几款创意十足的年夜大菜，小编就为大家分享6款轻松拿捏食客味蕾的年夜饭大菜。
制作／彭学梅
草鱼炸至金黄酥脆，将传统糖醋汁换成橙汁，入口先是浓郁的水果清香，酸甜味紧随其后，鱼肉酥脆无比，丝毫不腻。
原料：草鱼1500克，姜片5克，小葱5克。
调料：玉米淀粉300克，料酒8克，浓缩橙汁80克，水100克，白糖23克，色拉油50克。
制作：
1.草鱼宰杀治净，切成4.5厘米见方的块，打花刀后冲净血水纳盆，加葱、姜、料酒腌制10分钟，裹匀玉米淀粉待用。
2.锅入宽油烧至八成热，下鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。
3.另起锅加色拉油、橙汁、白糖、水小火熬至浓稠，均匀淋在炸好的鱼块上即可摆盘。
制作／满常硕
根据孔府名菜“麒麟玉书”和传统鲁菜“糖醋鲤鱼”创新而来。莱阳梨是山东省莱阳市特产，中国国家地理标志产品，表面粗糙，有褐色锈斑，果肉质地细腻，汁水丰富，口感清甜，是梨中的上品，长期食用有润肺、止咳、化痰和理气功效，与紫林陈醋、鼎丰白醋等熬制一款梨醋汁，既能给鱼肉去腥，又能赋予成菜果香，冬季食用，更有润肺的食补作用。
原料：鲜活河鲈鱼一条，莱阳梨1个，甜蜜豆6颗，蒜子约50克。
调料：鼎丰白醋15克，紫林厚道老陈醋16克，白砂糖55克，番茄酱10克，盐2克，梨水（将莱阳梨去皮取肉切细丝，入锅加适量清水煮约5~6分钟，过滤即成）23克。
制作：
1.将鲜活河鲈鱼提前放血，不去鳞宰杀后洗净，取半条鱼身，抹匀海盐腌制30分钟，在流水下洗净鱼身、去除黏液后继续冲水30分钟。破壁机内加入适量蒜子和清水打成蒜汁，倒出后加入盐、味精、鸡汁各适量调好口味，放入鱼肉冷藏腌制3小时备用。
2.取出腌制好的鱼肉洗净，改刀成6厘米见方的块，插入竹签定型，先用190℃的热油不断淋炸至鱼鳞立起，再整块下入热油浸炸成熟，控油备用。
3.取净锅上火，加入所有调料烧开，勾芡后淋热油搅匀，制成梨醋汁。
4.盘中放适量梨丝垫底，撒入甜蜜豆，放入麒麟鱼1块，均匀淋上适量梨醋汁即可。
技术关键：1.应选用生猛鲜活的河鲈鱼制作。2.鲈鱼要用海盐提前腌制，并洗净表面黏液，防止油炸时鱼鳞粘连。
制作／张海亮
色泽红润，鲍鱼爽脆，鸡肉鲜香。
原料：斩块的童子鸡600克，加工好的6头鲍鱼5个，干葱头50克，独头蒜50克，生姜30克，京葱30克，蒜苗花3克。
调料：
A.猪油25克，菜籽油10克，葱油10克。
B.姜片15克，带皮蒜15克，京葱15克。
C.李锦记旧庄蚝油8克，鸡饭老抽15克，盐3克，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油10克，八角1克，桂皮2克，冰糖4克，丘北辣椒1个，小米辣1个，啤酒200克，鸡精4克，胡椒粉0.2克。
D.高汤650克。
E.葱油5克，香油1克。
注：此菜品的制作方法请阅读2025年1月份《烹饪世界》！
制作／傅学碧
这款菜品制作时只加入了干花椒、白胡椒、干辣椒等极为简单的调味品，最大程度保留了鸡肉的原味，让食客能品尝到食材本身的鲜美，口感筋道，越嚼越香。
注：此菜品的制作方法请阅读2025年1月份《烹饪世界》！
制作／谢志勇
家常牛肉炖萝卜的『飞升版』：牛肉加肥膘制成肉丸，萝卜用工具刻成圆环，酿入牛肉丸，蒸熟后晶莹剔透，肉香和油脂充分渗入萝卜中，夹起『萝卜牛肉环』一同入口，鲜美无敌。
原料：牛肉200克，猪肥膘肉100克，白萝卜2根。
调料：盐2克，姜葱水50克，胡椒粉2克，鸡粉3克，白糖4克，香油10克，米酒10克，淀粉6克。
制作：
1.将白萝卜去皮切成段，用模具刻成极薄的圆环状。
2.牛肉、猪肥膘肉一起放在案板上剁成蓉，纳盆后加入所有调料，顺同一方向搅拌至上劲。
3.将打好的牛肉馅挤成丸子状，盛入萝卜环的凹槽内，表面均匀淋一层鸡油，入蒸箱旺汽蒸20分钟，取出点缀枸杞、香菜叶即可。
制作／满常硕
五彩缤纷，颜值极高，非常适合年宴餐桌。
制作流程：
1.土豆丝、胡萝卜丝、青萝卜丝、木耳丝、紫甘蓝丝各100克分别飞水至透，捞出过凉，用厨房纸吸干表面水分备用。
2.将五种食材分别调入盐1克、味精2克、生粉15克拌匀，再加入适量蒜末稍拌，放入漏眼屉内蒸熟。
3.取出蒸好的菜分别放香油拌匀，再放回蒸柜热一下，取出如图装盘即可。
技术关键：
1.原料飞水后应立即过凉，以保持其鲜亮色泽。
2.拌菜时应将调料、生粉充分搅拌均匀。
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