排骨火锅
用料
| 肋排 | 1.5斤 |
| 盐 | 克 |
| 生抽 | |
| 生姜 | 4片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | |
| 干红辣椒 | 6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
排骨火锅的做法
家里还有半个萝卜 不能浪费 大家可以不要萝卜打底 。生姜切几片备用。
排骨洗干净入锅，可以多加一点水，加入姜片，八角。开大火煮。（十分钟之后会沸腾，略去浮沫，继续煮。）每隔十分钟你需要看一下水有没有烧干，中途我加过一次水，加热水。这个煮的过程需要35分钟以上。
怎么判断是否可以捞起了呢？这样，筷子戳一下，比较容易戳进去了，但也没有一戳就烂，大概六七分熟便可捞出。
捞出来，备用。（煮排骨的汤撇去浮沫不用丢，后面用得着，要是担心嘌呤的，也可不用第一遍肉汤）
热锅冷油，姜片下锅煸炒五六秒。
放入排骨翻炒。
翻炒至两面稍微有点黄。同时加入一点淀粉。
继续翻炒。加入生抽调色。加入少许盐。
撒一小撮花椒，六只干辣椒，对半剪开，撒入锅中。
好，开始用勺子将之前煮过排骨的汤淋入锅中。从中间打圆从边缘淋入，汤汁沸腾起来了。（此步骤也可以加清水 但一定是热水哈）
保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多。
用锅焖一下。一分钟。
可以大量加汤入锅，漫过排骨。煮两分钟。
准备起锅：萝卜入汤锅打底。这一步大家可以省略或者用其他的打底，比如胡萝卜 玉米 莴笋
然后把锅里的东西一股脑倒入煮火锅的锅。加上点蒜瓣，香菜。这个排骨锅底就做好啦！适合先吃肉，再煮蔬菜 蘑菇之类！
转自下厨房
