【日中商报记者王童】11月24日下午，由郑州市餐饮与饭店行业协会主办、全日本中华料理·宾馆支援协会承办的“郑州市餐饮与饭店行业协会访日交流会”在东京都新宿区的北京料理玉兰顺利举行。本次交流会旨在加强中日餐饮行业的沟通与合作，促进中餐文化在日本的传播，同时为郑州餐饮行业的发展带来新的启发。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利
座谈会开始，郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利致辞表示，邓会长对全日本中华料理·宾馆支援协会热情接待表示感谢。并对餐饮行业“天下一家”的理念表示认同。他提到，此次访问日本，感受到当地餐饮业的精心安排和井然有序，尤其是顾客排队现象，展现了日本餐饮管理和服务的高效性，值得国内学习。会长鼓励同行们珍惜此次机会，多观察、多学习，将日本先进的餐饮经验引入国内，以推动行业进步。他强调“走出去、引进来”的重要性，希望通过此次考察为郑州餐饮业注入新活力，同时也希望大家旅途愉快，共同收获满满的学习成果。
全日本中华料理·宾馆支援协会会长程显齐
在交流会的主题演讲环节，全日本中华料理·宾馆支援协会会长程显齐发表了两篇演讲，第一篇题为《中餐店在日本的发展历史及经营注意事项》的演讲。程会长是中餐推广领域的资深专家，他在演讲中回顾了日本中餐百年发展史，分析了中餐业从粤菜为主的“老侨”时代，到改革开放后“新侨”涌入的转型历程。他指出，早期中餐以高端形象为主，而“新侨”凭借亲民价格与本地化经营模式快速打开市场，推动了各地菜系在日本的繁荣。同时，程会长提到当前在日中餐业面临的问题，如经营者素质参差、品牌意识薄弱、恶性竞争等。他建议加强中日间的文化交流与行业培训，通过创新与合作提升中餐品牌形象，为日本中餐业发展注入新动力。
第二篇为《中餐店在日本的经营模式》，演讲探讨了中餐店在日本的经营模式，强调了其多样化的形式和市场定位。主要分为六种经营类型：传统中餐、创作中餐（即日式中餐）、地方小吃专门店、外卖店、饺子/拉面/定食店，以及移动快餐车。每种模式根据日本市场需求有所调整，例如日式中餐融合了本地口味，地方小吃突出地域特色。进一步细分市场后，中餐店可选择在车站前、学校前、住宅区、办公区、游园地、商店街等不同场景布局，以满足通勤者、学生、家庭、上班族和游客等多元化需求。演讲展现了中餐文化在日本本地化与多样化发展的特点和挑战。
全日本中华料理·宾馆支援协会副会长苗伟
接下来，全日本中华料理·宾馆支援协会副会长苗伟发表了《中餐店在日本的经营模式》的主题演讲。苗副会长作为日本龙祥株式会社及龙祥轩的创始人，深耕日本餐饮市场，师从辽菜泰斗刘敬贤，在辽菜推广方面颇有建树。演讲重点介绍了在日本经营中餐店的具体流程和注意事项。内容分为三个主要部分：开店前的准备、开业流程以及开业后的运营管理。在开店前，需要完成市场调研、选址以及办理相关经营许可等事项，确保店铺定位符合目标顾客需求。开业过程中，重点在于打造吸引力强的开幕活动，并确保餐厅设备和人手到位。开业后，需要持续关注客户反馈，进行菜单优化、营销推广以及高效的日常运营管理，以保持竞争力并稳定盈利。演讲通过系统化的流程展示，为有意在日本开设中餐店的创业者提供了清晰的指导框架。
在问题解答环节，与会者踊跃提问，围绕中餐海外发展、餐饮品牌经营以及市场拓展策略等问题与两位专家进行了深入探讨。通过互动，大家不仅解答了疑惑，也对日本中餐市场有了更直观的认识。
活动最后，所有与会者合影留念，记录下这一意义非凡的时刻。随后举行的交流晚宴为大家提供了进一步沟通的机会，现场气氛热烈，与会者在轻松愉悦的氛围中分享心得、建立友谊。
此次访日交流会不仅让郑州市餐饮与饭店行业协会的成员们深入了解了日本中餐行业的发展现状和成功经验，还进一步促进了中日两国餐饮行业的文化交融与合作。未来，双方将继续保持紧密联系，为促进中餐文化在日本的传播以及两国餐饮行业的共同繁荣贡献力量。
