武夷岩茶，产于福建武夷山地区，以其独特的岩骨花香而闻名于世。这里的茶树生长在丹霞地貌的岩石缝隙之间，吸收了丰富的矿物质和微量元素，赋予了茶叶独特的风味和品质。
我们在冲泡武夷岩茶时，常常会看到茶汤表面浮现出许多泡沫，其中有的泡沫甚至历久不散。这一现象引发了许多茶友的关注与困惑，他们往往会担忧这些“泡沫”是茶叶中的污垢或是对身体有害的农残物质。
其实，这些泡沫乃是茶皂素的呈现。茶皂素属于一类结构极为复杂的糖苷类化合物，其味道苦且辛辣，在冷水中的溶解性较差，于 PH 值在 5.6 至 5.7 之间呈微酸性，是天然的优质表面活性剂，拥有极为强大的发泡能力。在冲泡岩茶的过程中，一旦含有茶皂素的茶汤受到冲击，便会大量起泡。通常情况下，泡沫丰富的岩茶，滋味往往相对更为浓郁。一般来讲，武夷岩茶在经过精心精制时，会历经多道拣剔、风选以及炭焙等工序，其净度完全能够达标，根本不存在不干净或是有污垢的现象。而农残属于脂溶性物质，并不溶于水，所以将泡沫与不干净及农残联系在一起，着实是一种极大的误解。
茶汤中所含的茶皂素具有诸多重要作用。一方面，茶皂素具有较为出色的抗渗漏与抗炎功效，能够用于调节血糖、降低胆固醇，在预防心脑血管疾病以及化痰止咳等方面发挥积极作用。另一方面，茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还具备较强的抗菌活性，尤其对皮肤致病菌有着良好的抵制效果。此外，茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面展现出神奇的效果。
不同品种的武夷岩茶，茶皂素的含量会有所差异。一般而言，泡沫越多意味着茶皂素的含量越高，也更能体现出茶汤的收敛性和刺激感。比如肉桂这一品种，其茶皂素含量就高于一般的品种。然而，泡沫的多少（即茶皂素含量的多少）并不能作为判定茶叶品质优劣的标准。至于在冲泡时是否刮去泡沫、是否饮用泡沫，完全取决于个人的习惯偏好。
